Ưu điểm:
- Về trang phục: Nhân viên có đồng phục lịch sự, búi tóc gọn gàng, đeo bảng tên. Tạo được tính đồng bộ, mang đến ấn tượng tốt cho khách hàng.
- Thái độ phục vụ: Hầu hết nhân viên tại nhà nhà, từ người quản lý đến người phục vụ đều có thái độ phục vụ tốt, niềm nở, nhiệt tình, tác phong khá chuyên nghiệp. Khi khách có phàn nàn hay nhờ giúp đỡ, nhân viên thường giải quyết nhanh chóng, mang lại sự hài lòng cho khách hàng. Có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các nhân viên.
- Trình độ chuyên môn, nghiệp vụ: Trình độ ngoại ngữ, kỹ năng mềm của nhân viên khá tốt, có nhân viên biết đến 2 ngoại ngữ. Luôn chấp hàng đúng nội quy,
quy định của nhà hàng. Nhân viên được đào tạo tốt về các kỹnăng, nghiệp vụ về
phục vụ buffet.
Nhược điểm:
- Đội ngũ nhân viên luôn bịthay đổi, không có tính trung thành vì nhận được ít sự ưu đãi của nhà hàng.
- Số lượng nhân viên có giới hạn nên những khi khách đông thì nhân viên phải
đảm nhận nhiều công việc một lúc, nên chất lượng phục vụ sẽ giảm sút.
- Đa số nhân viên làm việc trái ngành nghề đã học nên kiến thức nghiệp vụchưa
vững. Ví dụ, theo tiêu chuẩn quốc tế thì khi khách đặt chéo dao và nĩa có nghĩa
là khách rời khỏi bàn nhưng vẫn muốn dùng bộ dụng cụăn đó. Nhiều nhân viên không biết vấn đềnày nên đã dọn đi toàn bộ.
Tóm tắt chương 2
Nếu ở chương 1 chỉ trình bày các cơ sở lý luận về nhà hàng, các kiểu phục vụ,
trong đó có trình bày khá chi tiết về phần buffet thì ởchương 2 này đã nghiên cứu sâu thêm về thực trang phục vụ buffet tại nhà hàng Eleven. Chương này giới thiệu tổng quan về nhà hàng Eleven, các khu vực khác trong nhà hàng, cơ cấu tổ chức, các quy
28
trình set – up và phục vụ buffet sáng. Từ các vấn đề trên ta đúc kết, đánh giá được những ưu và nhược điểm còn tồn tại ở nhà hàng. Từđó qua chương 3 sẽđưa ra những giải pháp và đề xuất cụ thể nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Eleven.
29
CHƯƠNG 3.GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG ELEVEN