4. Những đóng góp mới của luận văn
2.3.3. Phương pháp phân tích kinh tế và chuỗi giá trị
Cách tiếp cận liên kết chuỗi giá trị của GTZ được sử dụng để phân tích chuỗi giá trị ngành chăn nuôi bò ở huyện Ba Chẽ, tỉnh Quảng Ninh. Theo đó, chuỗi giá trị là một loạt các hoạt động kinh doanh (hay chức năng) có quan hệ với nhau, từ việc cung cấp các giá trị đầu vào cụ thể cho một sản phẩm nào đó, đến sơ chế, chuyển đổi, marketing, cuối cùng là bán sản phẩm đó cho người tiêu dùng. Với cách tiếp cận này cho phép xác định các tác nhân chính tham gia trong chuỗi, từ đó xác định sơ đồ chuỗi giá trị, cũng như chức năng và mối quan hệ giữa các tác nhân trong chuỗi giá trị ngành chăn nuôi bò trên địa bàn.
Sơđồ chuỗi giá trị
Hình 2.1: Sơđồ chuỗi giá trí bò thịt tại huyện Ba Chẽ
(Nguồn: Tổng hợp của tác giả)
Thiết kế và phát triển sản phẩm
Sản xuất
- Logistic hướng nội - Chuyển hóa các đầu vào
- Đóng gói Marketing
Tiêu thụ, chế biến
2.3.4. Phương pháp phân tích chi phí, lợi nhuận trong chuỗi:
Kaplinsky và Morris (2001) đã đưa ra công thức tính lợi nhuận trong chuỗi: Lợi nhuận = Tổng tài sản có (tổng vốn + lợi nhuận tái đầu tư + thu chưa đòi)
Phân tích kinh tế chuỗi bao gồm: Phân tích chi phí trung gian, doanh thu, giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần (lợi nhuận) của mỗi tác nhân và của toàn chuỗi. [Giá trị gia tăng] = [tổng giá bán sản phẩm] - [giá trị hàng hóa trung gian] (ví dụ chi phí đầu vào: mua nguyên vật liệu, dịch vụ v.v.).
Các bộ phận của giá trị giá tăng bao gồm:
- Chi phí về tiền công và phụ cấp (nếu có): Khác với phân tích kinh tế, trong phân tích tài chính người ta không tính đến lao động của gia đình mà chỉ tính đến lao động thuê ngoài (chi phí bỏ ra để thuê lao động).
- Thuế và các khoản phải nộp: Là các khoản thuế và các khoản phải nộp mà tác nhân phải đóng cho Nhà nước.
- Chi phí khác về tài chính: Là khoản trả lãi tiền vay và các chi phí tài chính khác của tác nhân. Nếu tác nhân chỉ sử dụng vốn tự có, không phải trả tiền vay thì sẽ không có chi phí về tài chính.
- Giá trị gia tăng được tạo ra bởi tác nhân của từng khâu trong chuỗi giá trị.
- Doanh thu: Trong chăn nuôi bò doanh thu được xác định bằng sản lượng bò hơi nhân với giá bán. Đối với tác nhân thương lái thì sản lượng sản phẩm bò thịt nhân với đơn giá. Còn đối với tác nhân kinh doanh lò mổ, bán lẻ thì lượng sản phẩm thịt bò nhân với đơn giá chính là doanh thu TR.
Trong đó: qi: Khối lượng thịt bò tiêu thu loại i
TR = Yqi * pi
pi: Giá bình quân của thịt bò loại i n: Số loại thịt bò
- Chi phí bằng tiền: Chi phí bằng tiền của mỗi tác nhân sẽ bằng chi phí
đầu vào/Chi phí trung gian cộng với chi phí tài chính khác.
tác nhân đứng trước. Chẳng hạn như chi phí đầu vào của thương lái là giá bán của người chăn nuôi.
