Sơn Trà
Lây nhiễm chéo, lây lan vi khuẩn trong nhà bếp có thể dễ dàng xảy ra nếu nhà hàng không có một quy trình vệ sinh và áp dụng các biện pháp vệ sinh đúng cách. Nhà hàng đảm bảo được khâu vệ sinh chặt chẽ ngay từ trong khu vực bếp thì sẽ tạo nên ấn tượng ban đầu tốt cho khách hàng và giữ được sự uy tín của nhà hàng.
Sau khi tất cả các món ăn cho khách đã được hoàn thành xong và đã được bày ra đĩa chuẩn bị phục vụ thì nhân viên vệ sinh phải tiến hành lau dọn khu vực chuẩn bị và khu làm chín thực phẩm ngay, tổ chức vệ sinh trước từng phân khu trong nhà bếp sẽ khiến nhân viên chú ý lau dọn kỹ càng hơn là để đến lúc khi tiệc đã kết thúc rồi mới bắt đầu lau dọn tổng thể. Nhân viên vệ sinh nên chú ý làm sạch các dụng cụ và thiết bị bằng chất tẩy rửa chuyên dụng để loại bỏ mọi vết bẩn cũng như là không để mùi còn bám lại. Sau khi tiệc đã kết thúc, nhân viên vệ sinh tiến hành công việc làm sạch và sấy khô dụng cụ ăn của khách, tiếp theo là gom rác thải cho vào thùng và đem đi đổ ngay chứ không để đến lúc thùng đầy mới bắt đầu dọn, thùng rác tràn đầy sẽ tích tụ nhiều vi khuẩn gây nên mùi hôi và làm ô nhiễm khu vực bếp. Cuối cùng dùng khăn vải sạch lau lại tất cả các bề mặt làm việc của khu vực bếp và lau sàn của toàn bộ nhà bếp bằng dung dịch lau sàn khử khuẩn.
Vào cuối mỗi tuần, nhân viên nên vệ sinh tủ lạnh và nhà kho để đảm bảo môi trường bảo quản an toàn cho thực phẩm, kiểm tra thực phẩm nào đã bị hư hoặc đồ đóng hộp đã quá hạn sử dụng thì nên bỏ đi. Hàng tháng, thuê các dịch vụ vệ sinh máy móc
chuyên nghiệp bên ngoài để làm sạch sâu các loại máy như máy hút khói, máy rửa bát,… và hệ thống điều hoà của toàn bộ nhà hàng.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Cùng với xu hướng phát triển chung của cả thế giới, ngành kinh doanh dịch vụ du lịch của nước ta cũng không ngừng phát triển, nó đã trở thành một trong những ngành kinh tế quan trọng hàng đầu của Việt Nam. Ngành dịch vụ du lịch đã góp phần không nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân và đưa vị thế kinh tế của Việt Nam dần phát triển cùng thế giới. Du lịch phát triển kéo theo các ngành kinh tế khác cùng phát triển, giúp giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu người lao động trong nước.
Đi đôi với chính sách mở cửa, cùng hội nhập với quốc tế của Đảng và Nhà nước là sự bùng nổ trên thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú, tạo nên làn sóng cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn. Muốn tạo được sự uy tín và đứng vững chắc trong cơ chế thị trường hiện nay, những nhà quản trị phải luôn chú trọng đến việc phát triển các dịch vụ có tại khách sạn của mình để đáp ứng được nhu cầu của xã hội và dần dần nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn, trong đó kinh doanh nhà hàng là một trong những chức năng quan trọng nhất của khách sạn vì ăn uống là nhu cầu cơ bản của tất cả mọi người. Đời sống ngày càng phát triển thay vì “ăn no mặc ấm” thì bây giờ con người đang dần chuyển sang “ăn ngon mặc đẹp”, vì vậy các thực khách khi đến nhà hàng đều muốn được thưởng thức những món ăn ngon và được nhân viên phục vụ chu đáo. Nhà hàng Sơn Trà thuộc khách sạn 4 sao Sông Hàn Đà Nẵng là nơi có thể đáp ứng được nhu cầu đó của các khách hàng. Trải qua 6 năm phát triển cùng khách sạn, nhà hàng Sơn Trà với chất lượng phục vụ ẩm thực chuyên nghiệp vẫn đang nỗ lực để luôn thu hút khách hàng lựa chọn sử dụng dịch vụ của mình và xây dựng nên một nhà hàng uy tín trong trung tâm thành phố Đà Nẵng.
