100 109,3 116,5 4.lợi nhuận sau thuế Triệu
3.2.3. Nghiên cuứ xây dựng quy chế quản lý nguồn nhiên liệu
A,vị trí
Nguồn nguyên liệu là vẫn đến sống còn đối với khách sạn, đặc biệt là nguyên liệu chế biến cho ngành ăn uống trong khách sạn. Do vậy Khách sạn cần xây dựng một hệ thống quản lý đồng bộ và tiên tiến.
b,Thực trạng và một số giải pháp
Với giá cả nguyên liệu thực phẩm trên thị trường hiện tại không ổn định, có khi thời điểm mua nguyên liệu thực phẩm hàng hiếm nên chi phí mua tăng lên, trong khi đó thực đơn đã xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định. Chính vì thế nó làm giảm hiệu quả kinh doanh bên cạnh sự khan hiếm về nguyên liệu, thì hiện nay trên thị trường có nhiều lương thực không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không đảm bảo chất lượng dịch vụ đầu vào, làm ảnh hưởng đến uy tín của khách sạn.
Để khắc phục được tình trạng trên, thì hiện nay các nhà hàng tại khách sạn nên liên kết với các nhà cung cấp bản địa, để đảm bảo chất lượng và sự phong phú về nguồn nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng các món ăn phục vụ cho khách hàng, hơn nữa khách sạn cần xây dựng cơ chế quản
lý, cung cấp nguyên liệu chất lượng, quản lý giá cả để đảm bảo phù hợp với giá cả thị trường.
3.2.4 .Hoàn thiện chiến lược phát triển sản phẩm A ,vị trí của chiến lược phát triển sản phẩm
Chiến lược phát triển sản phẩm là yếu tố đáp ứng nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng, khi sản phẩm phát triển và hoàn thiện sẽ thu hút được nhiều khách hàng tới khách sạn hơn, từ đó giữ vai trò quan trọng phát triển tổng doanh thu và nâng cao hiệu quả kinh doanh.
b,thực trạng và kiến nghị một số giải pháp
Khách sạn đã chú ý tới phát triển sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm bên cạnh đó khách sạn chưa đầu tư xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm dẫn tới sản phẩm còn nghèo nàn, chưa có sản phẩm đặc sắc để thu hút khách, để sản phẩm được đa dạng và phong phú hơn. Khách sạn cần hoàn thiện chiến lược phát triển sản phẩm đầu tư phát triển một số sản phẩm độc đáo đặc sắc phù hợp với bản sắc văn hóa Việt Nam, ngoài việc tập trung vào phục vụ hội nghị tiệc cưới, khách sạn cần quan tâm tới nhu cầu đơn lẻ của khách bộ sung, thêm nhiều món ăn mới phù hợp với nhiều đối tượng trong và ngoài nước, khách sạn cần thường xuyên cho đào tạo mới, đào tạo dạy nghề cho các đầu bếp.Tuyển chọn những đầu bếp lâu năm có kinh nghiệm.
- Với nhà hàng : xây dựng một hệ thống thực đơn mới hấp dẫn và phong phú làm sao để thể hiện những nét đặc trưng của nhà hàng trong khách sạn Âu Việt và đồng thời có thể phục vụ được các khách hàng có mức thu nhập khác nhau, có kế hoạch thay đổi thực đơn vào thứ sáu, thứ bảy, chủ nhật hàng tuần và các ngày đặc biệt để thu hút thêm khách hàng là người địa phương, cũng như các khách hàng tiềm năng từ nội địa đến quốc tế.
- Với Bộ phận tiệc: tiếp tục duy trì chất lượng sản phẩm và phục vụ, chu đáo đặt mục tiêu tăng doanh thu là tiệc cưới, party trong những năm gần đây.
- Mở rộng doanh thu dịch vụ bổ sung : hiện nay khách sạn với các dịch vụ bổ trợ như phòng tập gym, karaoke, bể bơi và bar đã và đang đi vào hoạt động, tuy nhiên doanh thu so với dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống chênh lệch tương đối lớn, nên để đẩy mạnh doanh thu các dịch vụ bổ trợ khách sạn cần mở một số đợt khuyến mãi cho khách hàng lưu trú tại khách sạn, khi đến uống tại quầy bar cũng như dịch vụ bổ trợ khác nhằm tăng lượng khách tiêu dùng sản phẩm.