Việc có một thực đơn bắt mắt và dễ hiểu sẽ giúp khách dễ dàng lựa chọn đồ uống khi đến với Resort. Bên cạnh đó, việc bổ sung thêm nhiều thức uống mới đa dạng hóa thực đơn cũng là yếu tố góp phần thu hút khách đến với bar. Vì nếu khơng thay đổi thực đơn, thực đơn khơng có những món lạ khiến khách tị mị thì việc dùng mãi một thực đơn hay chỉ cứ mãi chừng đó món khơng thêm khơng bớt thì sẽ gây ra việc nhàm chán cho khách, khiến khách khơng cịn thấy thú vị khi thưởng thức đồ uống tại nơi đây.
Vì vậy địi hỏi nhân viên pha chế phải sáng tạo nhiều thức uống khác nhau từ một nguyên liệu chính, vừa tận dụng triệt để nguồn thực phẩm vừa đảm bảo thực khách thưởng thức được nhiều loại thức uống hơn. Thêm các thức uống mới theo xu hướng, đưa thêm vào các loại nước uống theo mùa của Đà Nẵng như sinh tố dừa, soda dưa hấu…
Thiết kế menu đặc sắc hơn, có nhiều hình ảnh bắt mắt và có chi tiết các thành phần có trong các loại đồ uống để khách có thể dễ dàng chọn đồ uống phù hợp. Bên cạnh đó, thay đổi chi phí thức uống, các chương trính khuyến mãi, các combo, các loại đồ uốngkhác ít nhất 1 lần/ năm sẽ giúp quầy đem lại cảm giác mới mẻ cho khách hàng. Quầy bar cũng có thể thực hiện khảo sát mong muốn của khách hàng để đưa ra những thay đổi phù hợp.
Vào những dịp lễ như Valentine, 08/03, 20/10, ngày lễ độc thân 11/11,… thì quầy bar nên có thực đơn riêng phù hợp với chủ đề của các ngày này để thu hút khách. Ngoài ra, xây dựng thực đơn khuyến mãi vào mùa vắng khách cũng là chiến lược kinh doanh giúp quầy bar ln có khách, khơng bị hao hụt lợi nhuận. Đối với những khách quen thì áp dụng chính sách khuyến mãi cho họ, tặng voucher giảm giá hay tặng kèm món ăn nhẹ khi sử dụng rượu nguyên chai. Làm thẻ thành viên VIP với những vị khách thường xuyên đến để giữ chân họ. Và hơn hết, nên có chính sách đối với những vị khách lưu trú tại Resort bằng cách tặng gói dịch vụ sử dụng đi kèm khi đặt phịng, điều đó sẽ giúp Resort khơng những bán được phịng mà cịn giới thiệu các dịch vụ Bar đến với nhiều khách hàng tiềm năng.
3.4. Ý kiến cải thiện cơng tác quản lí và bố trí lao động tại bar
Bồi dưỡng và đào tạo nhân viên, khắc khe hơn trong việc tuyển dụng bắt buộc mỗi nhân phải thơng thạo sử dụng lưu lốt tiếng anh, có trình độ học vấn từ cao đẳng trở lên và phải có kinh nghiệm 1 năm nếu tốt nghiệp trung cấp
Cần bổ sung và tuyển dụng thêm nhân viên thời vụ vào những mùa cao điểm, những ngày có tiệc nhiều để có thể chia sẻ cơng việc và phục vụ khách một cách chu đáo hơn. Trưởng bộ
phận phải có nhiệm vụ sắp xếp lịch làm việc cho các nhân viên, đảm bảo quầy bar ln có đủ nhân viên để hoạt động, phục vụ hiệu quả vào giờ cao điểm, cũng như khi có tiệc hay hội nghị.
Trước khi vào ca phải chia công việc cụ thể cho từng nhân viên, giám sát phải kiểm tra kỹ càng các ly tách xem có sạch sẽ hay không trước khi mang ra phục vụ cho khách. Kiểm tra máy móc có hoạt động tốt khơng trước khi vào ca làm việc, nếu phát hiện máy móc bị lỗi hay hư hỏng phải báo ngay với bộ phận kĩ thuật để kịp thời thay mới sửa chửa trước khi phục vụ khách. Và phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh các khu vực, vệ sinh thực phẩm và đặc biệt là vệ sinh cá nhân.