Áp dụng những kiến thức mà tôi đã được học tại trường, tôi đã chọn khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng là nơi thực tập của mình vì tại đây có một môi trường làm việc chuyên nghiệp giúp tôi trau dồi thêm những kiến thức chuyên ngành đã được học thông qua các công việc thực tế tại khách sạn. Tôi đã lựa chọn bộ phận nhà hàng của khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng để
thực tập vì ở vị trí là một thực tập sinh thì công việc chính sẽ là phục vụ khách hàng, từ đó tôi sẽ được rèn luyện và hiểu rõ quy trình phục vụ của một nhà hàng. Cũng dựa vào quá trình thực tập đó mà tôi sẽ có được một định hướng nghề nghiệp vững chắc cho bản thân, để trong tương lai tôi sẽ chọn đúng công việc mình yêu thích và ổn định cuộc sống cá nhân. Phần giới thiệu khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng tại Chương 1 của chuyên đề này đã nêu rõ những thông tin cơ bản, cơ cấu tổ chức, hệ thống sản phẩm và dịch vụ của đơn vị mà tôi thực tập. Tiếp theo tại Chương 2, tôi đã trình bày lại toàn bộ quá trình thực tập của tôi tại đơn vị, những kinh nghiệm mà tôi đạt được sau kỳ thực tập và thực trạng của bộ phận nhà hàng cũng như là nêu ra những ưu, khuyết điểm mà tôi nhận thấy trong quá trình thực tập tại nhà hàng Sơn Trà. Cuối cùng Chương 3 của chuyên đề là từ những khuyết điểm trong phần cuối của Chương 2, tôi đã đưa ra giải pháp cho vấn đề về nhà hàng Sơn Trà nằm ở trên tầng cao, thu thập hay khảo sát ý kiến khách hàng tại bộ phận nhà hàng Sơn Trà, nhân sự của bộ phận bàn tại bộ phận nhà hàng Sơn Trà, kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ của đội ngũ nhân viên tại bộ phận nhà hàng Sơn Trà và khâu vệ sinh cho khu vực bếp tại bộ phận nhà hàng Sơn Trà; nhằm khắc phục những điểm yếu còn tồn tại và hoàn thiện quy trình phục vụ của bộ phận nhà hàng Sơn Trà tại khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng.
Trong thời gian thực tập tại bộ phận nhà hàng Sơn Trà của khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng, tôi đã được học hỏi nhiều về các kỹ năng thực tiễn trong việc phục vụ khách hàng cũng như làm việc trong ngành dịch vụ. Và các anh,chị nhân viên tại khách sạn đã giúp đỡ tôi rất nhiều để tôi có thể hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp này. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19 nên quá trình thực tập của tôi vẫn còn nhiều sự hạn chế, cùng với kinh nghiệm chuyên môn không nhiều cho nên những giải pháp mà tôi đã đưa ra có thể sẽ không áp dụng được vào thực tế. Vì vậy tôi rất mong nhận được thêm nhiều sự chỉ dẫn từ phía các thầy cô giáo của nhà trường để có thể trau dồi thêm về kiến thức trong ngành học của mình. Tôi xin kiến nghị cho những nghiên cứu tiếp theo nếu cùng đề tài hoặc liên quan đến đề tài của tôi là nên kéo dài thời gian thực tập của bản thân để có thể thu thập
thêm thông tin có ích cho chuyên đề, cũng như là có cơ hội cọ xát với các tình huống thực tế nhiều hơn khi dịch bệnh đã được chặn đứng và ngành du lịch dần phát triển mạnh mẽ trở lại.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu sách và giáo trình
[1]. Trần Du Lịch (1996), “Điều kiện tự nhiên: yếu tố sản xuất mang lại lợi thế của Việt Nam”, Kinh tế Việt Nam, Giai đoạn kinh tế chuyển đổi, tr.156-167.
[2]. Nguyễn Văn Mạnh và Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, Nxb Đại học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội.
Tài liệu Internet
[3]. Thu Hà (2021), Đa dạng hóa sản phẩm du lịch, https://baodanang.vn/ , ngày 14/3/2021.
[4]. Đình Anh Vũ (2018), Các loại hình tiệc trong nhà hàng đầy đủ và quy trình phục vụ, https://www.cet.edu.vn/ , ngày 14/3/2021.
DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt NQ/TW UBND TP QĐ BP VNĐ Tên đầy đủ Nghị quyết/Trung ương Uỷ ban Nhân dân Thành phố Quyết định
Bộ phận
DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1. Thông tin các loại phòng tại khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng Bảng 1.2. Thông tin các loại phòng họp tại khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng Bảng 2.1. Bảng cơ cấu nhân lực theo giới tính và độ tuổi của nhà hàng Sơn Trà Bảng 2.2. Bảng cơ cấu nhân lực theo trình độ học vấn của nhà hàng Sơn Trà
Bảng 2.3. Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng giai đoạn 2018-2019
DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Hình 1.1. Logo của khách sạn
Hình 2.1. Hình ảnh thực tập tại bộ phận nhà hàng Sơn Trà
Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Sông Hàn Đà Nẵng Sơ đồ 2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Sơn Trà