NGHIÊN CỨU
2.1. Vài nét về tình hình trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh
Trường Mầm Non Phúc Lộc được thành lập từ năm 1975 trên địa bàn xã Thuần Thiện - Huyện Can Lộc - Tỉnh Hà Tĩnh. Trường nằm trên mảnh đất vừa Thuần vừa Thiện. Lưng tựa vào dãy núi Lam Hồng và dòng sông Nghèn uống quanh bao bọc. Xã có trên 8 ngàn dân nằm rải rác trên 10 xóm. Trường đóng tại 2 cụm, 1 cụm chính và 1 cụm lẻ. Cụm chính là cụm Trung Tâm và cụm lẻ là Cụm Liên Sơn. Hiệu trưởng là Cô Giáo: Phạm Thị M ơ cùng 3 hiệu phó là cô giáo: Nguyễn Thị Hồng - Trần Thị Tự Kỳ- Lê Thị Huyền cùng 30 giáo viên - công nhân viên với 15 nhóm lớp và 451 học sinh.
Trường đã được công nhận là Trường MN Công Lập năm 2010. Trong các cuộc thi tại huyện trường đã đạt giải nhất Hội thi sáng tạo kỹ thuật lần thứ IV năm 2011: Giải ba cuộc thi tiếng hát dân ca năm học 2011 - 2012 ... Hàng năm tỷ lệ huy động trẻ ra lớp đạt tỷ lệ cao, đặc biệt là trẻ 5 tuổi ra lớp đạt tỷ lệ 100%. 100% trẻ được phục vụ bán trú tại trường đạt chất lượng tốt.
Điều kiện kinh tế, xã hội của xã Thuần Thiện còn nhiều khó khăn, hầu hết nhân dân trên địa bàn là nông nghiệp nhưng Đảng bộ, chính quyền, các đoàn thể và phụ huynh luôn ưu tiên chăm lo cho giáo dục, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ của nhà trường đạt kết quả cao. Bên cạnh đó, với nhiệm vụ chính trị quan trọng là xây dựng xã nông thôn mới, Đảng bộ, chính quyền xã Thuần Thiện đã tập trung xây dựng Trường Mầm nonPhúc Lộc đạt chuẩn Quốc gia.
Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện trang bị đầy đủ về cơ sở vật chất:
Trường gồm có: 15 phòng học, không gian được thiết kế mở với các phòng học gắn lềnh như thông với nhau thư viện máy tính …đầy đủ các đồ dùng đồ chơi phục vụ cho công tác giảng dạy.Phòng học rộng rãi, thoáng mát, yên tĩnh đúng tiêu chuẩn, có nhà vệ sinh riêng cho từng phòng học. Ngoài ra, trường còn có phòng năng khiếu học nhạc và múa, giúp cho trẻ phát triển đầy đủ những kỹ năng về âm nhạc và khơi nguồn tiềm năng sẵn có của mỗi
trẻ.Sân chơi ngoài trời dành cho trẻ vừa thoáng mát vừa đảm bảo an toàn với nhiều trò chơi phong phú. Khu vực bếp được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất thuận lợi trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ.
2.1.2. Tình hình đội ngũ giáo viên
Trường có 1 Hiệu trưởng(Trình độ đại học); 3 hiệu phó (Trình độ đại học);
30 giáo viên (Trình độ đại học); 12 nhân viên nấu bếp;
+ Hiện nay, đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên của trường đủ về số lượng và đảm bảo chất lượng, có kinh nghiệm trong công tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ , tỉ lệ giáo viên trên lớp đảm bảo quy định. Trường có tổng số 29 Cán bộ, giáo viên, nhân viên; 100% giáo viên có trình độ chuyên môn đạt chuẩn, trong đó trên chuẩn đạt 52,6%. Trong 5 năm qua, đội ngũ Cán bộ, giáo viên, nhân viên trường đạt danh hiệu Chiến sĩ thi đua cấp tỉnh 1, giáo viên dạy giỏi cấp huyện 4, Chiến sĩ thi đua cơ sở 7 và lao động tiên tiến 17. Năm học 2013-2014 và 2014-2015 được UBND tỉnh công nhận là tập thể Lao động xuất sắc 2 năm liền.
Chi bộ nhà trường nhiều năm liền đạt “Chi bộ trong sạch vững mạnh”, đạt “Chi bộ trong sạch vững mạnh tiêu biểu” 3 năm liền 2011-2013..Công đoàn nhà trường luôn đạt Công đoàn cơ sở “Vững mạnh xuất sắc.
Đội ngũ giáo viên đã có nhiều năm công tác trong nghề và có thành tích nhiều năm luôn yêu nghề, mến trẻ.
2.1.3. Về số lượng trẻ các độ tuổi
Trường có 15 lớp, trong đó có 5 lớp bé, 5 lớp lớn, 5 lớp nhỡ. Trẻ mẫu giáo bé: 123 cháu.
Trẻ mẫu giáo nhỡ: 165 cháu. Trẻ mẫu giáo lớn: 163 cháu.
2.2 Tổ chức khảo sát thực trạng
2.2.1. Mục đích khảo sát
31
Thu thập số liệu, thông tin chính xác, cụ thể về thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn Trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh
2.2.2. Đối tượng, địa bàn khảo sát
Nghiên cứu được tiến hành trên các đối tượng cụ thể sau: - Bếp ăn trường mầm non
- Người quản lí và người trực tiếp chế biến tại bếp ăn của trường mầm non Phúc Lộc
2.2.3. Nội dung, địa bàn nghiên cứu
- Thưc trạng điều kiện đảm bảo an toàn thưc phẩm tại bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc- Can Lộc – Hà Tĩnh .
