3.2.2.1 Phương pháp xác định tổng lượt khách thời kỳ 2017 - 2020
Căn cứ vào số liệu tổng lượt khách ở bảng 3,ta có: năm 2014 - 61000 lượt khách; năm 2015 - 62708 lượt khách; năm 2016 - 68289 lượt khách. Từ đó, có thể xác định được nhịp độ tăng bình quân tổng lượt khách thời kỳ 2014 - 2016:
100 100 = 5,80%
Căn cứ vào mục tiêu chiến lược phát triển kinh doanh đã trình bày ở trên và đặc điểm kinh doanh ăn uống của nhà hàng, luận văn kiến nghị hệ số tổng lượt khách bình quân hàng năm thời kỳ 2017-2020 là 8%.
- Năm 2017 = 68.289 x = 73.752 ( lượt khách) - Năm 2020= 68.289 x = 92.906 ( lượt khách)
3.2.2.2 Phương pháp xác định kế hoạch tổng doanh thu thời kỳ 2017 - 2020
Căn cứ vào số liệu tổng doanh thu ở bảng 5, ta có: năm 2014 - 18.500 triệu người; năm 2015 - 20.120 triệu người; năm 2016 - 22.800 triệu người. Ta xác định được nhịp độ tăng bình quân tổng doanh thu thời kỳ 2017 - 2020:
100 100 = 11%
Căn cứ vào mục tiêu chiến lược phát triển kinh doanh đã trình bày ở trên và đặc điểm kinh doanh ăn uống của nhà hàng, để thực hiện mục tiêu tổng quát có yếu tố tăng lạm phát luận văn kiến nghị hệ số tổng doanh thu tăng bình quân hằng năm thời kỳ 2017 - 2020 là 14%. Từ đó doanh thu hàng năm sẽ là:
- Năm 2017: 22.800 = 25.992 triệu đồng
- Năm 2020: 22.800 = 38.508 triệu đồng
3.2.2.3 Phương pháp xác định kế hoạch lợi nhuận sau thuế thời kì 2017 - 2020
Xây dựng kế hoạch tổng lợi nhuận trước hết phải xác định lợi nhuận căn cứ vào bảng số liệu 5: tỷ suất lợi nhuận năm 2014 là 11,7%, năm 2015 là 13,3%; năm 2016 là 12,8%. luận văn xác định nhịp độ tăng tỷ suất lợi nhuận bình quân hàng năm thời kỳ 2014-2016 là :
Từ đó luận văn xác định tỷ suất lợi nhuận bình quân kế hoạch thời kỳ 2017- 2020:
- Năm 2017: 12,8 + 0,55 = 13,35% - Năm 2020: 12,8 + (0,55 x 4 ) = 15%
Tỷ suất lợi nhuận bình quân hàng năm thời kỳ 2017-2020 là:
- Kế hoạch năm 2017: 25.536 x 13,35% = 3.409 ( triệu đồng) - Kế hoạch năm 2020: 35.876 x 15% = 5.381 ( triệu đồng)
Căn cứ vào kết quả tính toán trên, luận văn lập bảng kế hoạch phát triển kinh doanh thời kì 2017 - 2020 tại Nhà hàng SumoBBQ như sau:
Bảng 9: Kế hoạch phát triển kinh doanh thời kỳ 2017 - 2020 của Nhà hàng SumoBBQ Chỉ tiêu Đơn vị tính 2016 Kế hoạch Nhịp độ tăng bình quân hàng năm( %) 2017 2020 1. Tổng lượt khách Lượt 68.289 73.752 92.906 8 2. Tổng doanh thu Triệu đồng 22.800 25.992 38.508 14
3.Tổng lợi nhuận - Tỷ suất Triệu đồng % 2.917,2 12,8 3.409 13,35 5.381 15 16,4 0,55