3. Ý nghĩa khoa học vă thực tiễn của đề tăi
3.6.MỘT SỐ CHỈ TIÍU CHẤT LƯỢNG QUẢ
Bín cạnh câc chỉ tiíu về năng suất, cấu trúc quả thì câc chỉ tiíu về chất lượng cũng góp phần tạo nín giâ trị thương phẩm cho că chua. Hiện nay câc nhă chọn giống chú trọng chọn tạo ra câc giống că chua chất lượng cao như: Chứa nhiều vitamin C, độ Brix cao, quả cứng,… Vì vậy việc nghiín cứu câc chỉ tiíu chất lượng của că chua lă rất quan trọng, nhất lă trong điều kiện trồng trâi vụ, khi mă câc yếu tố ngoại cảnh không thuận lợi để cho cđy sinh trưởng, phât triển đúng với tiềm năng của giống. Kết quả nghiín cứu một số chỉ tiíu chất lượng của câc giống được trình băy ở bảng 3.8.
Đặc điểm thịt quả:
Đặc điểm thịt quả lă một trong những chỉ tiíu quan trọng để đânh giâ chất lượng quả. Đặc điếm thịt quả được chia thănh câc cấp độ: mềm nât, mềm mịn, chắc mịn vă thô sương. Đânh giâ đặc điểm thịt quả giúp khẳng định thím về độ chắc của quả vă chỉ tiíu năy cũng giúp chúng ta phần năo đânh giâ được chất lượng ăn tươi của quả. Giống có đặc điểm thịt quả từ hơi ướt đến khô tạo cho quả chắc mă vẫn đảm bảo chất lượng ăn tươi. Còn giống có đặc điểm thịt quả ướt, mềm, hơi nhêo thì quả không được chắc. Giống đặc điểm thịt lă mềm, hơi ướt sẽ lăm giảm đâng kể độ chắc quả sau bảo quản. Những giống có thịt quả hơi sượng tuy lăm cứng quả nhưng chất lượng ăn tươi kĩm. Giống mă có thịt quả hơi nhêo, không thích hợp ăn tươi vă nhanh mềm khi bảo quản
Độ chắc thịt quả:Độ chắc thịt quả ghi nhận trong tập đoăn giống có 3 loại
lă: Mềm, chắc vă trung bình. Quả chắc có khả năng vận chuyển vă bảo quản tốt hơn quả mềm. Dựa văo bảng kết quả ta thấy câc giống có thịt quả chắc như: G9 vă G4; câc giống quả mềm như: L3708, G44, G50 vă G69; câc giống còn lại quả có độ mềm trung bình. Hầu hết câc mẫu giống đều có độ mềm thịt quả phù hợp với hướng sử dụng ăn tươi.
Độ ướt thịt quả:Độ ướt thịt quả cũng lă một chỉ tiíu mang tính quyết định với
độ chắc của quả. Thông thường, những giống mă quả mềm thì thịt quả sẽ ưót nhưng những giống có thịt quả ướt thì chưa chắc quả chín đê mềm. Để đânh giâ chỉ tiíu năy, chúng tôi tiến hănh cắt đôi quả vă quan sât bề mặt lât cắt vă đânh giâ theo câc mức độ: Ướt (mặt thịt quả ướt, khi nghiíng có dịch trăo ra), hơi ướt (mặt thịt quả ướt, khi
nghiíng không có dịch trăo ra), khô nhẹ (mặt thịt quả có ít dịch trăo ra), khô (mặt thịt quả có lấm tấm dịch trăo ra). Đa số người tiíu dùng ưa chuộng quả có thịt chắc vă khô vì dễ vận chuyển, bảo quản vă tiện cho ăn tươi. Kết quả nghiín cứu cho thấy câc giống: L3708, H7996, G70 vă WVA700 có thịt quả khô; câc giống còn lại có thịt quả ướt.
