Cơ cấu lao động tại nhà hàng Teddy’s American Gri- 123docz.net

Để đánh giá tình hình đội ngũ lao động tại nhà hàng , ta có bảng số liệu như sau :

Bảng 2.2. Cơ cấu lao động tại nhà hàng Teddy’s American Grill House

Đơn vị: Người

Số

lượng Nam Nữ

Độ tuổi TB

Trình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữ

ĐH CĐ-TC SC C B A

56 25 31 24 11 42 3 14 28 4

Nguồn: Báo cáo thường niên nhà hàng Teddy’s American Grill House

Nhìn vào bảng số liệu trên ta thấy cơ cấu lao động tại nhà hàng Teddy’s American Grill House tương đối hợp lý, độ tuổi trung bình của nhân viên khá trẻ. Về trình độ chuyên môn, 100% lao động của nhà hàng đã qua đào tạo về nghiệp vụ, trong đó số lao động có trình độ đại học trở lên đạt 19,6% biết sử dụng ngôn ngữ tiếng anh và tiếng trung một cách thông dụng. Đây là một điều thuận lợi vì có một bộ phận lớn khách người nước ngoài thường xuyên ghé qua nhà hàng và sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.

Biểu đồ 1.1. Cơ cấu lao động của nhà hàng Teddy’s American Grill House theo trình độ chuyên môn

Nguồn: Báo cáo thường niên nhà hàng Teddy’s American Grill House

Tuy nhiên, nhìn vào biểu đồ trên ta có thể thấy số nhân viên có trình độ đại học còn khiêm tốn so với số nhân viên có trình độ cao đẳng và trung cấp. Điều này cũng là

một trở ngại đối với nhà hàng vì sự chuyên nghiệp của nhân viên chưa cao ảnh hưởng đến quá trình phục vụ khách. Do đó, vấn đề đặt ra đối với công tác tuyển dụng nhân lực của nhà hàng là phải tuyển chọn được những nhân viên có trình độ chuyên môn nghiệp vụ ngay từ đầu nhằm đảm bảo chất lượng của đội ngũ lao động.

Để khắc phục tình trạng thực tế về việc nâng cao tay nghề, nghiệp vụ cho nhân viên cũng như tạo điều kiện thuận lợi để nhân viên có thể nắm bắt và làm tốt vai trò cũng như công việc phù hợp theo ca của mình, nhà hàng Teddy’s American Grill House đã có những biện pháp nâng cao trình độ để đáp ứng công việc của nhân viên, nhằm đào tạo lại, nâng cao tay nghề, cho tới nay nhà hàng đã cơ bản khắc phục tình trạng này và giúp cho hoạt động kinh doanh ngày một tốt hơn .

Do tính chất của ngành nghề, yêu cầu của khách hàng là luôn thay đổi và không ổn định về thời gian vì vậy nhà hàng đã chia 2 cách để phân loại thời gian làm việc:

Làm theo ca: Đây là cách nhà hàng phục vụ 24/24h. Thường áp dụng cho nhân viên của các bộ phận:ẩm thực, bảo vệ,bếp bar và bàn. Như vậy chia làm 3 ca trực:

Ca1: Sáng từ 6h – 14h, nghỉ trưa 30 phút Ca2: Chiều từ 14h – 21h, nghỉ giữa ca 30 phút Ca3: Tối từ 21h – 6h sáng hôm sau

Tuy nhiên khi nghỉ giữa ca nhân viên vẫn phải bố trí thay phiên nhau trực.

Làm theo giờ hành chính: Thường áp dụng cho bộ phận quản lý , giám sát. Thời gian từ 8h00- 18h cùng ngày, nghỉ trưa 1h30 phút.

Theo cách làm việc và phân bố thời gian như trên đảm bảo cho nhà hàng có khả năng đón tiếp và phục vụ khách hảng 24h/24h và cung cấp cho khách hàng một cách tốt nhất sản phẩm dịch vụ ăn uống theo yêu cầu của khách hàng.

Bảng 2.3: Cơ cấu lao động theo tuổi, giới tính, trình độ, ngoại ngữ Đơn vị: Người Số lượng Nam Nữ Độ tuổi TB

Trình độ chuyên môn Trình độ ngoại ngữ

ĐH CĐ-TC SC C B A

56 25 31 24 11 42 3 14 28 4

Nguồn: Báo cáo thường niên nhà hàng Teddy’s American Grill House 2.2.3.2. Công tác tuyển dụng và đào tạo tại nhà hàng

• Công tác tuyển dụng:

