3. Những đóng góp của đề tài
2.3.3. Các chỉ tiêu theo dõi trong nghiên cứu
- Theo dõi điều kiện vi khí hậu chuồng nuôi là nhiệt độ và độ ẩm tại mỗi lô TN
- Sử dụng các phương pháp nghiên cứu của Bùi Hữu Đoàn và cộng sự (2011) để xác định các chỉ tiêu về tỉ lệ nuôi sống, sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt.
2.3.3.1. Xác định tỷ lệ sống
Số gà sống đến cuối kỳ = Số gà đầu kỳ − Số gà chết (con)
Và tính tỷ lệ sống bằng số gà còn sống cuối kỳ chia cho số gà đầu kỳ:
Tỷ lệ nuôi sống (%) = Số con sống đến cuối kỳ (con)
x 100
Số con đầu kỳ (con) 2.3.3.2. Xác định tốc độ sinh trưởng
(1) Sinh trƣởng tích lũy (g)
Sinh trưởng tích lũy là khối lượng cơ thể gà qua các giai đoạn nuôi (thường xác định theo tuần tuổi).
(2) Sinh trƣởng tuyệt đối (g/con/ngày) là sự tăng lên về khối lượng cơ thể trong một đơn vị thời gian.
Công thức tính sinh trưởng tuyệt đối:
2 1 2 1 P P A T T
(đơn vị: gam/con/ ngày)
Trong đó: A là sinh trưởng tuyệt đối (gam/con/ngày)
P1, P2 là khối lượng cơ thể cân tại thời điểm T1, T2(g) T1, T2 là thời điểm khảo sát trước, sau (ngày tuổi)
(3) Sinh trƣởng tƣơng đối (%)
Công thức tính sinh trưởng tương đối về khối lượng:
2 1 (%) 100 ( 2 1) / 2 P P R x P P Trong đó: R là sinh trưởng tương đối (%)
P1, P2 là khối lượng cơ thể ở lần cân trước, sau (g).
2.3.3.3. Xác định kích thước các chiều đo
Xác định các chỉ tiêu chiều đo cơ bản gồm: chiều dài thân, chiều dài lườn, chiều dài đùi, chiều cao chân, vòng ngực.
2.3.3.4. Lượng thức ăn thu nhận và hiệu quả sử dụng thức ăn
(1) Lƣợng thức ăn thu nhận (LTATN) trung bình của mỗi con gà trong ngày.
LTATNi = Lượng thức ăn cho ăn(g) − Lượng thức ăn dư thừa(g) Số gà có mặt trong ngày khảo sát(con)
Trong đó: i là số tuần nuôi (1 đến 16). Đơn vị tính LTATN là: g/con/ngày.
(2) Hiệu quả sử dụng thức ăn (FCR):
Hiệu quả sử dụng TA = Lượng thức ăn thu nhận (kg) Khối lượng cơ thể tăng lên (kg)
2.3.3.5. Khảo sát năng suất và chất lượng thịt
- Số lượng gà mổ khảo sát: gồm 12 con, mỗi nghiệm thức mổ 6 con gồm: 3 con gà trống, 3 con gà mái.
(1) Khảo sát năng suất thịt * Cách tiến hành:
- Cân khối lượng gà sống (sau khi nhịn đói 12 – 18 giờ nhưng uống nước bình thường)
- Cắt tiết (cắt cổ họng)
- Nhúng vào nước nóng 72 – 750C trong 30 – 80 giây, vặt lông.
- Mổ bỏ ống tiêu hóa, cơ quan sinh dục, khí quản, thực quản, lá lách. Để lại thận và phổi.
- Lấy túi mật khỏi gan, lấy thức ăn cùng màng sừng ra khỏi mề, phần còn lại nhét vào ổ bụng của gà. Đó là thân thịt.
