a. Mô tả nội dung công việc
-Vệ sinh cá nhân, chỉnh chu trang phục -vệ sinh phòng ăn
-Lau chùi tất cả dụng cụ ăn uống -Sắp xếp bàn ghế
-Gấp khăn ăn -Trải khăn bàn -Đặt bàn
b. Quy trình thực hiện
-Tất cả nhân viên sẽ có mặt lúc 5h30 và 6h sẽ vô ca làm. Mỗi ca sẽ có 4 đến 5 bạn hoặc hơn tùy vào số lượng khách ngày đó nhiều hay ít.
-Trước khi vô ca sẽ giành 15 phút cho nhân viên tự vệ sinh cá nhân. Trang phục thì sẽ mặc đồng phục theo quy định của khách sạn, trang phục sạch sẽ, phẳng phiu, không đeo nhiều trang sức trên người, chỉ được đeo nhẫn cưới, đồng hồ theo đúng qui định của nhà hàng và sẽ được trưởng bộ phận kiểm tra ở đầu mỗi ca làm
-5h45 trưởng bộ phận phân chia công việc, Thúy và Cúc sẽ kiểm tra lại vệ sinh các khu vực ăn như : sàn,bàn, ghế,quầy buffet và công công cụ dụng cụ trong nhà hàng(các công cụ dụng cụ đã được chuẩn bị và vệ sinh của ca2 ngày hôm trước nên bây giờ chỉ cần kiểm tra lại nếu chưa sạch thì vệ sinh lại). Thương và Thiên và sẽ chuyển thức ăn ở bếp ra quầy thức ăn và nước uống ra quầy, các công việc phải hoàn thành trước 6h20.và sau đó tổ trưởng sẽ đi kiểm tra tất cả,trưởng bộ phận sẽ đôn đốc kiểm tra giám sát nhắc nhở nhân viên trong quá trình làm việc.
-6h30 bắt đầu đón khách ăn sáng, 6h30 đến 9h các nhân viên phục vụ buffet tại nhà hàng được chia ra từng khu vực do trưởng bộ phận phân công.Trong quá trình phục vụ khách các nhân viên dọn dẹp vệ sinh chén đĩa khách đã sử dụng bẩn đưa vào bếp kiểm tra vệ sinh và bổ sung thức ăn tại khu vực quầy buffet, công việc tiếp diễn cho đến khi khách ăn xong. Sau đó thì tất cả nhân viên đưa các thức ăn còn thừa vào bếp và dọn dẹp tất cả dụng cụ của nhà hàng đem vào vệ sinh( quét sàn,lau sàn, dọn rửa chén bát,lau chùi quầy buffet và các công thức ăn)
-10h chuẩn bị cho khách ăn trưa khách đã đặt bàn trước. Trưởng bộ phận lại tiếp tục phân chia công việc. Thương và Thiên sẽ kiểm tra và vệ sinh lại khu vực và, sắp xếp khăn ăn, kệ lại bàn ghế, trải khăn ăn
+Thương sẽ bắt đầu lau phòng ăn để phòng ăn được thoáng mát, sạch sẽ.
+Thiên sắp xếp lại toàn bộ bàn ghế (căn cứ theo số lượng khách đặt ăn mà nhân viên phục vụ kê bàn ghế theo nhu cầu đặt ăn của khách)
+Thiên, Thương tiếp tục gấp toàn bộ khăn ăn, nhìn theo số lượng khách đặt ăn, nhân viên sẽ gấp khăn theo kiểu mẫu khác nhau để phân biệt giữa khách đặt trước và
chưa đặt trước, để thuận tiện cho việc dẫn khách vào đúng vị trí, chỗ ngồi tránh nhầm lẫn và nâng cao chất lượng dịch vụ.
+Trải khăn ăn lên bàn trải 2 lượt, bên trên là tấm dạ vừa khít mặt bàn, bên ngoài là khăn bàn phủ kín và quá mép bàn 30 cm
-Thúy và Cúc sẽ lau dụng cụ ăn uống, setup các công cụ dụng cụ cần thiết cho buổi trưa ra bàn (chén, dĩa kể chén muỗng, đũa ly)
+Thúy, Cúc lau chùi (chén, đĩa, muỗng, đũa, ly) để chuẩn bị phục vụ khách. Theo yêu cầu của trưởng bộ phận không được để lại một vết nhơ trên mép dĩa, trên thân ly, ly bát không được đục, tùy vào thực đơn khách đặt mà chuẩn bị dụng cụ ăn cho thích hợp
+Đặt bàn ăn đặt dụng cụ từ trong ra ngoài, đặt bộ chén đĩa cách mép bàn 2cm, gối kê đũa cách mép đĩa định vị ăn 2cm, đũa nằm trên gối kê đũa sao cho đầu mút đũa cách gối kê 1/3 đũa, muôi đũa cách mép bàn 2cm, đặt thìa lên chén kê thìa, chuôi thìa chếch về phía tay phải và hợp với cạnh góc bàn 1 góc 45 độ. Đặt đĩa kê khăn lạnh bên trái bộ chén ăn, cách chén 2cm, đặt dụng cụ dùng chung giữ bàn mang các gia vị liên quan đến thực đơn (nước mắm, muối tiêu, ớt, xì dầu) lọ hoa ra bàn ăn.
-10h45 các công việc được hoàn thành sau đó tổ trưởng sẽ kiểm tra lại tất cả các công việc vừa làm.
c.Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc -Điều kiện:
Đầy đủ các dụng cụ ăn uống (chén, bát, muỗng, đũa, thìa….)
Đầy đủ các dụng cụ phục vụ trong bữa ăn (Khay bê, gạt tàn, tăm, khăn, xô đá…) Đầy đủ khăn bàn, khăn ăn
Đầy đủ các dụng cụ vệ sinh (chổi, ki, cây lau sàn, cây lau kính…)
Đầy đủ trang thiết bị (đèn, điện, tủ lạnh, điều hòa, tv, quạt thông gió …) -Yêu cầu
Thực hiện đúng theo yêu cầu, quy định mà khách sạn đã đề ra Đi làm đúng giờ
Làm nhanh gọn Vệ sinh sạch sẽ d.Kết quả
-Hoàn thành đúng giờ
-Các khu vực trong nhà hàng được vệ sinh sạch sẽ -Tất cả dụng cụ ăn được kiểm tra kỉ lưỡng đạt yêu cầu -Bàn ghế setup đúng yêu cầu, nhanh gọn
-Các trang thiết bị hoạt động tốt e. Nhận xét
-Nhân viên có ý thức tốt
-Trưởng bộ phận giám sát chặt chẽ -Hoàn thành công việc nhanh chóng -Vệ sinh sạch sẽ
-Thực hiện đúng với yêu cầu
(Nguồn: Nhà hàng trực thuộc khách sạn Sun River)
Hình 2.1: Hình ảnh chuẩn bị trước khi phục vụ