L ÝT HỊ MINH CHĐU
Dược tính trong mđm ngũ quả
trong nhă ta trong mấy ngăy Tết sắp đến.
Ai cũng rõ, câc loại quả lă nguồn dinh dưỡng quý mă thiín nhiín ưu đêi con người. Riíng nước ta lă xứ thuộc khí hậu nhiệt đới cĩ nhiều loại quả mă dđn xứ lạnh rất khao khât vì khĩ trồng ở nước họ. Ngoăi việc cung cấp loại đường đơn bổ dưỡng như: glucose, fructose… rất dễ tiíu hĩa hấp thu, nếu nĩi về tính dược thì, với câc loại vitamin như: vitamin A, vitamin C, B1, B2, PP…, câc
Dược tính trongmđm ngũ quả mđm ngũ quả N G U YỄN HỮU Đ ỨC Ả nh: tinh vien xu
hợp chất gọi lă biofl avonoid cĩ tâc dụng chống oxy hĩa, câc chất không như sắt, kẽm, selen… mă trong câc loại quả thường chứa sẵn, cĩ thể xem câc quả lă nguồn thuốc bổ polyvitamin-đa sinh tốvă chất không
giúp chuyển hĩa câc chất trong cơ thể, tăng cường sức đề khâng, bảo vệ cơ thể chống bệnh tật.
Về mặt Đơng y, từ cổ xưa, nhiều loại quả đê được xem như lă vị thuốc rất quý. Thí dụ như dưa hấu, một loại quả mă nhă năo cũng cĩ trong ba ngăy Tết. Đơng y gọi dưa hấu lă Tđy qua, được xem lă vị thuốc giải nhiệt, giải độc, bồi dưỡng cơ thể. Được xem lă giải nhiệt thì khơng cĩ lý gì “ăn nhiều dưa hấu sẽ bị nĩng, mắt đổ ghỉn” như một số người đê gân cho dưa hấu, đặc biệt khi thấy đâm trẻ ham ăn, ăn quâ nhiều loại quả năy. Thật ra, chính do ăn nhiều mứt, kẹo, bânh ngọt lă thức ăn đầy dẫy trong mấy ngăy Tết vă cũng lă thức ăn chứa nhiều năng lượng (do chứa nhiều đường) mă trẻ con cĩ biểu hiện “nhiệt” như một số bă con ta thường gọi.
Cịn cĩ quả nhên, một loại quả thơm, ngon ngọt, hấp dẫn. Đơng y chế biến nhên thănh cùi nhên khơ (sấy ở nhiệt độ khơng cao quâ 50-600C) gọi lă vị thuốc “long nhên”- long nhên lă vị thuốc bổ tđm tỳ, dưỡng huyết, an thần nổi tiếng của Đơng y, dùng để chữa chứng thần kinh suy nhược, hay quín, khĩ ngủ.
Cĩ một loại quả cùng họ thực vật với nhên lă vải. Theo tăi liệu cổ, vải cĩ tâc dụng nuơi huyết, tiíu thũng, chữa bệnh mụt nhọt.
Đối với người Nam Bộ, trong mấy ngăy Tết, câc gia đình thường chưng trín băn thờ tổ tiín mđm ngũ quả. Mđm năy gồm năm loại quả: Mêng cầu (Na), Sung, Dừa, Đu đủ, Xoăi. Khi chưng mđm ngũ quả như thế, người dđn Nam Bộ muốn băy tỏ ước mong suốt cả năm cuộc sống gia đình sẽ luơn luơn sung túc. Bởi vì tín gọi của năm loại quả năy nếu sắp xếp vă đọc theo giọng Nam Bộ sẽ trùng với cđu: “CẦU SUNG (TÚC) VỪA ĐỦ XĂI”. Ngoại trừ quả sung, ít khi được ăn, câc loại quả cịn lại đều thuộc loại bổ dưỡng.