* Xác định tỉ lệ thân thịt theo công thức:
Tỷ lệ thân thịt(%) = Khối lượng thân thịt(g) x100 Khối lượng sống(g)
* Xác định tỷ lệ thịt đùi:
Tỷ lệ thịt đùi được tính theo công thức
Tỷ lệ thịt đùi (%) = Khối lượng thịt đùi trái(g) x 2 x100 Khối lượng thân thịt(g)
* Xác định tỷ lệ thịt lƣờn:
Tỷ lệ thịt lườn được tính theo công thức sau:
Tỷ lệ thịt lườn (%) = Khối lượng thịt lườn trái(g) x2 x100 Khối lượng thân thịt(g)
* Xác định tỷ lệ mỡ bụng:
Tách mỡ bám trong ổ bụng, đem cân rồi tính tỷ lệ theo công thức: Tỷ lệ mỡ bụng (%) = Khối lượng mỡ bụng(g) x100
Khối lượng thân thịt(g)
(2) Khảo sát về chất lƣợng thịt xác định các chỉ tiêu: * Độ pH cơ lƣờn:
- Cách đo:
+ Cân 10 g thịt cơ thăn đã băm nhỏ bỏ vào cốc đong (có thể tích 400ml).
+ Thêm 100ml nước cất.
+ Xay bằng máy xay sinh tố ở tốc độ cao trong 30 giây.
+ Dùng máy đo pH thịt cầm tay đo pH dung dịch đã xay càng nhanh càng tốt.
* Tỷ lệ mất nƣớc sau 24 giờ bảo quản: - Cách tiến hành:
+ Cắt miếng thịt cơ lườn hoặc đùi có khối lượng 120g và cân khối lượng mẫu (Pb1). Bảo quản mẫu ở túi nhựa kín và đặt lên giá ở nhiệt độ 0-40C trong thời gian 24 giờ. Mẫu được thấm khô bề mặt bằng giấy vệ sinh mềm.
- Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) được xác định dựa vào khối lượng mẫu trước và sau khi bảo quản theo công thức sau:
TL mất nước bảo quản (%) = Pb1 - Pb2(g) x 100 Pb1(g)
Trong đó: Pb1: Khối lượng mẫu trước bảo quản (g). Pb2: Khối lượng mẫu sau bảo quản (g).
* Tỷ lệ mất nƣớc sau 24 giờ chế biến: - Cách tiến hành:
+ Miếng thịt cơ thăn sau khi xác định mất nước bảo quản. Bỏ mẫu vào trong túi nhựa chịu nhiệt và luộc trong Waterbath ở nhiệt độ 800C trong 75 phút. Sau đó mẫu được làm mát dưới vòi nước chảy 30 phút. Lấy ra khỏi túi và thấm khô bề mặt bằng giấy vệ sinh mềm.
+ Cân mẫu sau chế biến (Pc2)
- Tỷ lệ mất nước chế biến (%) được xác định dựa vào khối lượng mẫu trước và sau khi chế biến theo công thức sau:
TL mất nước chế biến (%) = Pc1 - Pc2 x 100 Pc1
Trong đó: Pc1: Khối lượng mẫu trước bảo quản (g). Pc2: Khối lượng mẫu sau bảo quản (g).
* Xác định độ dai của thịt:
- Cách tiến hành:
+ Cắt 6 mẫu thịt có kích thước 1 cm (chiều rộng) × 1 cm (độ dày) × 2 cm (chiều dài, song song với hướng của các sợi cơ) dải được cắt mẫu thịt sau khi đã làm chỉ tiêu mất nước chế biến
+ Đưa miếng thịt vào máy đo lực cắt (đơn vị: N)
Độ dai của mẫu thịt được xác định là trung bình của 6 lần đo của 6 mẫu thịt.
* Đo màu sắc thịt:
- Cách đo:
+ Sau thời gian bảo quản, dùng dao cắt một lớp mỏng (tạo lát cắt mới) và phơi không khí trong tủ lạnh 4o
C trong 15 phút. + Lấy mẫu ra tủ lạnh và tiến hành đo màu sắc.
Giá trị L*, a*, b* tại mỗi thời điểm là giá trị trung bình của 5 lần đo tại các vị trí khác nhau trên cùng một mẫu thịt.