Ngoài ra còn một số khoản chi phí khác phát sinh của mỗi tác nhân ngoài chi phí sản xuất trực tiếp như chi phí sửa chữa chuồng trại, chi phí bảo quản; chi phí lưu thông cho việc mua đầu vào và bán đầu ra, chi phí điện, nước; chi phí lao động (lao lao động thuê nếu có).
Chi phí trung gian của các tác nhân: Thương lái, người giết mổ, người bán lẻ bao gồm các khoản giá vốn, thuế, chi phí vận chuyển, công cụ, dụng cụ, lãi vay.. .Chi phí của từng tác nhân trong nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò gồm các khoản mục sau:
* Hệ thống chỉ tiêu phân tích đề tài
- Chỉ tiêu về tài chính:
+ Tổng chi phí (TC): TC = TFC + TVC
TFC: Tổng chi phí cố định (triệu đồng/vụ chăn nuôi) TVC: Tổng chi phí biến đổi (triệu đồng/vụ chăn nuôi) + Doanh thu (TQ): TQ = P x Q Trong đó:
Q là khối lượng thịt bò hơi (kg) P là giá 1kg thịt bò hơi (đồng/kg)
+ Lợi nhuận (LN): LN = doanh thu - chi phí
Thu nhập: là phần giá trị còn lại của tổng doanh thu sau khi trừ tổng chi phí không có lao động gia đình.
Thu nhập gia đình = Doanh thu – Tổng chi phí không lao động gia đình Để tính toán hiệu quả kinh tế, ta so sánh các tỷ số tài chính sau:
Thu nhập trên chi phí (TN/CP): tỷ số này phản ánh một đồng chi phí đầu tư thì chủ thể đầu tư sẽ thu được bao nhiêu đồng thu nhập.
TN/CP = Thu nhập / Tổng chi phí
Lợi nhuận trên chi phí (LN/CP): tỷ số này phản ánh một đồng chi phí bỏ ra thì chủ thể đầu tư sẽ thu lại được bao nhiêu đồng lợi nhuận. Nếu LN/CP là
số
dương thì người sản xuất có lời, chỉ số này càng lớn càng tốt. LN/CP = Lợi nhuận / Tổng chi phí
Lợi nhuận trên doanh thu (LN/DT): thể hiện trong một đồng doanh thu có bao nhiêu đồng lợi nhuận, nó phản ánh mức lợi nhuận so với tổng doanh thu.
LN/DT = Lợi nhuận / Doanh thu
Bảng 2.1: Chi phí của từng tác nhân trong chuỗi giá trị bò thịt
Đối tượng chịu chi phí Chi phí vật chất Chi phí dịch vụ
Người chăn nuôi Giống, thuốc thú y, chi phí vật dụng mau hỏng rẻ tiền, bơm nước, điện năng.
Chi phí vận chuyển hàng, chi phí hao hụt sản phẩm thu hoạch..
Người thu gom Giá đầu vào, hao hụt sản phẩm đầu vào, năng lượng, trang thiết bị.
Chi phí bao gói sản phẩm, chi phí vận chuyển...
Người giết mổ Giá đầu vào, chi phí chất đốt, hao hụt sản phẩm đầu vào, năng lượng, trang
Chi phí bao bì sản phẩm, kho bãi, chi phí vận chuyển,
Người bán lẻ
Giá đầu vào, chi phí chất đốt, hao hụt sản phẩm đầu vào, năng lượng, trang
Chi phí bao bì sản phẩm, thuê điểm kinh doanh, phí dịch vụ, chi
(Nguồn: Tổng hợp của tác giả)
- Giá trị gia tăng thuần hay lợi nhuận (NVA - Net Value Added): Là khoản lợi nhuận thu được sau khi trừ đi tiền thuê lao động, thuế và các chi phí tài chính khác, NVA = VA -( W + T + FF +...)
