Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngoài việc tăng doanh thu đến mức tối đa thì còn phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp nhất có thể. Tiết kiệm chi phí tong kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ thực sự mang lại hiệu quả kinh tế khi gắn với chất lượng phục vụ.
Tất cả các kế hoạch đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải dựa trên quan điểm đầu tư để phục vụ kinh doanh tốt hơn. Tránh đầu tư không đúng mục đích gây lãng phí tiền của. Toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải được sử dụng một cách triệt để.
Chi phí mà nhà hàng có thể các giảm là chi phí khả biến, bao gồm : chi phí điện, nước, nguyên vật liệu đầu vào v.v.... Để có thể cắt giảm chi phí, ban giám đốc nhà hàng cần lập định mức sử dụng cho từng bộ phận của nhà hàng. Đặc biệt nâng cao tinh thần ý thức, trách nhiệm cho đội ngũ cán bộ, nhân viên về tiết kiệm chi phí trong quá trình kinh doanh
KẾT LUẬN
Với chính sách mở cửa của Đảng và nhà nước, sự phát triển của du lịch Việt Nam, sự phát triển bùng nổ của các nhà hàng làm cho số lượng các nhà hàng tăng lên nhanh chóng, vừa đáp ứng được nhu cầu phục vụ khách du lịch, nhưng cũng xuất hiện sự cạnh tranh gay gắt giữa chúng. Vì vậy để có thể tạo được uy tín trong thị trường hiện nay đồng thời vẫn giúp nhà hàng nâng cao được hiệu quả kinh doanh thì việc thu hút khách là vấn đề quan trọng đối với các nhà hàng.
Qua quá trình học tập tại trường cùng với thời gian thực tập tại nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ, được sự hướng dẫn tận tình của thầy hướng dẫn TS Nguyễn Bá Lâm và các thầy cô trong khoa Du Lịch, trường Đại Học Kinh Doanh Và Công Nghệ Hà Nội.
Do thời gian và trình độ lý luận, nhận thức và hoạt động thực tiễn còn hạn chế nên khóa luận của em không tránh khỏi những hạn chế nhất định về tư duy và phương pháp luận, về nội dung và cách giải quyết vấn đề. Vì vậy em rất mong được sự quan tâm, giúp đỡ của thầy cô, bạn bè để khóa luận của em được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của giáo viên hướng dẫn – Thầy giáo TS Nguyễn Bá Lâm và các thầy cô trong khoa Du Lịch trường Đại Học Kinh Doanh Và Công Nghệ Hà Nội, cũng như sự giúp đỡ của ban giám đôc, các cô chú, anh chị trong nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ và bạn bè đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt đề tài của mình.
Em hy vọng rằng đề tài của mình sẽ có ý nghĩa thực tế và ít nhiều giúp ban quản lý của nhà hàng vận dụng để nâng cao hiệu quả thu hút khách đến với nhà hàng trong thời gian tới.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Luật Du lịch 2005
2. Nghị quyết 08 NQ/TW ngày 16-1-2017 của Bộ chính trị về phát trển Du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn
3. Chiến lược phát triển du lịch đến năm 2020 tầm nhìn 2030
4. Biên soạn: TS Nguyễn Bá Lâm. Trường Đại học kinh doanh và công nghệ Hà Nội. Giáo trình “Quản lý kinh doanh lữ hành”
5. Biên soạn: TS Trịnh Xuân Dũng (chủ biên), CN. Nguyễn Hữu Chiến. Giáo trình “ Nghiệp vụ phục vụ trong khách sạn, nhà hàng”
6. Biên soạn: TS Nguyễn Bá Lâm, TS Trịnh Xuân Dũng. Trường Đại học kinh doanh và công nghệ Hà Nội. Giáo trình “Quản lý kinh doanh nhà hàng”
7. Biên soạn: TS Nguyễn Bá Lâm. Trường Đại học kinh doanh và công nghệ Hà Nội. Giáo trình “Du lịch và quản trị kinh doanh nhà hàng” 8. Các báo cáo thống kê quý, năm của Nhà hàng SumoBBQ
9. Khai thác một số trang wed: - http://baophapluat.vn/
- http://vietnamtourism.gov.vn/ - http://sumobbq.com.vn/vi
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU...1
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ THU HÚT KHÁCH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG...2
1.1 Tổng quan kinh doanh nhà hàng...2