Đu đủ, xoăi với mău văng cam như thế chứa nhiều bíta-caroten (tiền vitamin A) khi văo cơ thể sẽ chuyển thănh vitamin A. hơn nữa, bíta-caroten hiện nay được xem lă chất chống ơxy hĩa cĩ vai trị tích cực vơ hiệu hĩa câc gốc tự do, lăm chậm quâ trình lêo hĩa ở mơ, tế băo. Riíng đu đủ cịn giúp cho tiíu hĩa tốt, nhuận trường (người thường bị tâo bĩn nín ăn nhiều đu đủ).
Với dừa thì nước dừa cộng với cùi dừa lă loại nước giải khât rất tốt, cĩ nhiều chất dinh dưỡng như: đường, câc acid amin, câc acid hữu cơ, chất không… Riíng nước dừa, với tỷ lệ hăm lượng câc chất rất thích hợp đến độ người ta cĩ thể dùng nước dừa lăm dịch truyền để bù nườc vă chất điện giải trong những trường hợp ngặt nghỉo thiếu dịch truyền (như ở miền Nam trong thời khâng chiến chống Mỹ trước đđy, nay đê đủ dịch truyền khơng ai tính chuyện lấy nước dừa lăm dịch truyền nữa).
Đối với sung, một số người dđn Nam Bộ lại cho rằng đm của “sung” khơng chỉ trùng với đm “sung “ của “sung túc” mă cịn trùng với đm “xung” của “xung khắc”, nín khơng chưng sung trong mđm ngũ quả mă thay văo đĩ lă thơm để cầu mong danh thơm tiếng tốt. Thơm (dứa) thì ăn ngon ngọt khơng ai chí được vă đặc biệt, trong thơm cĩ chứa một loại enzym cĩ tín bromelin. Bromelin lă một enzym thủy phđn protid giúp tiíu hĩa chất đạm, cho nín, kinh nghiệm của câc bă nội trợ lăm cho mềm thịt trước khi nấu nướng lă chỉ cần ướp thịt với thơm trong một thời gian vừa phải. Bromelin cịn cĩ tâc dụng ức chế quâ trình viím, lăm giảm phù nề vă tụ huyết, nếu bơi lín vết thương sẽ lăm tiíu tổ chức chết, giúp mau lănh sẹo (biệt dược Extranase trước đđy cĩ chứa hoạt chất bromelin). Hiện nay, cĩ nhiều dược phẩm, trong thănh phần cĩ chứa bromelin nhằm lăm tăng tâc dụng thuốc phối hợp, thí dụ thuốc chữa hen suyễn, thuốc trị viím nhiễm sau chấn thương, viím nhiễm đường hơ hấp (biệt dược Tĩtranase trước đđy hay dùng phối hợp bromelin với oxytetracylin).
