3 Địa điểm đặt phòng ăn Đặt ngay tại phòng học 1
3.1.2.4. Sổ ghi chép hằng ngày và các hồ sơ liên quan
Hồ sơ và sổ sách ghi chép hàng ngày là căn cứ đánh giá, là điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong việc chứng minh nguồn gốc thực phẩm, các yêu cầu đảm bảo vệ lưu mẫu, kiểm thực ba bước và thực hành về khám sức khỏe, tập huấn
an toàn thực phẩm tại các bếp ăn. Các nội dung đánh giá được thể hiện tại bảng3.5 cụ thể như sau:
TT T
Nội dung điều kiện đánh giá quan sát (với n= 1 bếp ăn tập thể)
Đạt Số
lượng Tỷ lệ(%)
1 Giấy khám sức khỏe của người chế biến trực tiếp. 1 100 2 Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm của
người
chế biến trực tiếp.
1 100
3 Sổ kiểm thực ba bước 1 100
4 Sổ lưu mẫu thức ăn 1 100
5 Nhà trường có đủ hợp đồng cung cấp nguyên liệu, và
theo dõi nhập nguyên liệu hàng ngày
1 100
6 Lựa chọn nhãn hàng hóa đối với các loại nguyên liệu sử
dụng tại BATT.
1 100
So sánh bàn luận với các đề tài có tiêu chí và nội dung khảo sát tương tự ta thấy cụ thể như sau:
+ Giấy khám sức khỏe đạt theo quy định là 100%; qua quan sát thực hồ sơ lưu và cá nhân có giấy khám sức khỏe tại thời điểm điều tra có các giấy khám sức khỏe còn đủ hiệu lực.
+ Xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm 100%.
+ 100% trường thực hiện lưu mẫu thức ăn và thực hiện kiểm thực ba bước theo hướng dẫn của Bộ Y tế (đủ lượng mẫu, đảm bảo thời gian, dụng cụ lưu mẫu,
tủ lưu mẫu, sổ ghi chép lưu mẫu).
+ 100% trường có đủ hợp đồng cung cấp nguyên liệu và theo dõi nguyên liệu nhập hàng ngày.
41
+ Lựa chọn nhãn hàng hóa đối với nguyên liệu 100% qua quan sát các hàng hóa còn tại kho nguyên liệu cũng như trong khu vực chế biến của trường.