Mỗi nhà hàng đều có sự thay đổi nhân sự hàng năm, dù ít hay nhiều. Công tác tuyển dụng đóng một vai trò vô cùng quan trọng, vì nó quyết định đến chất lượng công việc của nhà hàng. Do vậy nhà hàng luôn chú trọng đến công tác tuyển dụng, chặt chẽ trong quá trình tuyển dụng. Hàng năm, vào thời điểm cuối năm hoặc đầu năm nhà hàng tiến hành đánh giá, xem xét nhu cầu nhân sự của các bộ phận. Sau đó thiết lập quỹ tuyển dụng để bắt đầu tuyển dụng nhân sự vào đầu năm sau. Nhu cầu tuyển dụng nhân sự phát sinh khi: • Do chủ đầu tư yêu cầu, các bộ phận đề nghị do số lượng nhân sự hiện tại không đủ để

đảm đương hết khối lượng công việc. • Do phát sinh vị trí hay công việc mới.

• Do nhu cầu cần thay thế vì xét thấy nhân sự cũ không còn đủ khả năng đảm nhận vị trí đó.

• Đối tượng tuyển dụng

Đối tượng tuyển dụng của nhà hàng thường nhắm đến thường là các bạn đã có kinh nghiệm thực tế, cử nhân đã tốt nghiệp đại học, cao đẳng, trung cấp có chuyên môn về ngành và yêu thích ngành nghề này, quản trị kinh doanh, kế toán,....Nguồn lao động của

nhà hàng thường là những sinh viên từ những trường đại học, cao đẳng tại Hà Nội với những chức vụ nhân viên không đòi hỏi kinh nghiệm nhiều. Đối với những vị trí quản lý của nhà hàng được lựa chọn kỹ càng, từ những nhân viên làm việc lâu năm, có năng lực trong nhà hàng hoặc tuyển chọn từ những nguồn bên ngoài với những yêu cầu cao. Đây là một trong những chiến lược cạnh tranh của nhà hàng, thu hút nhân viên của nhà hàng đối thủ, không chỉ đem lại nguồn nhân lực chất lượng, có kinh nghiệm làm việc trong ngành, mà còn làm các đối thủ mất đi nguồn nhân lực của mình.

Cách thức nhà hàng đăng tuyển tuyển dụng thường là:

- Qua các mạng online về tìm kiếm việc làm. Đây là cách thức khá phổ biến hiện nay, với sự phát triển của công nghệ thông tin và mạng internet, cách thức này giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí và thời gian, mà đem lại hiệu quả cao.

- Thông qua các trung tâm giới thiệu việc làm. Đây là cách thức thường được sử dụng trước đây khi mà công nghệ thông tin chưa phát triển như bây giờ. Cách thức này cũng giúp nhà hàng tiết kiệm nhiều thời gian, so với việc đăng tuyển online thì cách thức này chi phí có phần cao hơn. Bù lại chất lượng các ứng viên được các trung tâm giới thiệu sẽ có chất lượng tốt hơn.

- Thông qua các trường Đại học có tên tuổi trong địa bàn Thành phố Hà Nội với nguồn lao động trẻ mới ra trường năng động và nhiều nhiệt huyết.

- Giám sát sẽ lên kế hoạch tuyển dụng để đáp ứng nhân sự kịp thời, đảm bảo hiệu quả sản xuất. Quy trình tuyển dụng được thực hiện qua 7 bước như sau:

- Sơ đồ 2.2: Quy trình tuyển dụng nhân sự tại nhà hàng Teddy’s

- American Grill House

(Nguồn: Phòng Hành chính – Nhân sư)

Bước 1: Xác nhận nhu cầu tuyển dụng

T h ô n L ậ p Xác định nhu cầu tuyển dụng Đánh giá và lựa chọn ứng viên phù hợp P h ỏ n Tiếp nhận hồ sơ

Thông báo trúng tuyển/tiếp nhận

những vị trí cần tuyển thêm và xây dựng các quy trình, lên kế hoạch và thực hiện công tác tuyển dụng. Dựa trên khối lượng và tính chất công việc của từng bộ phận, quản lý các bộ phận tiến hành để đạt yêu cầu tuyển thêm người.

Bước 2: Xác đinh, lập kế hoăch nguồn tuyển dụng

Nhà hàng tuyển dụng từ ba nguồn chính:

1 Đề bạt, đào tạo nhân viên cũ trong nhà hàng để bổ sung vào các chức vụ còn thiếu. (2) Các nguồn được giới thiệu từ khách hàng hoặc đối tác (phải qua thử việc và thể hiện được năng lực phù hợp với vị trí ứng tuyển).

(3) Sinh viên tốt nghiệp từ các cơ sở đào tạo có chuyên ngành phù hợp.