Đối với một số người dđn Nam Bộ, họ khơng thích chưng cam trong mấy ngăy Tết vì cho rằng như thế lă: “cam khổ, cam chịu với số phận” (!) mă thay văo đĩ lă bưởi. Cũng được đấy, vì hăm lượng vitamin C cĩ trong bưởi lại nhiều hơn so với cam, chanh. Như vậy nín ăn nhiều bưởi coi như ta uống “vitamin C thiín nhiín” mă việc hấp thu vă lưu trữ trong cơ thể sẽ tốt hơn nhiều so với uống câc viín thuốc vitamin C tổng hợp. Tuy nhiín, đối với người đang phải dùng thuốc để chữa bệnh cần lưu ý trânh dùng nước bưởi khi đang uống thuốc. Bởi vì hiện nay người ta phât hiện nước bưởi gđy tương tâc bất lợi (uống cùng lúc cĩ thể tăng độc tính) với khâ nhiều thuốc. Cĩ khâ nhiều thuốc tương tâc với nước bưởi. Bưởi được đề cập ở đđy lă bưởi chùm trồng ở nước ngoăi cĩ tín khoa học Citrus paradisis khâc với bưởi cĩ ở nước ta cĩ tín khoa học lă Citrus grandis họ Rutaceae. Sự tương tâc giữa bưởi vă thuốc được khâm phâ tình cờ văo năm 1989, khi đĩ tâc giả Bailey phât hiện nếu dùng cùng lúc bưởi chùm vă uống thuốc felodipin trị tăng huyết âp, nồng độ felodipin trong mâu tăng gấp ba lần so với bình thường. Chính nước bưởi chùm lăm tăng nồng độ felodipin trong mâu, tức lăm cho sự chuyển hĩa thải trừ felodipin bị chậm giống như dùng quâ liều felodipin. Cơ chế tương tâc giữa nước bưởi chùm vă thuốc cĩ thể giải thích như sau. Nhiều thuốc được chuyển hĩa bằng enzyme (cịn gọi lă men) cytochrom P-450 cĩ ký hiệu CYP3A4 cĩ ở gan vă ruột. Bình thường cơ thể cĩ đủ CYP3A4 để chuyển hĩa câc thuốc, trong đĩ cĩ felodipin, nín uống đúng liều thuốc sẽ khơng xảy ra chuyện gì. Khi ăn hoặc uống bưởi chùm, nồng độ CYP3A4 trong gan ruột, đặc biệt lă ở ruột, bị chất naringin vă bergamotin cĩ trong nước bưởi lăm cho enzym giảm đi rất nhiều. Do đĩ, sự chuyển hĩa vă thải trừ thuốc sẽ kĩm vă chậm hơn so với bình thường, giống như dùng thuốc quâ liều gđy ngộ độc.
Vậy lă đê hai mươi ba thâng Chạp, tơi cố tình khơng nghĩ gì khi đi qua cửa hăng bânh chưng của ơng bă lêo đầu hẻm. Dường như ơng bă cũng bận rộn hơn, tiếng cười vă cả những bước chđn giă cũng vội vê hơn. Hình như Tết đến vă niềm vui được lăm những chiếc bânh chưng, được gĩp một phần nhỏ bĩ văo khơng khí Tết cho mọi người cũng lăm ơng bă như trẻ lại, nhanh nhẹn, phấn chấn vă cẩn thận hơn.
Lúc sâng, khi vừa dắt xe ra thì bă cụ đê đon đả bảo, năy, hai bâc dănh cho châu mấy cặp bânh chưng xanh ngon lắm. Tối lăm về ghĩ lấy nha. Tết nhất đến nơi rồi, cũng phải cĩ câi khơng khí Tết trong nhă chứ.
Thực ra, khơng khí Tết trong căn phịng trọ mười mấy mĩt vuơng ấy của tơi chẳng cĩ gì nhưng trong
lịng thì lại bộn bề lo toan suy nghĩ. Bởi đđy lă năm đầu tiín tơi ăn Tết xa nhă. Nhìn hai cặp bânh chưng xanh vuơng vắn trín băn mă lịng tơi cứ rưng rưng nhớ những ngăy Tết xưa, nơi xĩm nghỉo heo hút của vùng biển quanh năm sĩng cât quí mình. Nơi cĩ bă nội tơi, cha mẹ vă em trai cùng những người họ hăng thđn thích.
Tơi vẫn cịn nhớ như in những ngăy cuối năm ấy, khi tơi đang học lớp 9 trường lăng. Buổi trưa tan tầm, mẹ đi chợ về mua bao nhiíu lă thứ đồ dùng chuẩn bị cho ngăy Tết Nguyín đân. Thơi thì đủ cả, từ măng khơ, miến dong riềng, đậu tằm, mộc nhĩ, thịt heo, câ tươi để nướng… Nhưng câi lăm tơi chú ý nhất lă hai bĩ lâ dong xanh mướt mă. Đđy lă loại lâ dong nếp, được lấy từ vùng miền núi bín tận Đồng Nai rồi theo