5. Bốc ục của bài khóa luận
3.1.2. Tiềm năng, thế mạnh của ẩm thực đường phố trong chính sách phát triển dulịch
Thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm du lịch lớn nhất nước ta, thu hút khoảng 70% lượng khách quốc tế hằng năm tới Việt Nam. Đây còn là nơi hội tụ nhiều món ăn đặc sắc của các vùng miền trong cả nước được nhiều người nhắc tới như: Bún mắm Sóc Trăng, bánh xèo Nam bộ, bún bò Huế, bánh canh chả cá Quy Nhơn, hủ tiếu Sa Đéc,... Trên thực tế, nhiều du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh chỉ vì muốn được khám phá ẩm thực độc đáo nơi đây, thậm chí nhờ ẩm thực mà nhiều du khách quốc tế mới biết đến Thành phố Hồ Chí Minh. Thú vui thưởng thức ẩm thực đường phố là một trong những điểm đặc trưng, khơi gợi sự tò mò khám phá của tất cả mọi người không riêng gì những người có thu nhập bình dân mà còn cả những người có thu nhập cao. Lang thang đường phố, ngóc ngách các con hẻm có thể dễ dàng thấy các hàng quán mở cửa không kể ngày đêm mà quán nào cũng nườm nượp khách ra vào.
Các kiot bày bán những món ăn đường phố cũng phát triển không kém, với chất lượng phục vụ được chú trọng nhiều hơn. Thế nên kinh doanh
ẩm thực đường phố đang là một hướng đi không quá khó khăn nhưng lại mang lại hiệu quả kinh doanh đáng kể. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến doanh thu nói chung mà còn là cơ hội cực lớn cho các doanh nghiệp kinh doanh chuỗi nhờ vào mức độ tin cậy cao hơn đối với các chuỗi được bảo chứng bằng thương hiệu. Cũng vì vậy, trong hai năm trở lại đây, số lượng chuỗi ki ốt được thiết kế và hoạt động chuyên nghiệp hơn có chiều hướng tăng trưởng, nhất là tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội. Tỷ lệ tăng trưởng điểm bán của chuỗi ki ốt năm 2016 là 17,8% so với năm 2015. Trong khi đó, tỷ lệ tăng trưởng cùng kỳ của toàn ngành chỉ ở mức 0,4%.
Theo thống kê của Euromonitor, đến cuối năm 2016, Việt Nam có khoảng 149.000 điểm bán dạng ki ốt trên đường phố, tính cả ki ốt trên xe lưu động và ki ốt cố định tại mặt tiền nhà, chỉ có 0,59% tổng số điểm kinh doanh hoạt động theo hình thức chuỗi và có thương hiệu. Nếu so sánh, tỷ lệ này là khoảng 5% tại Hong Kong, 10% tại Singapore, 21% tại Philippines và 30% tại Đài Loan thì Việt Nam còn quá khiêm tốn. Điều này cho thấy, tiềm năng còn rất lớn của kinh doanh ẩm thực đường phố theo hình thức chuỗi hoặc nhượng quyền tại nước ta. Theo Euromonitor, tổng giá trị thị trường ẩm thực đường phố tại Việt Nam là 46,9 nghìn tỷ đồng với tỷ lệ tăng trưởng khoảng 2% mỗi năm. Liên tục trong hai năm 2015 và 2016, do ảnh hưởng của vấn nạn thực phẩm bẩn, gây hại cho sức khỏe, người tiêu dùng trở nên thận trọng hơn khi mua sắm tại các hàng/quán ăn vỉa hè.
Nếu nói về văn hóa chợ với những hoạt động mua bán tấp nập trên đường phố thì Việt Nam chẳng thua quốc gia đang phát triển nào. Mặt tiền
nhà nào cũng bày bán đủ các loại mặt hàng tiêu dùng, đặc biệt là thực phẩm chế biến tại chỗ. Ẩm thực đường phố cũng vì vậy mà trở thành nét văn hóa thú vị của những thịtrường đang phát triển như Việt Nam.
Trong nhiều năm qua, ngành ẩm thực phát triển sôi động trên các mô hình nhà hàng, cà phê sang trọng dành cho tầng lớp có thu nhập khá trởlên.
Phân khúc này hiện cũng phần nào bão hòa do sự xuất hiện hàng loạt thương
hiệu nội địa và nước ngoài, nhắm đến cùng một đối tượng khách hàng. Phân khúc khách hàng có thu nhập trung bình trở xuống hầu như chưa được khai
thác và đó là lý do vì sao các chuỗi có thương hiệu trong thị trường ẩm thực
bình dân còn rất ít. Chính vì có nhiều món ăn đường phố ngon, độc đáo nên
nhiều kênh truyền hình nước ngoài muốn đến Thành phố Hồ Chí Minh làm phóng sự về ẩm thực đường phố. Khách du lịch nội địa hay nước ngoài đều rất thích ăn thức ăn đường phố nơi đây. Ngay cả các hãng quảng bá ẩm thực
nước ngoài đến Thành phố HồChí Minh đểtìm hiểu về ẩm thực họ vẫn luôn
chọn ẩm thực đường phố. Khi Sở Du lịch thành phố muốn giới thiệu các nhà hàng ẩm thực nổi tiếng họ chỉquan tâm ở mức bình thường nhưng họ lại yêu
cầu được quay các khung hình về ẩm thực. Rõ ràng ẩm thực đường phố rất
được khách du lịch quan tâm và đang phát triển rầm rộ. Điều này giúp du khách có nhiều sự lựa chọn hơn trong thưởng thức ẩm thực cũng như được
thưởng thức nhiều món ăn ngon, lạ mắt của người dân Việt Nam.
3.2. Các giải pháp cụ thể