6. Kết cấu của khóa luận
2.2.4. Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng
Bảng 2.6. Cơ cấu doanh thu của nhà hàng
(ĐVT: Tỷ đồng)
Chỉ tiêu
Năm Tốc độ tăng trưởng
2018 2019 2020 2018/2019 2019/2020
SL % SL %
Doanh thu 3,6 4,5 1,7 0,9 25 -2,8 -62,22
Lợi nhuận 2.1 2,7 0,6 0,6 28,57 -2,1 -77,78
( Nguồn: Phòng Kế toán – tài chính)
Nhận xét
Về Doanh thu
Năm 2019 doanh thu của nhà hàng Sơn Trang 2 tăng 0,9 tỷ đồng tương đương 25% so với năm 2018, doanh thu tăng là do nhà hàng đã chú trọng về đội ngũ nhân viên, có những đầu bếp chuyện nghiệp, nâng cao chất lượng phục vụ, giúp khách được thưởng thức những món ăn ngon. Thêm vào đó nhờ có vị trị thuận lợi, có những cơ sở vật chất hiện đại, marketing có hiệu quả nên thu hút rất nhiều khách trong và ngoài nước đến lưu trú tại khách sạn. Năm 2020 doanh thu giảm 2,8 tỷ đồng tương đương 62,22%, do ảnh hưởng của đại dịch Covid toàn cầu nhiều nơi ở Việt Nam hạn chế đi di chuyển đi nhiều, ở trên thế giới thì cấm các chuyến bay nên lượng khách du lịch trong và ngoài nước giảm mạnh, vì vậy doanh thu giảm.
Chí phí
Năm 2019 chi phí của nhà hàng tăng 0,3 tỷ đồng tương đương 20% , do lượng khách đến khách sạn nay tăng cao nên cũng mất thêm nhiều chi phí khác như nguyên vật liệu, nhân viên, thiết bị, cơ so vật chất,…để phục vụ cho lượng khách của khách sạn. Lượng chi phí tăng nhưng so với lượng khách đến khách sạn thì rất hợp lý cho thấy khách sạn quản lý chi phí rất tốt. Năm 2020 chi phi giảm 0,7tỷ đồng tương đương 38,89%, việc giảm chi phí này là do bị ảnh hưởng bởi dịch Covid lượng khách đến khách sạn giảm kéo theo chi phí cung giảm nhưng nhà hàng vẫn phải bỏ ra chi phí để duy trì hoạt động kinh doanh của khách sạn. Vào một số thời điểm dịch bệnh đã được nới lỏng thì vẫn có khách đến với khách sạn nên khách sạn vẫn phải bỏ ra những chi phí.
Về Lợi nhuận
Năm 2019 lợi nhuận tăng 0,6 tỷ đồng so với năm 2018 tương đương 28,57%, lợi nhuận tăng là do doanh thu từ việc lượng khách đến ăn tại nhà hàng tăng, kiểm soát được
phần chi phí tốt. Tuy nhiên đến năm 2020 giảm 2,1 tỷ đồng tương đương 77,78 %, mặc dù chi phí thấp hơn năm 2019 nhưng do doanh thu bởi vì ảnh hưởng dịch nên kéo theo lợi nhuận cũng giảm.
2.2.5. Thực đơn của nhà hàng tại khách sạn Sơn Trang 2
Vì đặc thù của khách đến với các nhà hàng ở đây là thưởng thức các món ăn được chế biến từ hải sản, và chủ yếu khách sẽ ăn vào buổi trưa và tối, nên hiện tại nhà hàng chỉ phục vụ khách hàng vào buổi trưa và tối theo kiểu thực đơn set menu, điều này cũng làm giảm một phần doanh thu của nhà hàng. Vì vậy nhà hàng cũng chú trọng vào set menu để có những bữa ăn chất lượng dành cho khách với đa dạng về món ăn, hải sản, cách chế biến với nhiều mức giá khác nhau. ( xem phụ lục 1)
Nhận xét
Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của mỗi chúng ta nó còn góp phần quan trọng trong sự thành công của mỗi chuyến đi tham quan nghỉ dưỡng. Biết được điều này nhà hàng của khách sạn sơn Trang 2 đã xây dựng thực đơn với hơn 150 món ăn, đây là một số lượng tương đối lớn. Qua đó cho thấy cán bộ, lãnh đạo nhà hàng rât chú trọng vào bữa ăn của mỗi khách hàng. Đa dạng món ăn giúp khách hàng có nhiều lựa chọn, có thể đến nhà hàng nhiều lần thường thức nhiều món ăn mà không bị ngán. Nhà hàng còn phục vụ thức uống cho khách, tuy nhiên sản phẩm mà nhà hàng phục vụ chỉ là các loại bia và nước uống thông thường, vẫn chưa đầu tư vào sản phẩm thức uống phục vụ cho khách hàng.
Trung bình mỗi menu có khoảng 10 món, cơ cấu bữa ăn đa dạng được chế biến từ hải sản, rau, thịt, canh, món tráng miệng. Cho thấy rằng nhà hàng cũng đã dành thời gian để nghiên cứu menu sao cho hợp lý, ngon và vẫn đảm bảo đầy đủ dưỡng chất trong mỗi bữa ăn.
Theo như cảm nhận của khách hàng về bữa ăn khi đến với khách sạn thì khá hài lòng về chất lượng và độ đa dạng về món ăn nhưng bên cạnh đó vẫn còn một số hạn chế như đầu bếp chưa chú trọng về cách trình bày món ăn còn rất sơ sài, vào những giờ cao
điểm khách đông hầu như các món đều không trang trí. Đây cũng là phần mất điểm rất quan trọng, vì trước khi thưởng thức món ăn thì cách trình bày bắt mắt cũng giúp có thiện cảm để lại ấn tượng của nhà hàng trong khách du lịch.
Dựa trên mức giá của nhà hàng cho thấy, với khách sạn ba sao đây là mức giá tương đối hợp lý cho mỗi bữa ăn. Với thực đơn cho khách hàng, có thực đơn cùng với số món giống nhau nhưng mức giá lại khác nhau là vì món ăn được lựa chọn những thực phẩm có giá thành cao hơn đem tới cho khách hàng được một bữa ăn ngon miệng hơn. Mức giá này còn phù hợp cho nhiều loại đối tượng khách như khách đoàn hay đi theo hộ gia đình, và tùy theo nhu cầu về mỗi bữa ăn.
2.3. Thực trạng chất lượng phục vụ của nhà hàng