NGŨ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN VANDA ĐÀ NẴNG.
3.1 Phương hướng và mục tiêu
Phương hướng
- Giữ vững và phát triển thêm những gì đã và đang có
- Đề ra các phương án bảo trì bảo dưỡng các trang thiết bị cơ sở của hệ thống nhà hàng nhằm đem đến điều kiện để nhân viên phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
- Tiếp tục phát huy bầu không khí làm việc thân thiện, giữ vững mối quan hệ giữa nhân viên nhà hàng với các bộ phận khác.
Mục tiêu
- Nằm trong top 15 nhà hàng nổi tiếng nhất trên địa bàn thành phố Đà Nẵng
- Doanh thu bình quân tăng 15%/ năm, đặc biệt là doanh thu tổ chức tiệc, hội nghị.
- Đẩy mạnh công tác truyền thông, quảng cáo đưa hình ảnh của nhà hàng đến với khách hàng nhiều hơn đặc biệt là đối với các công ty,tổ chức,…
- Thường xuyên bổ túc cho nhân viên các kĩ năng, giải quyết các phàn nàn với khách hàng, cách phục vụ, đặc biệt là trình độ ngoại ngữ.
3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ của bộ phận nhà hàng tạikhách sạn Vanda khách sạn Vanda
3.2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
- Cho nhân viên đi học thêm ngoại ngữ ( tiếng Trung, tiếng Hàn,…) vì nhà hàng chủ yếu là phục vụ khách Trung Quốc, Hàn Quốc là chủ yếu.
- Cần thường xuyên cho nhân viên học thêm về chuyên môn nghiệp vụ như là: + Các lớp nghiệp vụ ngắn hạn tại các trường Đại học ( nghiệp vụ bàn, bar,..) + Các lớp kỹ năng mềm để giải quyết các tình huống khéo léo và tốt nhất.
- Hướng dẫn và huấn luyện cho các nhân viên mới như giới thiệu cho nhân viên mới tổng quan nhà hàng và cách sắp xếp của nhà hàng để nhân viên mới thao tác nhanh và đảm bảo nhất cho khách.
- Tổ chức các kì thi để nâng cao tay nghề, tăng cấp bậc cho nhân viên.
- Nhân viên không ngừng đào tạo bồi dưỡng về chuyên môn nghiệp vụ mà phải đào tạo thêm về tinh thần, thái độ trong cư xử phục vụ khách.
3.2.2 Nâng cấp hệ thống cơ sở vật chất
- Nâng cấp, thay thế, bổ sung một số trang thiết bị dụng cụ trong bộ phận nhà hàng
Thay thế các thiết bị đã xuống cấp tại bộ phận nhà hàng góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ. Chẳng hạn như có rất nhiều khăn ăn mặc dù được nhân viên gửi đi giặt là nhưng vẫn còn bẩn, dính những vết ố vàng, rách ở các góc và nhiều dụng cụ ăn bị bầy xước và bạc màu không còn độ bóng của muỗng và nhạy của dao khi phục vụ nhìn rất mất thẩm mỹ. Vì thế nhà hàng cần phải dành ra một ngày tiến hành kiểm tra và thống kê toàn bộ những dụng cụ nào còn sử dụng và những dụng cụ nào cần phải thay thế.
- Thực hiện công tác vệ sinh, bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên cơ sở vật chất, hệ thống trang thiết bị tại bộ phận nhà hàng
Liên hệ với nhân viên kỹ thuật để thường xuyên bảo trì, bảo dưỡng các hệ thống máy tính để bàn, hệ thống quản lý nhà hàng Smile để phần mềm hoạt động một cách tốt nhất giúp cho công việc thao tác trên máy diễn ra một cách tối ưu nhất.
Thường xuyên lau chùi và xem các bàn ghế, bọc nệm có bị hư hỏng hay gì không, nếu có phải báo ngay với ban quản lý để giải quyết nếu cần sửa chửa hoặc thay thế. Đặc biệt là khu vực Top View Bar cần kiểm tra thường xuyên các bàn ghế để ngoài trời nếu thấy có bạc màu hay bị các vết nứt thì cần phải báo ngay mới bộ phận bảo trì bảo dưỡng để sơn sửa lại kịp thời. Thường xuyên kiểm tra và nhắc nhở khách trong việc bảo quản và giữ gìn cơ sở vật chất của khách sạn.