Trong đó, chi phí tài chính khác là những chi phí phát sinh ngoài chi phí dùng để mua những sản phẩm trung gian (chi phí đầu vào của hộ chăn nuôi), chi phí tài chính khác có thể là chi phí thuê lao động, chi phí vận chuyển, liên lạc, điện, nước, chi phí cho bán hàng ở chợ, v.v...
Tổng lợi nhuận bằng lợi nhuận đơn vị nhân với lượng bán ra của mỗi tác nhân rồi tổng hợp lại
Tổng thu nhập chuỗi bằng giá bán đơn vị nhân với lượng bán ra của mỗi tác nhân rồi tổng hợp lại
- Tỷ suất sử dụng chi phí: Được tính bằng tỷ lệ so sánh giữa giá trị lợi
nhuận với chi phí. Phân tích tỷ số lợi nhuận/chi phí cho biết 1 đồng chi phí tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận.
2.3.5. Công cụ phân tích dữ liệu
Công cụ SWOT:
Sử dụng công cụ SWOT để phân tích yếu tố nội sinh và ngoại cảnh tác động đến các tác nhân trong chuỗi giá trị. Các nhân tố nội sinh ảnh hưởng đến người dân có thể được chia thành: điểm mạnh (S), điểm yếu (W), các nhân tố ngoại cảnh có thể được chia thành: cơ hội (0), thách thức (T). Phương pháp này cung cấp những thông tin nhằm giúp các tác nhân nhận biết khó khăn của họ để tham gia và hưởng lợi từ chuỗi giá trị. Do đó, nó là công cụ mang tính giải pháp và lựa chọn.
SWOT là tập hợp viết tắt những chữ cái đầu tiên của các từ tiếng Anh: Strengths (điểm mạnh), Weaknesses (điểm yếu), Opportunities (cơ hội), Threats (thách thức). Ma trận SWOT dùng để tổng hợp những nghiên cứu về môi trường bên ngoài và bên trong của doanh nghiệp (hoặc của ngành), nhằm đưa ra những giải pháp phát huy được thế mạnh, tận dụng được cơ hội, khắc phục các điểm yếu và né tránh các nguy cơ.
2.3.6. Phương pháp phân tích, xử lý số liệu
2.3.6.1. Phương pháp xử lý dữ liệu
Dữ liệu được xử lý thông qua 3 bước: Nhập liệu, mã hóa và phân tích theo các mục tiêu phân tích.
2.3.6. 2. Phương pháp phân tích dữ liệu
số tương đối, số bình quân để phản ánh đặc điểm địa bàn huyện Ba Chẽ, nhất là những đặc điểm kinh tế - xã hội.
- Phương pháp phân tích lợi ích - chi phí: Được sử dụng để xác định giá trị tăng thêm của sản phẩm khi nó đi qua mỗi tác nhân. Phương pháp phân tích lợi ích
- chi phí là một kỹ thuật phân tích để đi đến quyết định có nên tiến hành các dự án hay không. Cơ bản mà nói nếu lơị ích thu được nhiều hơn từ một đồng chi phí bỏ ra thì dự án đó nên triển khai. Lợi ích ở đây bao hàm nội dung rộng hơn nhiều so với lợi nhuận, lợi ích được thể hiện qua các mục tiêu kinh tế, môi trường và xã hội, . .. Còn lợi nhuận chỉ thể hiện mục tiêu kinh tế.
- Phương pháp phân tích so sánh: Được sử dụng để so sánh giá trị của sản phẩm tăng lên bao nhiêu giữa các tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt bò ở huyện Ba Chẽ. Phương pháp này để so sánh các yếu tố định lượng cũng như định tính. Các yếu tố định lượng được so sánh với nhau qua các chỉ tiêu tuyệt đối hoặc tương đối.
CHƯƠNG 3
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1.Thực trạng sản xuất và tiêu thụ thịt bò trên địa bàn huyện Ba Chẽ
3.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt bò trên địa bàn huyện.
