6. Kết cấu của nghiên cứu
2.10 Định hướng phát triển trong tương lai của nhà hàng Parkview
Cơ cấu doanh thu của khách sạn:
Room: 55%
F&B: 35%, trong đó:
Restaurant: 15% Banquet: 20%
Doanh thu 1 năm của bộ phận Restaurant đạt khoảng 1,200,000 USD. Vậy, tổng
doanh thu của khách sạn và các bộ phận trong một năm như sau:
Doanh thu Banquet: (1.200.000*15%)/20% = 900.000 USD Doanh thu F&B: 1.200.000 + 900.000 = 2.100.000 USD Doanh thu Room: (2.100.000*55%)/35% = 3.300.000 USD
Doanh thu dịch vụ khác: (2.100.000*10%)/35% = 600.000 USD
Tổng doanh thu = Doanh thu phòng + Doanh thu F&B + Doanh thu dịch vụ khác
= 2.100.000 + 3.300.000 +600.000 = 6.000.000 USD
Cũng như tất cả các khách sạn khác, doanh thu phòng của khách sạn New World chiếm tỷ trọng lớn nhất. Bởi, phòng chính là sản phẩm cốt lỗi của hoạt động kinh
doanh lưu trú. Ngoài ra, F&B và Dịch vụcũng đã góp phần mang lại nguồn doanh thu
lớn cho khách sạn.
Hiện tại, trang thiết bị, cơ sở vật chất của khách sạn đã có những dấu hiệu xuống cấp, do vậy lợi thế cạnh tranh suy giảm so với những khách sạn đồng hạng ngay trung tâm thành phố cũng như các khách sạn ra đời sau này. Đồng thời đội ngũ nhân viên ở đây hầu hết đã lớn tuổi, họ gắn bó với khách sạn kể từ lúc mới đi vào hoạt động. Do vậy, hiện trạng đội ngũ nhân viên cần có chính sách “trẻ hóa”. Để làm được điều này, khách sạn cần có nhiều chính sách để thu hút nguồn nhân lực, đặc biệt là nguồn nhân lực có chất lượng cao. Hiện nay khách sạn New World đang có kế hoạch nâng cấp, tu sửa các sảnh tiệc dự kiến được diễn ra vào cuối năm 2017. Ngoài ra, các trang thiết bị của nhà hàng Parkview cũng đang được đổi mới. Trong tương lai, nhà hàng Parkview sẽ có một diện mạo mới mẻ hơn. Cụ thể:
Vềđịnhhướng phát triển các đốitượng khách hàng:
Tập trung ưu tiên phát triển và thu hút các nhóm thị trường có khả năng chi trả cao cho các dịch vụ du lịch, trong đó đặc biệt chú trọng đến các đối tượng khách thương mại đến từ các nước Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Pháp, Mỹ v.v… Đây là nhóm thị trường có tỷ trọng thấp nên không gây áp lực đến nguồn tài nguyên - môi
trường, dễ kiểm soát…, nhưng lại có khả năng đóng góp lớn cho tổng thu nhập của ngành du lịch, đồng thời không chịu tác động của yếu tố thời vụ (mùa) trong du lịch.
Tập trung khai thác các nhóm thị trường với mục đích tham quan du lịch thuần túy, có thời gian lưu trú dài ngày, có khả năng đi theo tour trọn gói. Đây là nhóm thị trường chiếm ưu thế của du lịch Việt Nam hiện tại và trong tương lai, chiếm tỷ trọng lớn, lưu trú dài ngày, khả năng chi trả tương đối cao, đóng góp phần lớn trong tổng thu nhập của ngành du lịch. Mặt khác, nhóm thị trường này thường đi theo tour trọn gói nên dễ kiểm soát, không bị chi phối nhiều bởi yếu tố thời vụ trong du lịch.
Tập trung hướng tới khai thác có hiệu quả các thị trường tiềm năng. Ngoài các thị trường truyền thống (đã đề cập ở trên), trong những năm tới Du lịch Việt Nam cần hướng tới khai thác tốt một số thị trường tiềm năng. Đây là một số thị trường có xu hướng đến khu vực Đông Nam Á, có sở thích đến những bãi biển trong xanh, nắng ấm quanh năm để thưởng thức các sản phẩm du lịch biển, kết hợp tham quan, mua sắm… (như thị trường Nga, Ucraina, các nước Đông Âu, các nước Bắc Âu…).
Chuẩn bị các điều kiện cần thiết để khai thác các thị trường du lịch theo các chuyên đề đặc biệt. Đây là nhóm đối tượng thị trường có khả năng tài chính cao, có trình độ học thức và dân trí cao…, họ sẵn sàng chi trả số tiền lớn để được cảm nhận, trai nghiệm dịch vụ nên nhà hàng phải chú tâm vào quy trình phục vụ.
Vềđịnhhướng phát triển các sảnphẩmdịchvụ - chương trình xúc tiến:
Tập trung đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị độc đáo, đặc sắc, có thế tạo ra sự khác biệt. Các sản phẩm dịch vụ từ đồ ăn, thức uống, không gian phải mang tính đặc thù, có chất lượng cao, có khả năng cạnh tranh trên thị trường trong khu vực và quốc tế.
Luôn cập nhật thị hiếu của khách hàng để tạo các chương trình xúc tiến hấp dẫn, linh động để phù hợp với các đối tượng khách hàng. Các chương trình thay đổi theo từng tháng, từng quý để không tạo sự nhàm chán.
Về định hướng phong cách làm việc
Nhân viên luôn luôn trong trạng thái đầy năng lượng, nhiệt huyết, tràn đầy sự tự
tin với vốn kiến thức sâu. Đào tạo nhân viên thời vụ về nghiệp vụ trong khoảng thời gian ngắn nhất để chắc chắn để những con người đó có thể đại diện sẵn sàng là 1 chuyên gia tư vấn cho khách mỗi khi khách có vấn đề thắc mắc.
2.11 Thực trạng về quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview 2.11.1Chuẩn bịtrước khi khách đến nhà hàng