Trải qua khoảng thời gian thực tập ngắn ngủi tại quầy Bar của Risemounr Premier Resort, bản thân em cảm nhận được tình yêu thương sự quan tâm mà các anh(chị) nhà hàng dành cho mình và em rất trân trọng điều đó. Để đáp lại tình cảm đó không còn cách nào khác là luôn cố gắng trong công việc, hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Để ngày hôm nay và hơn thế là hiểu rõ hơn về cách thức hoạt động của một khách sạn sẽ như thế nào bản thân có được những kinh nghiệm cũng như những trải nghiệm vô cùng quý báu tại nhà hàng:
Về thái độ làm việc: Luôn có thái độ nghiêm túc trong công việc, dù phục vụ khách
hay không, luôn phải đứng thẳng lưng và không đùa giỡn trong ca làm việc. Phải lịch sự, tế nhị thể hiện tinh thần hiếu khách, thái độ thân thiện, niềm nở, giao tiếp có văn hóa với đồng nghiệp và khách; không “ăn to nói lớn”, không để chuyện cá nhân ảnh hưởng đến công việc chung… Luôn có thái độ nghiêm túc, ngăn nắp và cẩn thận trong mọi công việc dù lớn hay nhỏ. Tác phong nhanh nhẹn, luôn sạch sẽ ăn mặc chỉnh tề và gọn gàng trước khi vào ca, không được dùng mùi nước hoa quá nặng hay mang trang sức quá cỡ. Hơn thế nữa, em học được tính trung thực, ngay thẳng với cấp trên, đồng nghiệp và khách; không có hành vi gian lận, trục lợi cá nhân, không kể xấu, kể sai sự thật, không đáp ứng những yêu cầu quá đáng, vi phạm quy định của khách, trung thực và chịu trách nhiệm với những việc mình làm
Về thời gian:
Ca M2 (sáng) : 6h00 – 14h00 Ca A3 (chiều): 14h00 – 22h00
Ở mỗi ca làm, nhân viên phải có mặt trước 15 phút để chuẩn bị tươm tất mọi thứ trước khi vào ca. Luôn luôn phải đi đúng giờ, trong trường hợp gặp vấn đề trên đường đi thì phải báo ngay với anh chị trưởng ca. Nếu có việc bận phải xin nghỉ vào một tuần trước đó để quản lí có thể phân chia công việc, luôn luôn coi trọng thời gian của tập thể. Phải luôn chấp hành đúng nội quy của khách sạn, nghiêm túc trong giờ giấc làm việc, không có tình trạng đi trễ, tự ý bỏ ca hay ăn quá thời gian qui định…
Về nghiệp vụ chuyên môn: Được kèm cặp khá nhiều về những kiến thức chuyên
ngành, những quy trình phục vụ 5 sao. Được học cách sử dụng các loại máy móc, trang thiết bị có trong bộ phận, và hơn thế là biết về cách thức hoạt động của một khách sạn sẽ như thế nào.
Với vị trí là nhân viên phục vụ em được cọ sát với khách hàng, đây là môi trường để rèn luyện thành thạo các kỹ năng như: đón – tiễn khách, tư vấn thực đơn cho khách, ghi nhận order, kiểm tra món ăn, thức uống trước khi phục vụ, phục vụ khách kịp thời,… ngoài ra phải luôn thân thiện, hiếu khách, tôn trọng khách và luôn hiểu rõ nhu cầu của khách thông qua ánh mắt. Nếu khách hút thuốc chưa có gạt tàn ta sẽ chuẩn bị ngay cho khách, giấy lau tay đảm bảo luôn có trên quầy để khách sử dụng
Với vị trí nhân viên Barista em học được các kĩ năng cần thiết như công thức pha chế và định lượng thức uống, cách sử dụng các loại dụng cụ pha chế, quy trình vệ sinh các trang thiết bị, vật dụng quầy bar, sự sáng tạo trong quá trình pha chế, luôn có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân , đảm bảo vệ sinh khu vực pha chế , biết kiểm soát hạn sử dụng nguyên vật liệu , cách tính toán chi phí sản phẩm. Không những thế em học được cách bảo quản các loại trái cây tươi dù để trong thời gian dài, học được cách làm sao khi gọt các loại trái cây như táo, lê và khi ép ra nước sẽ không bị đen. Ngoài ra, em còn được chỉ dạy thêm nhiều loại coctail, moctail, nhiều cách xử lí pha chế khi làm sai so với tiêu chuẩn. Được học hỏi cách để mang lại sự hài lòng cao nhất cho khách hàng. Nắm bắt sở thích của khách, những nhu cầu của khách thông qua ánh mắt, hành động. Khác với việc chỉ giới thiệu thực đơn
và order đồ uống cho khách, thì em sẽ hỏi và quan tâm tới các vấn đề mà khách gặp phải, hỏi ngày hôm nay khách cảm thấy thế nào ? Nếu cảm xúc vui thì sẽ giới thiệu cho khách các món coctail vui như là Singapore Sbling, Techila Sunrise, Pina Colada,… nếu khách buồn thì giới thiệu cho khách những ly rượu nặng kèm một câu an ủi.
Về ngoại ngữ: Việc nghe và nói chuyện thường xuyên với khách quốc tế và Tổng
Quản lí là người Anh đã giúp em tự tin hơn trong giao tiếp tiếng Anh. Em có thể hiểu và phản xạ nhanh với những yêu cầu của khách, em không bị “ Câm điếc” trước những thông báo, trước những yêu cầu của các vị khách nước ngoài. Không những thế em còn học được những từ tiếng anh chuyên ngành trong bộ phận nhà hàng và Bar, để em có thể bắp kịp công việc nhanh hơn
Kĩ năng làm việc nhóm: Học được sự đoàn kết khi làm việc nhóm và sức mạnh của nó. Luôn có thái độ hòa nhã và đóng góp ý kiến cho nhau để hỗ trợ nhau làm việc thật tốt. Luôn phối hợp nhịp nhàng thật tốt với các anh chị trong bộ phận bar, các bạn thực tập sinh trong cùng bộ phận và cả phối hợp với các bộ phận khác nhằm phục vụ cho khách một cách nhanh nhất
Kỹ năng xử lý tình huống: Thông qua việc phục vụ và trực tiếp giải quyết các phàn
nàn, các yêu cầu của khách em đã có kinh nghiệm làm thế nào giải quyết tình huống một cách nhanh chóng để mang lại sự hài lòng cho khách. Trong trường hợp sau khi mang đồ uống lên cho khách nhưng khách không hài lòng vì chất lượng đồ uống không sạch, không ngon như trong nước có tóc hay nước quá ngọt… thì mình sẽ xin lỗi khách, sau đó hỏi vấn đề xảy ra và yêu cầu điều chỉnh món cho khách, tặng khách một ít đồ nhắm để thể hiện sự chân thành của mình. Trong trường hợp nếu khách vẫn không hài lòng thì đổi món mới cho khách. Quá trình làm món mới và đổi sẽ để lộ thiên để khách thấy và cảm nhận được sự xin lỗi chân thành từ chúng ta.