1.1.1 Khái niệm của kinh doanh nhà hàng...2
1.1.2 Chức năng của kinh doanh nhà hàng...2
1.1.3. Đối tượng phục vụ của nhà hàng...2
1.1.4 Đặc điểm kinh doanh của Nhà hàng...2
1.1.5 Vị trí vai trò của kinh doanh nhà hàng đối với phát triển kinh tế - xã hội và phát triển du lịch...2
1.1.6 Những nhân tố ảnh hưởng đến phát triển kinh doanh của nhà hàng...2
1.2 Cơ sở lý luận về thực trạng phát triển khách du lịch và hoạt động thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng...2
1.2.1 Khái niệm và đặc điểm tiêu dùng của khách...2
1.2.2 Phân loại nguồn khách...2
1.2.3 Những nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động thu hút khách trong kinh doanh nhà hàng...2
1.2.4 Vị trí vai trò của thu hút khách đối phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng...2
CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH, HIỆU QUẢ KINH DOANH VÀ HOẠT ĐỘNG THU HÚT KHÁCH TẠI NHÀ HÀNG NƯỚNG & LẨU NHẬT BẢN SUMOBBQ...2
2.1 Quá trình hình thành và phát triển của Nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ...2
2.1.1 Giới thiệu chung về Nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ...2
2.1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh và chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận tại Nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ...2
2.1.3. Tình hình phát triển các nguồn lực của Nhà Hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản
SumoBBQ...2
2.1.4 Tình hình phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng SumoBBQ...2
2.2 Thực trạng phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của Nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ...2
2.2.1 Các biện pháp của Nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ đã và đang áp dụng để phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh...2
2.2.2 Thực trạng hiệu quả thu hút khách của Nhà hàng SumoBBQ...2
2.2.3 Thực trạng phát triển tổng doanh thu của Nhà hàng SumoBBQ...2
2.2.4 Thực trạng hiệu quả kinh doanh của Nhà hàng SumoBBQ...2
2.2.5 Thực trạng hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực và hiệu quả sử dụng vốn kinh doanh của Nhà hàng SumoBBQ...2
2.2.6 Thực trạng sử dụng cơ sở vật chất nhà hàng...2
2.3 Đánh giá tổng hợp về Nhà hàng SumoBBQ...2
2.3.1 Điểm mạnh của nhà hàng...2
2.3.2 Điểm yếu của nhà hàng...2
CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM TĂNG CƯỜNG HOẠT ĐỘNG THU HÚT KHÁCH DU LỊCH TẠI NHÀ HÀNG NƯỚNG LẨU SUMOBBQ...2
3.1 Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh của Nhà hàng SumoBBQ thời kỳ 2017 – 2020...2
3.1.1 Dự báo tình hình phát triển < bối cảnh phát triển du lịch đến năm 2020> chiến lược phát triển du lịch đến năm 2020 tầm nhìn 2030...2
3.2 Định hướng phát triển kinh doanh của Nhà Hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ thời kỳ 2017 - 2020...2
3.2.1. Mục tiêu tổng quát...2
3.2.2. Mục tiêu cụ thể...2
3.3 Một số biện pháp nhằm thu hút khách của Nhà hàng Nướng & Lẩu Nhật Bản SumoBBQ...2
3.3.1 Hoàn thiện chiến lược phát triển sản phẩm theo hướng đa dạng hóa các
sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm...2
3.3.2 Áp dụng các biện pháp nâng cao chất lượng khách, nâng tính chuyên nghiệp của nhân viên với phục vụ khách...2
3.3.3 Hoàn thiện chính sách thu hút khách, nâng cao trách nhiệm của nhân viên với khách hàng...2
3.3.4 Hoàn thiện cơ chế quản lý trong mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng.2 3.3.5 Chính sách tiền thưởng, khuyến khích bằng lợi ích vật chất đối với người lao động, quan tâm đến kết quả và hiệu quả của người lao động...2
3.3.6 Nâng cao hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật...2
3.3.7 Hoàn thiện chính sách tiết kiệm và biện pháp giảm chi phí...2
KẾT LUẬN...2