4. Cấu trúc của luận văn
3.3.2. Một số chỉ tiêu về chất lượng dưa chuột
3.3.2.1. Hàm lượng chất khô và nước tổng số trong quả dưa chuột
Ngoài năng suất thì phẩm chất quả dưa chuột cũng là những chỉ tiêu quan trọng mà các nhà chọn giống đặc biệt quan tâm. Phẩm chất quả dưa chuột được xác định bởi nhiều thành phần hóa sinh trong hạt như: Hàm lượng chất khô, hàm lượng nước tổng số, hàm lượng protein, chất xơ, vitamin C có trong quả dưa chuột. Trong phạm vi đề tài, chúng tôi chỉ tiến hành phân tích một số chỉ tiêu như: Hàm lượng nước tổng số, chất khô, vitamin C có trong quả dưa chuột và kết quả được trình bày ở bảng 3.8.
Bảng 3.8. Hàm lượng chất khô và nước tổng số trong quả dưa chuột Công thức Hàm lượng chất khô (%) Nước tổng số (%)
Hàm lượng Hàm lượng CT1(ĐC) 3,14 96,86 CT2 2,88 97,12 CT3 2,96 97,04 CT4 3,59 96,41 CV% 9,7 0,3 LSD0,05 0,20 0,20
Tương tự hàm lượng nước và chất khô có trong lá đã trình bày ở phần trước. Qua bảng 3.8 về hàm lượng chất khô và nước tổng số có trong quả rút ra được các nhận xét sau:
Hàm lượng chất khô: Cao nhất ở CT4 (3,59%) và thấp nhất ở CT2 (2,88%). Sự sai khác về hàm lượng chất khô giữa CT2 với CT1, CT3, CT4; CT3 với CT4 là có ý nghĩa thống kê còn các CTTN khác không có ý nghĩa thống kê. Ở CT4 với thành phần giá thể gồm 25% xơ dừa + 25% trấu hun + 25% mùn cưa + 25% đất phù sa có sự tích lũy chất khô trong quả cao hơn các CTTN còn lại.
Hàm lượng nước tổng số: Ngược lại với hàm lượng chất khô có trong
quả dưa chuột, hàm lượng nước tổng số có trong quả dưa chuột lần lượt theo thứ tự là: Thấp nhất là CT4 (96,41%), tiếp theo là CT1 (96,86%), CT3 (97,04%), cao nhất là CT2 (97,12%). Sự sai khác về hàm lượng nước tổng số giữa CT2 với CT1, CT3, CT4 ; CT3 với CT4 là có ý nghĩa thống kê còn các CTTN khác không có ý nghĩa thống kê.
3.3.2.2. Hàm lượng Vitamin C có trong quả dưa chuột
Vitamin C tồn tại ở 3 dạng: Dạng tự do là axit ascorbic, dạng oxi hóa gọi là dehidro ascorbic và dạng liên kết với protein gọi là ascorbigen. Vitamin C là một trong các chỉ tiêu đánh giá chất lượng của quả dưa chuột. Vì vậy, dưa chuột không chỉ được dùng làm thức ăn mà còn có công dụng làm đẹp. Ngoài ra, dưa chuột còn có tác dụng điều trị các chứng viêm gan mãn tính, ung thư gan nguyên phát.
Hàm lượng vitamin C có trong quả dưa chuột là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng quả dưa chuột. Kết quả phân tích hàm lượng vitamin C trong quả dưa chuột được trình bày ở bảng 3.9 và biểu đồ 3.5.
Bảng 3.9. Hàm lượng vitamin C trong quả dưa chuột (mg/100g quả tươi) Công thức Hàm lượng vitamin C (mg/100g quả tươi) % so với ĐC
CT1 (ĐC) 2,657 100,0 CT2 2,509 94,4 CT3 2,610 98,2 CT4 2,746 103,4 CV% 3,5 LSD 0,05 0,040
Kết quả thu được ở bảng số liệu cho thấy: Sự sai khác về hàm lượng vitamin C giữa các CTTN đều có ý nghĩa thống kê. Hàm lượng vitamin C trong quả dưa chuột ở các CTTN có sự dao động từ 2,509 mg/100g quả tươi
đến 2,746 mg/100g quả tươi, thấp nhất là CT2 (2,509 mg/100g quả tươi), tiếp theo là CT3 (2,610 mg/100 g quả tươi), CT1 (2,657 mg/100g quả tươi) và cao nhất là ở CT4 (2,746 mg/100 g quả tươi), cao hơn CT1 (ĐC) 3,37%. Như vậy, việc sử dụng các giá thể phối trộn ở CT4 có tác dụng khá tốt trong việc nâng cao hàm lượng vitamin C hơn so với các công thức khác.
Biểu đồ 3.5. Hàm lượng vitamin C trong quả dưa chuột (mg/100g quả tươi)
Từ các kết quả thu được cho thấy, công thức phối trộn giá thể xơ dừa - mùn cưa – trấu hun – đất phù sa theo tỉ lệ 1:1:1:1 đã làm tăng phẩm chất của quả dưa chuột mà cụ thể là hàm lượng chất khô và vitamin C của giống dưa chuột F1 The Hunter 1.0. Điều này có thể lý giải là do trong đất phù sa có chứa các nguyên tố vi lượng và các chất hữu cơ khác mà không thể bổ sung bằng các loại phân tổng hợp.