V. Thông tin khoa ho c:
Chương 4: Phân loại dầu Olive
• Bảng xếp hạng phân loại dầu Oliu :
Dầu Oliu được sản xuất được sản xuất bằng cách ép trái Oliu. Nĩ cĩ nhiều cấp độ
khác nhau phụ thuộc vào số lượng của tiến trình xảy ra. Càng ít quá trình tỏa nhiệt và xử lý hĩa học, chất lượng của dầu Olive càng cao.
•Dầu Oliu đặc biệt nguyên chất - Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
Đây là sản phẩm Oliu thượng hạng có chất lượng tớt nhất. Được ép từ phương pháp truyền thớng, “ép nguợi” và khơng thêm bất cứ hóa chất nào khác. Loại dầu này phải có đợ acid thấp hơn 0.8% trên 100g , khi đó nó sẽ được gọi là dầu EVOO – Đặc biệt nguyên chất.
Extra virgin oils do thêm dầu khiết làm khơng cĩ bất kỳ mùi vị giảm giá hoặc bất kỳ mùi vị của nấu chín hoặc tinh dầu. Họ cảm thấy đáng kể trong miệng và khơng nhờn. Họ cần phải cĩ một hương vị ngọt đẹp và cĩ thể cĩ một cay đắng dễ chịu, vị cay, và teo lại.
• Dầu Oliu nguyên chất - Virgin Olive Oil:
Dầu Oliu xếp hạng 2 sau EVOO. Loại dầu này vẫn được chiết xuất bằng cách ép nguợi. Tuy nhiên nó có đợ acid nằm trong khoảng 0.8 đến 2%. Virgin Olive Oil có mùi vi dịu hơn EVOO và khác với dầu Oliu tinh chế (Tinh dầu ơliu).Dầu Ơliu thu được từ quả của cây ơliu, bằng phương pháp của cơ khí hoặc các phương tiện trong điều kiện vật lý, điều kiện đặc biệt là nhiệt, mà khơng dẫn đến thay đổi trong dầu, và đã khơng trải qua bất kỳ điều trị khác hơn là rửa, sự gạn lọc, sự ly tâm và lọc, để loại trừ các loại dầu thu được từ quá trình dung mơi este hĩa hoặc tái và bất kỳ hỗn hợp với các loại dầu khác.
Dầu ơliu Virgin
Virgin dầu ơliu cĩ một đánh giá cảm quan của 6,5 hoặc nhiều chua, thể hiện qua hàm lượng acid oleic, khơng quá 1 gram cho mỗi 100 gram,
Virgin dầu ơliu cĩ một đánh giá cảm quan của 5,5 hoặc nhiều chua thể hiện ở hàm lượng acid oleic khơng quá 2 gam trên 100 gam
Virgin dầu ơliu cĩ một đánh giá cảm quan của 3,3 hoặc nhiều chua thể hiện ở hàm lượng acid oleic khơng quá 3,3 gam trên 100 gram, dầu Ơliu thu được từ dầu ơliu khiết bằng phương pháp cải tiến mà khơng dẫn đến thay đổi trong cơ cấu
Dầu bao gồm một hỗn hợp dầu ơ liu tinh khiết và phù hợp với dầu Ơliu cho tiêu dùng, vì nĩ.
• Pure Olive Oil:
Xếp hạng thứ 3 của dầu Oliu. Nó được tạo ra bởi sự pha trợn của dầu Oliu nguyên chất và dầu Oliu tinh chế. Nó có đợ acid tới đa là 1%. Loại dầu này thường ít mùi và màu sắc nhạt.
Ghi chú: Dầu Oliu tinh chế ( Refined) là dầu nhận được thơng qua việc đun nóng hoặc bằng cách chiết xuất hóa học nên khơng phải là loại dầu Oliu tớt
• Dầu bả Oliu – (Pomace Olive Oil):
Đây là loại dầu có chất lượng thấp nhất trong nhóm. Nó được pha trợn giữa dầu Oliu tinh chế với vài phần trăm dầu Oliu nguyên chất.Thường dùng để nấu ăn đơn thuần.
Dầu thu được bằng cách xử lý pomace Ơliu với các dung mơi, khơng bao gồm các loại dầu thu được bằng quy trình sự esste hĩa và hỗn hợp bất kỳ với các loại dầu. Dầu ơ liu-pomace : dầu dành cho tiêu dùng của con người, hay kỹ thuật,
Tinh chế dầu ơliu-pomace:Dầu Ơ liu thu được từ dầu thơ-pomace bằng phương pháp cải tiến mà khơng dẫn đến thay đổi trong cơ cấu glyceridic ban đầu.