Bước 3: Đăng tin tuyển dụng

Nhà hàng thường đăng tin tuyển dụng qua các kênh thông tin sau:

Đăng tin tuyển dụng trên các phương tiện thông tin đại chúng như các trang mạng xã hội và trang web của nhà hàng.

Dán thông báo tuyển dụng lên bản tin nhân viên.

Bước 4: Thu thập và phân loại hồ sơ

Dựa vào những yêu cầu tuyển dụng, nhân viên nhân sự tiến hành xem xét hồ sơ để tìm ra những ứng viên đủ yêu cầu và liên hệ với ứng viên hẹn lịch phỏng vấn.

Bước 5: Phỏng vấn sơ loại

Nhân viên tuyển dụng tiến hành phỏng vấn sơ bộ các ứng viên dựa trên yêu cầu từng vị trí. Với những vị trí cao như giám sát, quản lý sẽ do chủ đầu tư trưc tiếp phỏng vấn

Bước 6: Phỏng vấn sâu( đánh giá và lưa chọn ứng viên phù hợp)

với những vị trí quan trọng sẽ thường có những trắc nghiệm nhỏ để kiểm tra năng lực đạo đức của ứng viên.

Bước 7: Quyết đinh

Sau khi tiến hành xong các bước trên, danh sách các ứng viên đạt yêu cầu được trình lên Ban Giám đốc để xem xét. Những ứng viên vượt qua quy trình tuyển dụng trên được thử việc trong thời gian một tháng để nhà hàng xem xét tâm tư, nguyện vọng và mức độ thể hiện năng lực. Sau quá trình trên nếu ứng viên đáp ứng được hết các yêu cầu sẽ được tiến hành kí hợp đồng và làm các thủ tục cần thiết.

+ Tuyển dụng:

Tuyển dụng là một trong những công tác quan trọng của nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu đầy đủ về nhân sự, ổn định nhân sự các bộ phận để tiến hành thực hiện các phương án kinh doanh. Đây là quá trình tìm kiếm, thu hút những cá nhân có đầy đủ các tiêu chuẩn thích hợp cả bên trong và bên ngoài doanh nghiệp tham gia ứng thí vào các chức danh cần người trong nhà hàng. Những ứng viên hội đủ các tiêu chuẩn của công việc có thể được tuyển dụng

+ Đào tạo nguồn nhân lưc:

Đối với nhân viên mới tuyển dụng, nếu chưa biết cách làm việc thì nhà hàng luôn tổ chức các lớp đào tạo ngắn hạn. Đối với nhân viên đang làm việc tại công ty, thì công ty liên tục tổ chức các cuộc thi nâng bậc, đồng thời tạo, đồng thời tạo điều kiện cho những nhân viên làm việc xuất sắc được nâng cao trình độ chuyên môn bằng cách tạo điều kiện cho tham gia các khóa học ngắn hạn.

Bảng 2.4: Kết quả tuyển dụng 3 năm qua

Đơn vị: Người

Năm 2017 2018 2019

Quản lý 4 3 5

Bộ phận bếp 10 5 10

Hỗ trợ dịch vụ 5 2 2

Nguồn: Báo cáo thường niên nhà hàng Teddy’s American Grill House

2.2.3.3. Thưc trạng chung về các vấn đề nhân lưc tại nhà hàng Teddy’s American Grill House

• Điều kiện làm việc: nhà hàng hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh sản phẩm dịch vụ ăn uống vì vậy cơ sở vật chất cũng được chú trọng với các bộ phận, các thiết bị phục vụ cho công việc, cửa hàng khang trang với không gian rộng rãi và thoáng mát, tạo cho nhân viên có cảm giác thoải mái nhất khi làm việc.

• Quyền lợi được hưởng : mọi nhân viên làm việc tại nhà hàng đều được hưởng các mức lương căn bản. Ngoài ra, các nhân viên trong nhà hàng còn được hưởng các chế độ khen thưởng theo quý, năm.

• Thời gian làm việc

Nhà hàng tổ chức làm việc thời gian chính thức là 8h/ ngày, số ngày làm việc là 7 ngày/ tuần. Nếu do nhu cầu làm việc thêm ngoài giờ quy định, nhà hàng sẽ thực hiện chế độ tiền lương tăng thêm theo quy định của nhà hàng

• Lương và trả lương

- Tùy vào từng vị trí của từng nhân viên mà nhà hàng có những mức lương khác nhau, lương theo cấp bậc , lương theo thâm niên. Tuy nhiên với mức lương của nhà hàng đã và đang áp dụng thì đều nhận được sự hài hòng của từng cá nhân.

