V. Thông tin khoa ho c:
Chương 5: Sự đa dạng dầu Olive trên thế giớ
trên thế giới
• Tại Bắc Mỹ, Ý và dầu Ơliu Tây Ban Nha đang nổi tiếng nhất, và top-chất lượng dầu extra-virgin từ Ý, Tây Ban Nha, Hy Lạp và được bán với giá cao, thường trong "uy tín" đĩng gĩi. Một phần lớn của Hoa Kỳ nhập khẩu dầu Ơ liu đến từ Ý, Tây Ban Nha, và Thổ Nhĩ Kỳ. Mỹ nhập khẩu 47.800.000 USD gallon (181.000 m3) của dầu ơ liu vào năm 1998, trong đĩ 34.600.000 USD gallon (131.000 m3) đến từ Ý .
• Tại Canada hiện cĩ cả trăm loại dầu Olive trên thị trường. Dầu tạm gọi là tốt về chất lượng, về mùi vị và màu sắc, giá cả phải từ 20$/lít trở lên. Các loại dầu đắt tiền chỉ được thấy bán trong các tiệm buơn đặc biệt (épicerie spécialisée) mà thơi. Cịn dầu Ơlive bán trong các chợ và siêu thị thường là những loại bình dân xồng xồng mà thơi, giá cả cỡ 7-8$ /500ml.
• So với các loại dầu phổthơng như dầu bắp, dầu đậu nành, và dầu Canola thì dầu Ơlive phải đắt hơn gấp 5-6 lần. Phần lớn, 85% các xứ sản xuất dầu olive đều nằm trong tổ chức IOOC (The International Olive Oil Council) mà trụ sở chính đặt tại Tây Ban Nha...IOOC là một tổ chức liên chính phủ cĩ nhiệm vụ phát triển kỹ nghệ dầu olive, theo dõi việc sản xuất cũng như kiểm sốt và ấn định tính chất của mỗi loại dầu olive. Cĩ tất cả 23 nước là hội viên của IOOC. Tây Ban Nha đứng đầu với 40% dầu sản xuất trên thế giới, kế đến là Ý và Hy Lạp. Riêng Hoa Kỳ và Canada đều đứng ngồi tổ chức IOOC.
• Bởi lý do trên mà tại hai quốc gia nầy các nhãn hiệu ghi trên chai dầu khơng cĩ được một bảo đảm pháp lý nào cả! Bộ Canh Nơng Hoa Kỳ USDA cĩ nhiệm vụ kiểm sốt bao bì nhãn hiệu và độ acid của dầu. Tại Hoa Kỳ, dầu olive được phân ra thành các loại tưởng tượng, sự lựa chọn, Tiêu chuẩn và Tiêu chuẩn phụ. Danh từ Extra Virgin cĩ thể được áp dụng cho bất kỳ một nhĩm nào nên nĩ cũng mất đi ý nghĩa đặc
biệt tốt đẹp của nĩ. EU quy định việc sử dụng các tên bảo vệ khác nhau của các nhãn xuất xứ cho dầu ơliu.
• Hải quan Mỹ quy định về "nước xuất xứ" nhà nước là nếu khơng cĩ nguồn gốc quốc gia được hiển thị trên nhãn, sau đĩ là nguồn gốc thực sự phải được thể hiện trên cùng một bên của nhãn và trong kích thước tương tự như vậy là khơng gây hiểu lầm cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, các thương hiệu lớn nhất Hoa Kỳ tiếp tục đặt "nhập khẩu từ Ý" phần lớn trên nhãn phía trước.
• Tại Mỹ :
• Hạng A : C ĩ một nội dung acid béo tự do khơng quá 1,4%
• Hạng B : Cĩ một lựa chọn nội dung acid béo tự do khơng quá 2,5%
• Hạng C : Chuẩn cĩ một nội dung acid béo tự do khơng quá 3,0%
• Hạng D : Khơng đạt chuẩn cĩ một acid béo tự do nội dung lớn hơn 3,0% và "khơng đáp ứng các yêu cầu của hạng C".
• Italia: Các loại dầu Oliu khác biệt nhau tùy theo vùng đất trồng. Khi thử nếm, các loại dầu cĩ nguồn gốc quả ơliu vùng Abbruzzes, Pouilles, Sicillia và Toscane, cĩ hương vị mạnh và mùi cây họ thảo.
• Tây Ban Nha: Vùng Andalousia là cái nơi sản xuất dầu Oliu Tây Ban Nha. Giống ơliu picua là giống cĩ hương vị ngon nhất, cho dầu cĩ vị đắng và cay đặc trưng.
• Pháp : Khu vực thung lũng Baux-de-Provene là nơi sản xuất lớn nhất tính theo diện tích trồng, sản xuất loại dầu ơliu với nốt hương cây cỏ (rơm, áctisơ nấu chín) và hương vị hoa quả (táo chín, dâu tây).