Sản phẩm cá rô phi và cá mè sấy cho sản phẩm có chất lượng cao, tăng giá trị cảm quan sản phẩm. Để đánh giá được chất lượng của sản phẩm, chúng tôi tiến hành phân tích độ ẩm và chất lượng cảm quan của sản phẩm cá rô phi và cá mè sấy thể hiện kết quả ở bảng 4.13 dưới đây:
Bảng 4.13 Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm
STT Chỉ tiêu chất lượng Kết quả Mức tối đa
TCVN 10734- 15
Cá rô phi Cá mè
1 Độ ẩm (%) 11,28 12,83 20
2 Chất lượng cảm quan Khá
Trong quá trình bảo quản độ ẩm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, độ ẩm quá cao sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật, nấm men, nấm mốc… phát triển gây hư hỏng sản phẩm. Từ kết quả phân tích ở bảng 4.13 ta thấy, độ ẩm của sản phẩm là 11, 28% và 12,83% phù hợp với quy định, đây là độ ẩm thuận lợi trong quá trình bảo quản.
Tiêu chuẩn giới hạn vi sinh vật, nấm mốc trong sản phẩm cá sấy là là bắt buộc đối với sản phẩm cá sấy khi đưa sản phẩm ra thị trường. Tiến hành phân tích theo mục 3.4.3 kết quả thu được trình bày qua bảng 4.14:
Bảng 4.14 Kết quả đánh giá chỉ tiêu vi sinh vật
Tên chỉ tiêu Kết quả Mức tối đa
TCVN 10734- 15 Cá rô phi Cá mè Tổng số VK hiếu khí (CFU/g) 4,0 x 104 3,8 x 104 5 x 104 E. coli (CFU/g) 0 0 3 Staphylococcus aureus (CFU/g) 0 0 10
Salmonella ssp (CFU/g) 0 0 Không được có
Tổng số bào tử nấm men, nấm
mốc (CFU/g) 0 0 100
Qua bảng 4.7 cho thấy chỉ tiêu vi sinh vật đạt yêu cầu theo quy định ban hành.