- Nhà hàng luôn trả lương cho nhân viên đúng như thời gian đã đưa ra , vào mùng 10 hàng tháng kế toán sẽ phát lương cho từng thành viên , nhân viên trong nhà hàng với mức lương quy định đã được hợp đồng từ trước điều này góp phần tạo sự tin tưởng của từng cá nhân đối với nhà hàng

- Chế độ lương và thưởng của nhà hàng dựa trên sự cố gắng, dựa trên thời gian và sự tích cực trong suốt quá trình làm việc của nhân viên, đồng thời đãi ngộ của nhà hàng mang lại cho nhân viên tinh thần làm việc cao nên nhanh chóng có những bước phát triển vượt bậc.

- Kỷ luật: nhân viên trong nhà hàng luôn tuân thủ chấp hành yêu cầu, quy định của nhà hàng đề ra.

- Tác phong : đội ngũ nhân viên của nhà hàng có tác phong lịch sự, thanh lịch, làm việc đúng giờ.

- Giao tiếp: nhân viên trong nhà hàng luôn thái độ nhã nhặn, lịch sử đối với cấp trên, đồng nghiệp và đối với khách hàng.

- Quan hệ : nhân viên luôn luôn gắn bó với nhau, tạo không khí thân thiện lành mạnh trong văn hóa, luôn biết mở rộng mối quan hệ ra bên ngoài để tìm đối tác bạn hàng lâu dài.

- Ngoại ngữ : trình độ về ngôn ngữ của hầu hết các nhân viên trong nhà hàng đều có thể đáp ứng nhu cầu của vị trí công việc.

Đãi ngộ và lương

• Cách thức tổ chức lương

Đãi ngộ tài chính là khoản tiền lương, tiền ưu tiên đăng ký mua cổ phần mới, tiền thưởng và những khoản tiền khác mà nhân viên được nhận. Mục đích là để tạo ra sự công bằng cho người lao động.

Từ lợi nhuận thu được từ khách hàng, nhà hàng đã xây dựng được quỹ lương. Đây là tổng tiền lương mà nhà hàng phải trả cho nhân viên trong một thời kì tương ứng với việc nhân viên phải hoàn thành nhiệm vụ được giao. khoản mục trong tổng chi phí của nhà hàng. Quỹ lương thưởng được trích ra từ tổng doanh thu có được do đó phụ thuộc rất nhiều vào kết quả hoạt động của nhà hàng. Quỹ lương hàng năm của nhà hàng được xác định trên cơ sở phần trăm lợi nhuận đặt ra.

• Phương án trả lương và phương án phân phối thưởng

Quỹ lương được phân phối cho các bộ phận công nhân viên theo các khoản mục sau:

- Lương cơ bản: đây là mức lương áp dụng đối với nhân viên dài hạn chính thức theo bảng lương cơ bản. Theo các doanh nghiệp nhà nước thì mức lương được tính

theo hệ số quy định của nhà nước. Đây chính là mức lương cơ bản mà nhân viên theo hợp đồng dài hạn được nhận.

- Lương hợp đồng ngắn hạn: đây chính là khoản lương cho nhân viên tạm thời. Mức lương này có thể thay đổi theo thời kỳ.

- Khoản bù đắp trách nhiệm: đây là khoản được chi cho các chức vụ chịu trách nhiệm quan trọng như giám sát, quản lý,…

- Tiền bồi dưỡng trực đêm và tiền chi phí quản lí cho các tổ trưởng.

- Tiền bồi dưỡng cho nhân viên phải làm thêm vào các ngày nghỉ. Số tiền này thường lớn hơn nhiều so với tiền công một ngày làm việc bình thường.

Trong phòng bảo vệ có bảng chấm công. Mỗi ngày nhân viên đi làm phải lý tên để chấm công cho mình. Mức lương và có thể thưởng cho mức độ cần mẫn với công việc của người lao động.

Sơ đồ 2.3. Hệ thống tạo động lực cho người lao động

Lương cơ bản Phụ cấp Vật chất Thưởng Phúc lợi Hệ thống đào tạo động lực

Nguồn: Báo cáo thường niên nhà hàng Teddy’s American Grill House

Tiền lương là khoản phải trả cho người lao động khi hoàn thành công việc nào đó. Tiền lương cơ bản được xác định trên cơ sở tính đủ các nhu cầu cơ bản về sinh học, xã hội học, về độ phức tạp và mức độ tiêu hao lao động trong điều kiện lao động trung bình của nhà hàng. Tiền lương theo quy định bằng đơn giá tiền lương của nhà nước nhân với hệ số lương theo từng chức danh mà người lao động được hưởng.

Bảng 2.5. Mức lương cơ bản của một số bộ phận trong nhà hàng Teddy’s American Grill House

Cơ cấu lao động tại nhà hàng Teddy’s American Grill House

Phân tích công việc

Cần hoàn thiện hệ thống tiền lương