Thường xuyên có những bài kiểm tra đột xuất về qui trình phục vụ, về thực đơn, về giải quyết phàn nàn để xem nhân viên có nắm bắt được những việc mình cầm làm hay khơng, nhân viên có trao dồi kĩ năng nghiệp vụ của mình khơng.
KẾT LUẬN
Sau thời gian thực tập 6 tuần tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng, được sự giúp đỡ và tạo điều kiện từ Ban giám đốc, quản lý và các anh chị làm việc trong Resort. Em đã có cơ hội tiếp xúc với công việc thực tế với công việc tại Resort đặc biệt là bộ phận Bar. Em nhận thấy rằng Risemount Premier Resort đã và đang khẳng định được vị thế trên thị trường, chiếm được lịng tin, sự tín nhiệm của khách hàng.
Thơng qua đề tài “Thực trạng qui trình phục vụ Bar tại Kapari Wine thuộc
Risemount Premier Resort ” em đã trình bày một số vấn đề cũng như nêu ra thực trạng,
đề ra các ý kiến cải thiện qui trình phục của bộ phận Bar. Em mong rằng, với những đóng góp nhỏ bé của mình sẽ góp phần nào đó góp phần giúp cho khách sạn sẽ hồn thiện hơn về chất lượng phục vụ nói riêng và hoạt động kinh doanh phát triển hơn.
Trong quá trình nghiên cứu đề tài, kiến thức của bản thân còn hạn chế nên kết quả nghiên cứu cịn nhiều điểm sai sót. Em rất mong nhận được sự giúp đỡ, đóng góp ý kiến của các thầy cô giáo để bài báo cáo có thể hồn chỉnh và đạt yêu cầu.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn cô phạm Thị Thu Thủy đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em hồn thành tốt chuyên đề này. Em xin chân thành cảm ơn các anh chị trong bộ phận nhà hàng tại Risemount Premier Resort Đà Nẵng đã tận tình chỉ bảo và giúp đỡ em trong quá trình thực tập tại đây.
Sinh viên thực tập
1. Tài liệu sách:
[1]. Phạm Thị Thu Thủy, Giáo trình Quản trị nhà hàng, Giáo trình nội bộ Viện ĐT & NC du lịch, Trường Đại học Duy Tân.
[2]. Trần Thị Mỹ Linh, Giáo trình Nghiệp vụ bàn, Giáo trình nội bộ Viện ĐT & NC du lịch, Trường Đại học Duy Tân.
2. Tài liệu Internet
[1]. Website Risemount Premier Resort, https://risemountresort.com/vi/ [2]. Website agoda, https://www.agoda.com/vi-vn/azumi-villa-hotel/ [3]. Wesbsite booking, https://www.booking.com/hotel/vn/azumi.vi.html [4]. Website Resort Đà Nẵng, https://resortdanang.info/
[5]. Website Chudu 24 “Trải nghiệm sự tiện lợi”, https://www.chudu24.com/ [6]. Website Hoteljob, https://www.hoteljob.vn/
Họ và tên sinh viên thực tập: NGUYỄN THỊ TIÊN Lớp: K23DLK8
MSSV: 23207111016
Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
Đơn vị thực tập: RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG Thời gian thực tập: 16/02/2021 – 28/03/2021 NỘI DUNG NHẬN XÉT .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................. Đà Nẵng, ngày… tháng…năm…
Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập
Họ và tên sinh viên thực tập: NGUYỄN THỊ TIÊN Lớp: K23DLK8
MSSV: 23207111016
Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
Đơn vị thực tập: RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG Thời gian thực tập: 16/02/2021 – 28/03/2021 NỌI DUNG NHẬN XÉT ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. Đà Nẵng, ngày ....tháng....năm 2020
Họ và tên sinh viên thực tập: NGUYỄN THỊ TIÊN Lớp: K23DLK8
MSSV: 23207111016
Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN
Đơn vị thực tập: RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG Thời gian thực tập: 16/02/2021 – 28/03/2021 NỘI DUNG NHẬN XÉT ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. ............................................................................................................................................. Đà Nẵng, ngày ....tháng....năm 2020