3.1.1.1.Tổng đàn và sản lượng
Theo số liệu thống kê, số lượng đàn bò của huyện Ba Chẽ tăng liên tục trong giai đoạn từ 2010 - 2015 nhưng giảm mạnh vào năm 2017 (giảm 7,7% so với năm 2015). Số lượng đầu con trong giai đoạn 2010 - 2015 giảm 9%/năm nhưng sản lượng thịt bò hơi xuất chuồng tăng bình quân 15%/năm. Điều này cho thấy, đàn bò của huyện đang được cải thiện theo hướng tăng chất lượng, trọng lượng xuất chuồng. Giai đoạn 2011 - 2016 tốc độ tăng đàn bình quân 1,8%/năm; giai đoạn 2016 - 2020 tăng 2,3%/năm; đến năm 2016 quy mô đàn
đạt 1.600 con tăng 8% so với năm 2015, trong đó: bò LaiSind 398 con, tỉ lệ bò lai tăng từ 41% năm 2011 lên 68,4% vào năm 2016 và đến năm 2020 ổn định là 804 con. Sản lượng thịt bò năm 2020 đạt 1200 tấn, tăng 122,3% so với năm 2010. Hiện tại ngành chăn nuôi bò huyện Ba Chẽ có nhiều thuận lợi như: Chính quyền địa phương có những chính sách ưu đãi để khuyến khích đối với người chăn nuôi bò, cũng như thu hút các nhà đầu tư tham gia vào chuỗi giá trị thịt bò để tạo thành một quy trình khép kín từ sản xuất - chế biến - tiêu thụ; có những hỗ trợ từ dự án IFAD tài trợ; Nhu cầu tiêu dùng thịt bò ngày càng tăng, đặc biệt là cung thịt bò đang thiếu nên phải nhập khẩu thịt bò trong những năm gần đây. Và còn nhiều vấn đề xoay quanh các khâu sản xuất và tiêu thụ để có thể giúp cho các tác nhân tham gia vào trong chuỗi có thể gia tăng thu nhập.
3.1.3.2. Chế biến và giết mổ
Từ năm 2016 đến nay, toàn Huyện có 5 lò giết mổ tập trung còn hoạt động, công suất giết mổ đối với bò khoảng 6- 10 con/ngày; một số lò mổ có công suất nhỏ 1 con/ngày hoặc chỉ mổ theo thời vụ. Những lò giết mổ cung ứng trong huyện và tập trung cho Thành Phố Hạ Long và các huyện lân cận. Ngoài ra, một số ít các hộ chăn nuôi cũng tự giết mổ sau đó đem thịt đi tới các chợ bán lẻ và một phần thịt được giao cho các nhà hàng, quán ăn nhỏ theo đặt hàng. Nhìn chung, trên địa bàn chưa có doanh nghiệp nào đầu tư khép kín từ các khâu thu gom, giết mổ, phân phối bò thịt. Chính vì vậy, cơ hội đầu tư kinh doanh cho nhà đầu tư theo một qui trình khép kín từ khâu thu gom, giết mổ, đến khâu phân phối thịt bò tới người tiêu dùng là rất lớn. Trong thời gian qua, tỉnh đã có những chính sách để thu hút nhà đầu tư khi đầu tư vào khâu thu gom, giết mổ, phân phối thịt bò với những ưu đãi sau:
- Áp dụng khung ưu đãi đầu tư ở mức cao nhất cho các dự án đầu tư vào lĩnh vực trên thuộc địa bàn tất cả các huyện. UBND tỉnh chỉ đạo các ngành tạo điều kiện hỗ trợ cho nhà đầu tư trong việc thực hiện các hình thức quảng cáo sản phẩm tới người tiêu dùng, tham gia các hội chợ, hội thảo liên quan đến
chuỗi giá trị thịt bò tại Quảng Ninh.
