6. Kết cấu của nghiên cứu
2.7.2 Các bộphận trong nhà hàng Parkview
Saigon Bakery Company
Chuyên phục vụ theo món và bán các sản phẩm từ bếp bánh: bakery, sandwich, birthday cake, cheese cake, chocolate… và các loại thức uống cồn – không cồn như
rượu, cocktail, cà phê, sinh tố, nước ép… là nơi tạo nguồn doanh thu không chỉ cho nhà hàng mà còn cho bộ phận Ẩm thực.
Như đã trình bày thì, cửa hàng SBCo. Do chị Trần Minh Hà quản lý, dưới chị là 2 nhân viên chính thức: Lâm Vũ Mỹ Dung, Trương Ngọc Mỹ và 1 nhân viên thời vụ chính thức Nguyễn Thiên Kim.
Tiếp tân nhà hàng (Hostess)
Nhiệm vụchính là chào đón khách, hướng dẫn khách sử dụng dịch vụ, bán phiếu
dịch vụ và nhận đặt chỗtrước, chọn bàn và mời khách ngồi, sau cùng là tiễn khách.
Nhân viên chính thức cũng chịu trách nhiệm cho đội hostess là chị Tô Thị Thùy
Trang, sau đó là 3 nhân viên thời vụ chính thức: Nguyễn Thị Mỹ Chi, Danh Thị Kiều
Thiên Khoa, Nguyễn Thị Huệ.
Thu ngân nhà hàng (Cashier)
Nhiệm vụ chính là kiểm tra, thanh toán hóa đơn sau khi khách gọi tính tiền, tổng kết doanh thu trong ngày và hỗ trợ hostess dẫn khách vào nhà hàng.
Gồm 3 nhân viên chính thức, trong đó chị Võ Thị Bạch Mai sẽ là người chịu trách nhiệm chính cho đội cashier, sau đó là 2 chị Huỳnh Kim Vui, Châu Thị Ngọc
Thanh.
Phục vụ nhà hàng (Server)
Nhiệm vụ chính của đội ngũ phục vụ là chuẩn bị dụng cụ cho quy trình phujcvuj trong ca, phục vụ khách trong quá trình khách thưởng thức tại nhà hàng, order món, bưng món, giao lưu với khách…
Hiện tại đội ngũ phục vụ có 8 nhân viên chính thức, 2 nhân viên thời vụ chính thức cùng sự hỗ trợ của các nhân viên thời vụ, đứng chịu trách nhiệm cho phục vụ ca sáng là anh Nguyễn Hữu Khoa, ca tối là cô Nguyễn Thị Trúc Uyển. Còn lại là các anh chị luân phiên đổi ca bao gồm Hoàng Thị Cẩm Vân, Lâm Thị Cẩm Vân, Vũ Đức Huy, Đặng Lê Anh Tài, Nguyễn Ngọc Phương Trâm, Huỳnh Kim Nghĩa. Hai nhân viên thời vụ chính thức là Trịnh Thế Kiệt (chuyên hỗ trợ Buffet), Nguyễn Lê Phương Trinh. Pha chế (Bartender)
Chức năng chính là pha chế và phục vụđồ uống có cồn cũng như không cồn, bao
gồm cocktail, bia, các loại rượu, nước uống có ga và cafe và là bộ phận order hàng cho
nhà hàng.
Bao gồm 3 nhân viên chính thức có kinh nghiệm lâu năm, đứng đầu là chú Nguyễn Ngọc Sơn, tiếp là 2 cô Dương Thị Thanh và cô Nguyễn Thị Bảo Tú.
In Room Dining
Chuyên phục vụ - dịch vụ tại phòng cho khách.
Gồm 7 nhân viên chính thức nam, 1 nhân viên thời vụ. Chịu trách nhiệm chính cho nhân viên chính thức là anh Nguyễn Anh Kim. Tiếp đến là các anh Nguyễn Văn Nga, Nguyễn Đức Thọ, Phan Kim Định, Vũ Đình Hân, Lê Đức Hồng Phúc, Ngô Quốc Hiền và còn lại là Lê Đỗ Gia Huân nhân viên thời vụ.
Lực lượng đóng góp hỗ trợ nhà hàng hiện tại là 17 nhân viên thời vụ: Nguyễn Phương Huy, Lê Hoàng Thiên Anh, Nguyễn Phi Hoàng, Lê Thị Dương, Trần Hoàng Dương, Trương Phan Thi, Trần Minh Thư, Đỗ Nguyễn Quỳnh Như, Tăng Thị Như Phượng, Phan Thu Trang, Hồ Thị Hồng Lan, Nguyễn Thụy Hoàng Liên, Võ Ngọc Lan Trâm, Nguyễn Thị Diễm Hương, La Ngọc Nhi, Đỗ Thị Phương Giao.
Tại nhà hàng Parkview, nhân viên được chia ra thành 2 ca làm việc chính:
Ca sáng (ca M): 6:00 – 14:48 (ngoài ra còn có ca M1: 5:00 – 13:48, dành cho nhân
viên chuẩn bị buffet hoặc nhân viên vào sớm để hỗ trợ chuẩn bị phục vụ buffet
sáng và vào các ngày đặc biệt, ngày xịt thuốc khửcôn trùng,…).
Ca chiều (ca A): 14:30 – 23:18
Trong 1 ca bao gồm: 1 Assistant Manager, 1 Supervisor, 1 Shift Leader, 1
Hostess, 1 Cashier, 1 Main SBCo, 1 Bartander, 1 SBCo waiter/waitress, 3 – 6
Sơ đồ 2.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự và các bộ phận trong nhà hàng Parkview
(Nguồn: Nhà hàng Parkview cung cấp)
Nhận xét:
Qua sơ đồ, cho thấy cơ cấu nhân sự nhà hàng Parkview khá chặt chẽ nhưng vẫn thiếu một trợ lý quản lý nhà hàng để thay mặt quản lý truyền đạt thông tin cho cấp dưới. Hầu như mỗi bộ phận nhỏ có ít nhất 3 nhân viên chính thức luân phiên thay ca chịu trách nhiệm chính. Nên có thể nói, tình hình nhân sự nhà hàng Parkview tính tới thời điểm này là ổn, không quá nhiều gây ra dư nhân viên, tốn chi phí cũng không quá ít gây ra thiếu hụt nhân viên. Nhà hàng nên duy trì số lượng này và tuyển them một vị trí trợ lý quản lý nhà hàng.