3.3.3 Xây dựng và hoàn thiện quy trình phục vụ
- Giải pháp cho quy trình phục vụ khách buffet sáng:
• Quản lý nên nắm bắt rõ số lượng khách xuống ăn tại nhà hàng để đảm bảo số lượng nhân viên phục vụ khách tốt nhất.
• Trong ca làm nhân viên không chỉ dọn dẹp và quan sát khách mà thỉnh thoảng phải đến lò hâm nóng đồ ăn xem đồ ăn còn ít hay nhiều để báo bộ phận bếp.
• Khi dọn dẹp nhân viên hỏi khách dùng xong chưa đê dọn dẹp cho đỡ vướng.
- Giải pháp cho quy trình phục vụ Alacarte:
• Đây hầu như là quy trình hoàn thiện nhất của nhà hàng. Tuy nhiên về trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn hạn chế nên ảnh hưởng đến thời gian phục vụ khách. Khi nhân viên ăn nói lưu loát, họ sẽ tự tin hơn khi giao tiếp với khách thì cũng tăng thêm phần hứng khởi trong lúc làm việc.
• Bộ phận bếp nên đưa ra nhiều món mới để thay đổi menu thêm đa dạng, phong phú để thu hút khách hàng hơn.
• Trong bước 3 nhân viên chủ động giới thiệu món ăn đặc trưng của nhà hàng.
3.2.4 Hoàn thiện công tác tuyển dụng và đào tạo
Tuyển dụng nhân sự là một bước quan trọng mang đến thành công hay không cho một khách sạn nói chung và một bộ phận nói riêng. Vì những nhân viên ở đây là những người trực tiếp phục vụ khách hàng vì vậy tuyển dụng nhân sự rất quan trọng. Sau khi được tham gia tuyển dụng thực tập tại nhà hàng cũng như trong quá trình thực tập tôi có tìm hiểu về quá trình tuyển dụng nhân sự và thấy rằng khách sạn đã thực hiện tốt các quy trình tuyển dụng đề ra.
Khâu tuyển dụng casual cần tuyển những nhân viên có chuyên môn để đảm bảo tính chuyên nghiệp của nhà hàng.
3.2.5 Hoàn thiện chính sách lương,thưởng
Dựa vào thời gian làm việc của nhân viên mà khách sạn nên có chính sách riêng cho nhân viên có thâm niên vì họ xứng đáng được hưởng số tiền nhiều hơn, để thay đổi tư tưởng dù làm ít hay làm nhiều thì họ cũng chỉ nhận được một số lương nhất định, dẫn đến tình trạng thờ ơ, hay cóF tình trạng kiếm một nơi có mức lương tốt hơn. Ngoài ra, trong một ngày nhà hàng có nhiều việc: tiệc, hội nghị,…nhân viên ở lại tăng ca, thì cần phải tính thêm giờ cho nhân viên.
Cần có các chính sách hỗ trợ kinh phí và tạo điều kiện cho cán bộ công nhân viên có hoàn cảnh khó khăn (có thể hàng quý trợ cấp cho họ từ 300.000 VNĐ – 500.000 VNĐ) để giữ được sự ổn định, tạo sự yên tâm gắn bó với người lao động trong doanh nghiệp.
Cần có các chính sách hỗ trợ kinh phí và tạo điều kiện cho cán bộ công nhân viên có hoàn cảnh khó khăn (có thể hàng quý trợ cấp cho họ từ 300.000 VNĐ – 500.000 VNĐ) để giữ được sự ổn định, tạo sự yên tâm gắn bó với người lao động trong doanh nghiệp.
3.2.6 Tạo dựng mối quan hệ nhân viên
- Lãnh đạo công ty thường xuyên tổ chức team building để nhân viên gắn kết với nhau hơn. - Lãnh đạo công ty tổ chức họp hàng tháng/hàng quý giữa tất cả các bộ phận
để nhân viên có những góp ý và thống nhất về tất cả các quy trình để các bộ phận phối hợp tốt và nhịp nhàng nhất.
- Tổ chức các cuộc họp giữa các lãnh đạo cà trưởng bộ phận để được sự gắn