- Kiến thức, thưc hành về an toàn thưc phẩm của người quản lý tại bếp ăn tâp thể trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh
- Kiến thức, thưc hành về an toàn thưc phẩm của chế biến trực tiếp tại bếp ăn tâp thể trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh.
2.2.4. Thời gian nghiên cứu
Nghiên cứu được thưc hiện trong tháng 12/2021.
2.3. Phương pháp nghiên cứu
2.3.1. Thiết kế nghiên cứu
Áp dụng phương pháp nghiên cứu mô tả với điều tra cắt ngang
2.3.2. Phương pháp chọn mẫu
2.3.2.1. Bếp ăn
Bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc – Can Lộc – Hà Tĩnh khi đạt các tiêu chí chọn mâu sau:
- Bếp ăn đang hoạt đông và có thời gian phục vụ tại trường ổn định từ môt năm trở lên.
2.3.2.2. Người quản lý (Ban giám hiệu) và người trực tiếp chế biến
- Ban giám hiệu/ cán bô quản lý bếp ăn đồng ý tham gia nghiên cứu: chọn 01 người trong Ban giám hiệu phụ trách hoạt đông BATT.
- Chọn toàn bô các nhân viên trưc tiếp chế biến tại các Bếp ăn đã được lưa chọn khi đạt các tiêu chí chọn mâu sau: từ 18 tuổi trở lên, có thời gian phục vụ tại bếp ăn từ 6 tháng trở lên, đồng ý tham gia nghiên cứu.
2.3.3. Phương pháp thu thập thông tin và đánh giá kết quả
Việc thu thâp thông tin theo các mâu phiếu đã được thiết kết sẵn (có tham khảo bô câu hỏi theo tài liệu tâp huấn kiến thức an toàn thưc phẩm do Cục trưởng Cục an toàn thưc phẩm ban hành, có câp nhât bổ sung loại bỏ các điều kiện không phù hợp theo hướng dân của các quy định pháp luât hiện hành, các biểu mâu của môt số đề tài tương tư trong những năm gần đây) nhằm mô
tả thưc trạng theo các câu hỏi trong các mâu phiếu; Điều tra viên tiến hành phỏng vấn theo phụ lục 1 và đánh giá, quy đổi ra số điểm dưa theo các mâu của Phụ lục 2 đáp án và thang điểm quy đổi kèm theo.
2.4. Đánh giá thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại bếp ăncủa trường mầm non trường mầm non
Bô công cụ đánh giá thưc trạng điều kiện an toàn thưc phẩm đã chuẩn bị, tiến hành phỏng vấn Ban giám hiệu của trường trường thưc hiện điều tra mâu số 01 phụ lục 1 đính kèm nôi dung gồm:
- Phần thông tin chung: gồm các nôi dung như thời gian điều tra; Địa điểm điều tra; cán bô điều tra; Lãnh đạo đơn vị; Tên đơn vị điều tra; Số học sinh học tâp tại trường; Số học sinh có ăn bán trú.
- Bô câu hỏi gồm 30 câu: Điều tra viên hỏi và quan sát thưc tế tại cơ sở được chia làm 4 phần gồm các điều kiện về: Điều kiện an toàn thưc phẩm nơi chế biến của bếp ăn tâp thể; Điều kiện về vệ sinh đối với dụng cụ; Điều kiện vệ sinh trong chế biến, bảo quản thưc phẩm; Sổ ghi chép hằng ngày và các hồ sơ liên quan;
- Bếp ăp tâp thể được đánh giá là đủ điều kiện an toàn thưc phẩm nếu đạt được 30/30 điểm.
2.5. Đánh giá kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế và mộtsố yếu tốliên quan. liên quan.
a. Đánh giá kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến.
Tiến hành thu thâp thông tin về kiến thức ATTP của người trưc tiếp chế biến, phục vụ ăn uống tại bếp ăn tâp thể trường mầm non bằng phiếu điều tra theo mẫu. Điều tra viên hướng dân cụ thể, chi tiết cho đối tượng. Tiến hành quan sát thưc hành về ATTP người trưc tiếp chế biến thưc phẩm tại bếp ăn trường mầm non Phúc Lộc bằng phiếu điều tra theo mâu. Điều tra viên quan sát và điền vào phiếu điều tra.
Bô công cụ đánh giá kiến thức, thưc hành đã chuẩn bị, nôi dung gồm: - Phần thông tin chung: 5 câu từ câu C1 đến C5
- Phần kiến thức: Chủ cơ sở gồm 12 câu từ C6 đến C17; Người chế biến gồm 13 câu từ C6 đến C18.
- Phần thưc hành: Chủ cơ sở gồm 10 câu từ C18 đến C27; Người chế biến gồm (13 câu từ C19 đến C31)
Các câu hỏi kiến thức và thưc hành được xây dưng dưa trên Quyết định số 37/QĐ-ATTP ngày 2/2/2015 của Cục An toàn thưc phẩm, các quy định và tiêu chí hiện hành.
33
*Phần đánh giá kiến thức và thực hành khi quy ra thang điểm Phụ lục kèm theo cụ thể như sau:
Phần đáp án, thang quy đổi ra điểm dưa theo các quy định văn bản hiện hành hướng dân thưc hiện về an toàn thưc phẩm đối với bếp ăn tâp thể.