Áp dụng những nền tảng mà tôi đã học được tại trường, qua thời gian gần 2 tháng thực tập tại nhà hàng Sơn Trà, tôi đã tiếp thu được cho mình thêm nhiều kiến thức để có
thể áp dụng vào thực tế cũng như là có được cho mình những kinh nghiệm cần thiết cho công việc phục vụ bàn. Tôi đã nắm bắt được những điều rất quan trọng khi tiếp xúc thực tế với công việc tại nhà hàng.
Phục vụ bàn trong nhà hàng là một công việc đòi hỏi tinh thần trách nhiệm cao và phải có chuyên môn nghiệp vụ để có thể làm hài lòng, tạo ấn tượng tốt cho khách hàng và họ sẽ chọn quay trở lại với nhà hàng vào lần sau. Một nhân viên phục vụ phải luôn có thái độ niềm nở và thể hiện sự chu đáo trong lúc phục vụ khách hàng, đảm bảo đáp ứng được những yêu cầu cần thiết của khách hàng trong lúc dùng bữa. Đảm bảo thẩm mỹ và vệ sinh cũng là một điều rất quan trọng; dụng cụ ăn được chuẩn bị đầy đủ hay sử dụng dụng cụ riêng để gắp thức ăn cho khách, bàn tiệc được trang trí đẹp mắt sẽ để lại cho khách hàng một ấn tượng ban đầu tốt khi đến với nhà hàng. Tôi còn tập cho mình thói quen chuẩn xác giờ giấc trong công việc; mọi khâu chuẩn bị bàn tiệc và khu vực tổ chức phải luôn được hoàn thành trước khi khách đến, không để thực khách chờ quá lâu khi phục vụ các món ăn và phải nhanh chóng đáp ứng được những yêu cầu như khách hỏi thêm nước chấm, thay chén đũa mới, … Nhanh nhạy và chính xác trong công việc sẽ thể hiện sự chuyên nghiệp của một nhân viên phục vụ. Bên cạnh đó, tôi còn học thêm được kỹ năng giao tiếp với khách hàng; luôn phải dùng những câu từ lịch sự, ngắn gọn nhất để khách hàng dễ hiểu và không làm mất thời gian của họ trong lúc dùng bữa. Nhiều người đến từ nhiều vùng miền khác nhau sẽ có văn hoá ứng xử riêng, đây là một cơ hội tốt để tôi có thể va chạm với nhiều đối tượng khách hàng và học thêm được cách ứng xử để chuẩn bị nền tảng cho công việc của tôi trong tương lai.
Tôi còn xây dựng được cho mình tính chủ động trong mọi công việc, không để nhân viên giám sát nhắc nhở; không lơ là công việc khi rảnh tay mà phải luôn chủ động phụ giúp thêm anh chị nhân viên các công việc khác. Chủ động trong công việc sẽ rèn luyện cho tôi tính tự giác và góp phần tạo nên mối quan hệ gắn kết hơn với các đồng nghiệp. Cuối cùng, tuy không được trải nghiệm thực tế nhưng điều này làm tôi nhớ nhất và
sẽ mãi không quên sau kỳ thực tập này; chú trưởng bộ phận nhà hàng có dặn chung các sinh viên thực tập bọn tôi rằng sau này khi đi làm, nếu được cấp trên giao cho một công việc nào đó thì mình phải luôn có trách nhiệm hoàn thành tốt công việc đó. Nếu công việc được giao không gần với chuyên môn nhưng cấp trên đã có sự tin tưởng và phân công cho mình làm thì cũng phải thể hiện sự có trách nhiệm trong công việc được giao, chưa hiểu hoặc không biết cách làm thì phải hỏi những nhân viên làm cùng chỉ dẫn, không có thái độ chối đẩy công việc cho người khác hay làm qua loa cho xong việc vì không phải đúng chuyên môn của mình. Thể hiện bản thân là một người có trách nhiệm trong mọi công việc sẽ khiến cấp trên cảm thấy được mình là một nhân viên không ngại đối mặt với khó khăn, biết xoay xở và giải quyết chu toàn mọi công việc kể cả công việc ngoài chuyên môn. Đây là một cách để chú trưởng bộ phận nhà hàng nhìn nhận và tin tưởng để đề bạt một nhân viên lên chức vụ cao hơn trong tương lai, thái độ và có trách nhiệm đối với công việc là sự quyết định lớn nhất để giữ một nhân viên làm việc lâu dài tại nhà hàng Sơn Trà. Tôi hiểu được rằng: một người dù có trình độ chuyên môn cao đến đâu nhưng không có sự tận tâm với nghề hay thái độ làm việc không nghiêm túc, thì sẽ khó mà đứng vững tại bất kỳ một doanh nghiệp nào.
Việc được thực tập tại khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng thật sự là một điều may mắn đối với tôi, vì tại đây các anh chị nhân viên ở mọi bộ phận đều rất thân thiện và tôi đã được mọi người giúp đỡ rất nhiều trong quá trình thực tập. Các anh chị với nhiều năm kinh nghiệm khi làm việc tại khách sạn đã tận tình chỉ bảo, giải thích những thắc mắc về mọi thứ cho tôi và hỗ trợ cung cấp thông tin để tôi có thể hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này. Ngoài học được công việc phục vụ, tôi còn hiểu được cơ cấu của một tổ chức trong khách sạn 4 sao, cách thức vận hành ở từng bộ phận ra sao hay xử lý những tình huống phát sinh bên ngoài. Tôi nhận thấy rằng quy trình làm việc của bộ phận nhà hàng Sơn Trà nói riêng và ở các bộ phận của khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng nói chung là rất chuyên nghiệp. Mọi nhân viên đều được đào tạo chuyên môn kỹ lưỡng, có trình độ học vấn tốt và luôn sẵn lòng
giúp đỡ các sinh viên trước mọi vấn đề trong quá trình thực tập tại bộ phận của khách sạn. Với đội ngũ lao động yêu nghề và có tâm trong công việc, tôi nghĩ khách sạn sẽ luôn đạt được mức doanh thu ổn định và tạo nên sự uy tín cho các khách hàng cả trong và ngoài nước.
Thực tập tại nhà hàng của khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng đã cho tôi cơ hội để trải nghiệm với công việc thực tế và củng cố thêm kiến thức của các môn học đã được học ở trường như Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng, Vệ sinh thực phẩm trong quản lý nhà hàng, Nghiệp vụ khách sạn, … nhưng cũng không thể áp dụng chính xác toàn bộ lý thuyết vào công việc thực tế được mà bản thân tôi phải tự biết tư duy và chắt lọc những điều cần thiết để vận dụng vào quá trình làm việc. Ngoài ra đi thực tập còn giúp tôi có một tầm nhìn bao quát hơn về mọi mặt liên quan đến ngành nghề mà tôi theo học, giúp tôi tự tin hơn và giảm bớt sự bỡ ngỡ khi bước vào công việc thực tế sau này. Học du lịch có thể không chỉ làm lữ hành, làm hướng dẫn mà ta còn có thể kinh doanh khách sạn hay làm được nghề phục vụ như lễ tân, phục vụ bàn, … Nếu muốn đạt được thành công lớn thì bước đầu phải đi lên từ những việc nhỏ, làm nhân viên nhà hàng cũng như nhân viên phục vụ sẽ cho chúng ta cơ hội để cọ sát công việc và tích luỹ kinh nghiệm cho bản thân. Nếu có ý chí và chuyên tâm, trân trọng công việc hiện tại của mình thì tương lai bản thân sẽ phát triển xa hơn nữa.