3 Địa điểm đặt phòng ăn Đặt ngay tại phòng học 1
3.1.2.1 Điều kiện an toàn thực phẩm tại nơi chế biến của bếp ăn tập thể
Dựa trên các điều kiện yêu cầu quy định đối với bếp ăn tập thể, tiến hành phỏng vấn và quan sát các điều kiện tại cơ sở theo yêu cầu quy định đối với các tiêu chí đã được thực hiện tại bếp ăn tập thể. Các nội dung đánh giá dựa trên các yêu cầu về tiêu chí, kết quả số lượng được đánh giá đạt quy định theo các tiêu chí cụ thể được trình bày tại bảng 3.2.
Bảng 3. 2. Điều kiện an toàn thực phẩm nơi chế biến của bếp ăn tập thể (với n=1 bếp ăn)
TT Nội dung Mức độ Đạt Không đạt 1
Tiêu chí 1: Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực
phẩm đã qua chế biến. x
2 Tiêu chí 2: Có đủ nước đạt Quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến. x
3 Tiêu chí 3: Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh. x
5
Tiêu chí 5: Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.
x
6 Tiêu chí 6: Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.
x
7 Tiêu chí 7: Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín. x
8 Tiêu chí 8: Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh. x
9 Tiêu chí 9: Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vât liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô.
x
10 Tiêu chí 10: Sử dụng thưc phẩm, nguyên liệu thưc phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn, lưu mâu thức ăn.
x
11 Tiêu chí 11: Thưc phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
x
12 Tiêu chí 12: Thưc phẩm sau chế biến phải để trong tủkính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sư xâm nhâp của côn trùng và đông vât gây hại; được bày trên bàn/giá cao hơn mặt đất.
x
13 Tiêu chí 13: Thưc hiện kiểm thưc ba bước và lưu mâuthức ăn theo hướng dân của Bô Y tế; x
14 Tiêu chí 14: Thiết bị, phương tiện vân chuyển, bảo quản thưc phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.
x
15 Tiêu chí 15: Người trưc tiếp chế biến thức ăn phải được tâp huấn kiến thức an toàn thưc phẩm và được chủ cơ sở xác nhân và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao
x
37
phổi, tiêu chảy cấp khi đang chế biến.
3.1.2.2.Điều kiện về vệ sinh đối với dụng cụ
Kiểm tra các điều kiện vệ sinh dụng cụ đối với bếp ăn tập thể tiến hành thực hiện quy trình kiểm tra nhanh một số dụng cụ với các tiêu chí xét nghiệm đã được thực hiện tại bếp ăn tập thể. Các nội dung đánh giá dựa trên các yêu cầu về tiêu chí, kết quả số lượng được đánh giá đạt được theo các tiêu chí cụ thể được trình bày tại bảng 3.3.
Bảng 3. 3. Điều kiện về vệ sinh đối với dụng cụ của bếp ăn tập thể
TT Tiêu chí xét nghiệm Mức độ
Đạt Không đạt
1 Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, các dụng cụ khác dùng cho ăn uống được rửa sạch, giữ khô.
x
2 Rổ, rá đựng thực phẩm luôn giữ sạch không
được để xuống đất, chỗ bẩn và ẩm ướt. x 3 Mặt bàn chế biến thực phẩm sạch sẽ, không
thấm nước và dễ lau sạch
x
4 Có thớt sống, chín khu riêng sạch sẽ. x
Tại bảng 3.3 ta thấy điều kiện vệ sinh dụng cụ thiết bị kết quả đạt đối với điều kiện vệ sinh mặt bàn chế biến thực phẩm sạch sẽ, không thấm nước và dễ lau sạch, Có thớt sống, chín khu riêng sạch sẽ. Tỷ lệ về vệ sinh bát đĩa sạch và tỷ lệ bát đĩa sạch dầu mỡ đạt 100%.