- Cung cấp các thông tin về sản phẩm và các nghiên cứu về thị trường tiêu thụ sản phẩm; Hỗ trợ doanh nghiệp trong khâu quảng cáo sản phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng trong nước (in ấn tờ rơi, áp phích, băng rôn,...) để giới thiệu sản phẩm; Hỗ trợ các doanh nghiệp tổ chức các sự kiện như Hội chợ, Hội nghị khách hàng, chương trình khuyến mãi.
3.1.1.2. Tiêu thụ
Bò của huyện Ba Chẽ được chu chuyển qua trung gian là thương lái tại địa phương và những hộ thu gom quy mô nhỏ, phương tiện đi lại là xe môtô hoặc dắt bộ. Ngoài ra còn những thương lái ngoài huyện đến thu gom, những thương lái này đến từ Thành Phố Hạ Long, Móng Cái và các huyện lân cận...thường kết hợp với thương lái tại địa phương để mua bò hoặc mua trực tiếp từ người chăn nuôi, sau đó họ gom lại tại một điểm rồi dùng phương tiện ô tô để vận chuyển đến lò giết mổ, lượng tiêu thụ của huyện một ngày khoảng 1,5 tấn thịt; xuất ngoài huyện khoảng 1,2 tấn.
Tiêu thụ cuối cùng: Sản phẩm thịt bò được phân phối đến người tiêu dùng cuối cùng thông qua những người bán buôn, bán lẻ tại các chợ trong huyện Ba Chẽ và các huyện khác. Riêng thịt bò còn được tiêu thụ tại siêu thị ở Thành Phố Hạ Long nhưng với sản lượng còn rất ít. Các tô chức cá nhân tham gia vào kênh tiêu thụ với những cách thức liên kết khác nhau hình thành nên cấu trúc của kênh khác nhau. Cấu trúc của kênh phân phối được xác định qua chiều dài, bề rộng của hệ thống kênh.
3.2. Thực trạng chuỗi giá trị bò thịt tại huyện Ba Chẽ
3.2.1. Thực trạng các tác nhân trong chuỗi giá trị bò thịt tại huyện Ba Chẽ
3.2.1.1.Người chăn nuôi bò
Do đặc tính của các sản phẩm nông nghiệp nên nông dân vừa là người sản xuất vừa là người cung cấp đầu vào cho quá trình hoạt động của chuỗi gia trị. Do vậy trong nội dung của đề tài tôi không đề cập đến tác nhân cung cấp
đầu vào. Người chăn nuôi là người khởi đầu cho một quá trình của chuỗi giá trị, đóng vai trò then chốt trong sự tồn tại của chuỗi giá trị, là người cung cấp đầu vào cho tác nhân thu gom và lò mổ. Hiện nay các dạng chăn nuôi bò phổ biến như sau:
Chăn nuôi bò thịt quảng canh, tận dụng và sử dụng sức kéo
Chăn nuôi theo hướng quảng canh, tận dụng và sử dụng sức kéo là phương thức chăn nuôi phổ biến cho hầu hết các hộ chăn nuôi bò. Trước kia máy móc chưa được áp dụng nhiều trong các khâu làm đất thì bò với trâu và người nông dân là tài sản quan trọng nhất trong việc sử dụng sức kéo. Các hộ nuôi bò với quy mô bình quân 1,51,6 con/hộ với phương thức chăn nuôi quảng canh và tận dụng. Các giống bò phổ biến là bò Vàng địa phương hoặc bò lai.
Chăn nuôi bò bán thâm canh
Là phương thức chăn nuôi của các hộ gia đình, gia trại, trang trại chăn nuôi bò vừa và nhỏ. Được phát triển mạnh trong những năm gần đây với nhu cầu tiêu thụ thịt bò ngày càng lớn của thị trường, hình thức chăn nuôi này phù hợp với điều kiện về tập quán chăn nuôi, điều kiện kinh tế, kỹ thuật của người dân. Phương thức nuôi này bò được chăn thả ngoài gò, bãi, ven đê, ven sông và các cánh đồng chờ thời vụ. Khi chăn thả về hoặc ban đêm bò được cung cấp