Tiếp tục duy trì và ngày càng hoàn thiện hơn giai đoạn phục vụ để nhà
hàng phục vụ một cách tốt nhất.
Đưa thêm nhiều món mới có thời gian chế biến nhanh, các món liên quan đến nướng thường thời gian chế biến lâu hơn các món khác, hạn chế có thêm món nướng vào thực đơn
Đón và tiễn khách một cách tận tình chu đáo nhất. Lễ tân sẽ ra tận cửa để đón và tiễn khách, dẫn khách vào đúng phòng mà khách đã chọn có thể hỏi thêm
những câu như về sức khỏe đối với khách quen hoặc giới thiệu qua về nhà hàng
với khách mới đến.
Quản lý cần phải thường xuyên quan sát tất cả nhân viên của mình, đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm tra quy trình phục vụ khách hàng. Tích cực di chuyển quanh phòng tiệc hay những phòng vip của nhà hàng để dễ dàng kiểm tra, nhắc nhởnhân viên thực hiện đúng quy trình phục vụ.
Khi tiếp đãi những vị khách quan trọng của nhà hàng thì ban giám đốc nên
xuống các phòng tiệc để kiểm tra, từ đó đưa ra những nhận xét, đóng góp để nhân viên rút kinh nghiệm, khắc phục sai sót, phát huy năng lực của nhân viên. Ngoài ra ban giám đốc cũng có thể kiểm tra năng lực của toàn thểnhânviên, tìm
ra lỗi sai và đưa ra biện pháp khắc phục, giúp hoàn thiện quy trình phục vụ và duy trì bầu không khí lamg việc nghiêm túc của nhân viên.
Các quy trình như: dọn dẹp, set-up hay share thức ăn cũng cần được giám sát, quản lý kiểm soát chặt chẽ đểđảm bảo đúng nguyên tắc và kỹ thuật, ngoài ra cũng cần nhắc nhở, hỗ trợ nhân viên giải quyết các khó khăn và xửlý sai phạm của họ một cách nghiêm khắc để quy trình phục vụ được đảm bảo.
Một quy trình phục vụ khách hàng hoàn thiện sẽ cho khách thấy được phong
cách phục vụ chuyên nghiệp. Khách hàng đến đây sẽ cảm thấy thoải mái, sẽ được nghỉngơi thư giãn mà không phải bận tâm đến cách phục vụ của nhà hàng.
Trong quy trình phục vụ của nhà hàng đã nêu ở chương 2 thì nhà hàng còn
thiếu giai đoạn đón khách; giai đoạn giới thiệu món ăn và để khách gọi món nên đã thêm vào để có được quy trình hoàn chỉnh hơn. Dưới đây là quy trình phục
Ngoài việc tuân thủ những bước phục vụ nhà hàng ở trên, nhân viên phục vụ nào cũng phải biết và thực hiện những những nguyên tắc cơ bản sau để rèn luyện
thái độ phục vụ và xây dựng phong cách phục vụchuyên nghiệp cho nhà hàng:
Xếp chỗ cho thực khách
Giới thiệu món ăn và tư vấn món ăn theo sởthích của khách hàng Ưu tiên phục vụ trẻ nhỏ, người lớn tuổi và phụ nữ
Phục vụnước uống
Quan tâm nhưng không làm phiền đến khách Hóa đơn rõ ràng dễđọc
Không dọn sạch bát đĩa cho tới khi khách về Không bình luận bất cứ điều gì vềkhách
Nhận đặt và tổ chức tiệc
Giai đoạn chuẩn bị
Giai đoạn đón khách
Giới thiệu món ăn và để khách gọi món
Giai đoạn phục vụ
Giai đoạn thu dọn