Bảng 3.8: Một số chỉ tiíu chất lượng quả của câc giống trong 2 vụ
STT Giống Độ chắc Độ ướt thịt quả Khẩu vị Độ Brix (%) Dăy thịt quả (mm) Xuđn Hỉ Đông Xuđn Xuđn Hỉ Đông Xuđn 1 CLN 2037B TB Ướt Chua 3,6 4,6 4,4 2,3 2 L3708 Mềm Khô Chua 2,8 1,8 1,0 1,5 3 H7996 TB Khô Chua 3,8 3,9 4,9 2,9 4 G5 TB Ướt ND 4,0 3,8 4,8 3,9 5 G9 Chắc Ướt Chua 3,0 3,6 4,8 4,1 6 G41 Chắc Ướt Nhạt 4,0 3,9 6,0 3,8 7 G43 TB Ướt Nhạt 3,6 3,6 5,5 3,9 8 G44 Mềm Ướt Nhạt 3,6 4,8 5,5 3,2 9 G45 TB Ướt Nhạt 3,4 4,0 6,5 3,4 10 G49 TB Ướt Chua 3,4 3,4 5,1 3,0 11 G50 Mềm Ướt ND 3,6 3,8 5,2 3,1 12 G69 Mềm Khô Chua 2,6 3,0 2,5 1,2 13 G70 TB Khô ND 4,6 3,8 4,0 3,8 14 WVA700 TB Khô ND 4,2 2,0 1,2 1,9 15 TN516 (ĐC) TB Ướt Chua 4,0 3,2 5,6 3,4
Khẩu vị:
Khẩu vị được đânh giâ bằng cảm quan với câc mức độ: chua, chua dịu, nhạt, ngọt dịu, ngọt. Khẩu vị của că chua được quyết định bởi hai yếu tố lă hăm lượng đường vă hăm lượng axít hữu cơ. Trong quả că chua có khoảng 5-6% chất khô hoă tan (chủ yếu lă đường), câc axít hữu cơ chiếm 1/10 tổng lượng chất khô. Khẩu vị lă tính trạng đânh giâ bằng cảm quan, tâc dụng trực tiếp lín vị giâc con người. Khẩu vị của că chua được quyết định bởi hai yếu tố lă hăm lượng đường Fructoza vă hăm lượng axít Citric. Lượng đường cao, lượng axít thấp thì quả có vị ngọt vă ngược lại quả sẽ có vị chua. Nếu hăm lượng hai loại năy đều thấp thì că chua có vị nhạt. Khẩu vị quyết định đến sự lựa chọn sản phẩm của người tiíu dùng trín thị trường. Trong tập đoăn giống nghiín cứu ghi nhận được câc loại khẩu vị lă: Chua, nhạt vă ngọt dịu. Câc giống có khẩu vị chua gồm: CLN 2037B, L3708, H7996, G9, G49, G69 vă TN516; Câc giống G5, G70 vă WVA700 có khẩu vị ngọt dịu; câc giống còn lại có vị nhạt.
Độ Brix (Hăm lượng chất khô hòa tan):
Độ brix lă đặc trưng di truyền của giống vă chịu ảnh hưởng bởi điều kiện môi trường. Tại thời điểm thu hoạch gặp thời tiết khô, cường độ ânh sâng cao, quang chu kỳ dăi thì cho quả có hăm lượng chất khô cao. Dựa văo kết quả theo dõi cho thấy có sự khâc nhau về hăm lượng chất khô hòa tan giữa câc giống tham gia thí nghiệm vă giữa hai vụ trồng.
Trong vụ Xuđn Hỉ 2015: Độ Brix của câc giống dao động từ 2,6 – 4,6%, trong
đó giống thấp nhất lă G69, cao nhất lă G70, giống đối chứng có độ Brix lă 4,0% chỉ thấp hơn giống WVA700 vă G70, cao hơn câc giống còn lại.
Trong vụ Đông Xuđn 2015-2016: Độ Brix thấp nhất lă giống L3708 đạt 1,8%,
cao nhất lă giống G44 với 4,8%. Giống đối chứng có độ Brix 3,2% cao hơn câc giống L3708, G69 vă WVA700.
Qua kết quả nghiín cứu cho thấy độ Brix ở vụ Xuđn Hỉ hơn vụ Đông Xuđn. Nguyín nhđn lă do vụ Xuđn Hỉ 2015 lượng mưa ít, số giờ nắng nhiều nín lăm độ Brix cao hơn vụ Đông Xuđn 2015-2016. Hầu hết câc giống ghi nhận được số liệu đều có hăm lượng chất khô lớn hơn 3,0 - 4,0, phù hợp với thị hiếu người tiíu dùng hiện nay.
Độ dăy thịt quả:
Độ dăy thịt quả lă đặc điểm biểu hiện giâ trị sử dụng của quả đồng thời lă một yếu tố giúp đânh giâ độ chắc của quả. Độ dăy thịt quả căng lớn thì giâ trị sử dụng căng cao, độ chắc thịt quả căng tăng. Độ dăy thịt quả đặc biệt có ý nghĩa trong chế biến vì những quả có độ dăy thịt quả lớn thường có khả năng bảo quản vă vận chuyển tốt hơn. Mặt khâc, lớp thịt quả căng dăy thì ngăn đựng hạt căng bĩ, chất lượng thương phẩm căng cao. Qua kết quả nghiín cứu ở bảng 3.8 cho thấy:
Trong vụ Xuđn Hỉ 2015: Độ dăy thịt quả của câc giống dao động từ 1,0 mm (L3708) đến 6,5 mm(giống G45). Giống đối chứng có độ dăy thịt lă 5,6 thấp hơn giống G41 vă G45, cao hơn câc giống còn lại.
Trong vụ Đông Xuđn 2015-2016: Độ dăy thịt quả của giống G9 lă lớn nhất đạt
4,1 mm, thấp nhất lă G69 đạt 1,2 mm. Giống đối chứng lă 3,4 mm thấp hơn câc giống G70, G43, G41 vă G9.