5. Bốc ục của bài khóa luận
2.3.3.2. Bánh xèo và bánh kếp Thái Lan
- Giống nhau: Cả bánh xèo và bánh kếp đều là những món ăn được du nhập từ nơi khác đến. Mặc dù cũng được coi là một món ăn truyền thống của người Nam Bộ nhưng bánh xèo lại xuất phát ở miền Trung. Trong quá trình Nam tiến, người dân đã mang theo cách chế biến món bánh này vào
miền Nam. Sau đó để phù hợp với khẩu vị của người dân nơi đây, món ăn này đã được biến tấu và trở thành món bánh xèo Nam Bộ như ngày nay. Tương tự ban đầu bánh kếp cũng không phải món ăn của người dân Thái Lan. Bánh kếp được ra đời ở Pháp sau đó khi qua Thái Lan món ăn này được cải biến và trở nên được yêu thích ở xứ sở chùa Vàng. Khác với một số
loại bánh khác, hai món bánh này không nướng ở trong lò mà được rán nên có hương vị rất đặc biệt.
- Khác nhau: Nguyên liệu và cách chế biến không giống nhau đã đem đến mùi vị khác biệt ởhai món ăn này.
Bánh xèo + Nguyên liệu: 400g bột bánh xèo 250g dừa nạo 300g tôm sú 300g thịt ba rọi 400g nấm rơm 2 củ hành tây, 10 tép hành lá 300g giá đỗ
Gia vị: Dầu ăn, muối, bột ngọt, đường
+ Cách làm Bước 1: Sơ chế
Tôm cắt đầu, rửa sạch, lấy chỉ lưng. Ướp tôm với 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn. Thịt rửa sạch, tráng qua nước sôi, xắt mỏng. Ứơp thịt với 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.
Hành tây lột vỏ, xắt mỏng. Nấm cắt gốc, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch, cắt nhỏ sợi. Giá nhặt, rửa sạch. Hành lá xắt nhỏ.
Bước 2: Đong lượng nước ghi trên gói bột, lấy ½ cho vào dừa nạo vắt lấy nước cốt. Cho tiếp ½ còn lại vào dừa ép vắt nốt nước lần nữa.
Bước 3: Hòa toàn bộ nước cốt dừa vắt được cho bột vào quậy đều.
Sau đó cho hành lá vào, nêm ít muối, bột ngọt, đường, khuấy đều để hỗn hợp trở nên vàng sánh.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu vào. Khi dầu nóng, cho thịt vào xào. Tiếp đến cho tôm , nấm hương, xào đều cho chín. Nêm ½ thìa bột nêm rồi cho tôm thịt ra bát.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào chảo. Khi dầu sôi nóng, múc 1 thìa canh bột vào, xoay chảo cho bột tráng đều thành lớp mỏng, đậy nắp để
3 -4 phút.
Bước 6: Cho nhân tôm, thịt, nấm, giá vào và gập bánh lại. Rán bánh đến khi vàng đều hai mặt thì dừng lại.
Bước 7: Pha nước chấm:
Pha theo tỉ lệ: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm và 5 phần nước, cho thêm tỏi băm và ớt băm là hoàn thành.
Bánh kếp Thái Lan
+ Nguyên liệu
Bột mì: 70g, bột ngô: 10g Đường cát: 40g
Sữa tươi không đường: 250g
Xà lách: 1 - 2 cây
Trứng gà: 2 quả Bơ lạt: 20g
Xúc xích: 2 cái
Thịt xông khói: 200g
Mayonaise, tương ớt, tương cà
+ Cách làm
Cho bột mì, bột ngô, đườngcát vào trộn đều cùng nhau. Sau đó cho
hỗn hợp này qua lưới lọc thật mịn để khi nướng bánh được mịn và xốp.
Tách trứng lấy lòng đỏ rồi đánh bông.
Tiếp đến đun sữa ấm khoảng 400C rồi đổ vào hỗn hợp trứng đánh bông. Đổ từ từ hỗn hợp lỏng sữa trứng vào khuấy đều cùng hỗn hợp bột khô cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp đặc mịn thì dừng tay.
Bước 2: Rán bánh
Bắc chảo chống dính lên bếp cho nóng, thoa một ít bơ lạt lên trên mặt chảo. Sau đó đổ 1 lớp bánh kếp mỏng lên rồi đợi bánh chín, lấy ra để nguội
và làm liên tục cho đến khi hết bột.
Bước 3: Làm nhân
Cắt nhỏ thịt xông khói và xúc xích thành hạt lựu rồi bắc lên chảo xào xơ. Khi thịt đã săn lại cho thêm một chút muối và tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thiện
Cho bánh kếp ra đĩa, cho rau xà lách và nhân lên trên mặt bánh. Cuối
cùng rải thêm các loại tương là xong.