Việc bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận chế biến tại Crowne Plaza. Vì cơ cấu trong bếp âu phục vụ cũng không được rộng lắm khu vực chế biến của Crowne Plaza tuy không có kiến trúc lớn nhưng nó được thiết kế khá công phu, cơ sơ vật chất tương đối ổn định và vững chắc
Bộ phận chế biến được xây dựng trên 1 quy mô nhỏ nhưng cũng đủ lớn mạnh để công ty phát triển và phục vụ đầu tư mong muốn của khách hàng. Cách bố trí sản xuất theo dây truyền muốn của khách hàng. Cách bố trí sản xuất theo dây
truyền sản phẩm là bố trí mà ở tất cả các điểm của Highland Coffee và đặc biệt là tại Highland Coffee Crowne Plaza lựa chọn để phù hợp với loại hình kinh doanh sản xuất - phục vụ liên tục khối lượng sản phẩm ở mức tương đối chủng loại đa dạng.
Bố trí sản xuất theo dây truyền là cách mà Highland Coffee Crowne Plaza bố trí các loại máy móc thiết bị thành dây truyền theo đường đi của các chi tiết để có thể sản xuất chế tạo ra sản phẩm theo 1 tuần tụ nghiêm ngặt và dòng di chuyển của sản phẩm. Tại Highland Coffee Crowne Plaza dây chuyền sản xuất được bố trí theo hình chữ u và chữ i . Tại nơi làm việc các thiết bị máy móc dụng cụ trong bếp được phân thành các nhóm chức năng trong mỗi bộ phận được bố trí hoàn thiện những công việc tương tự các chi tiết, nguyên liệu
Về nguyên liệu để chế biến món ăn, ở mỗi vùng miền nơi hệ thống Highland Coffee tồn tại, công ty đã tìm kiếm và xây dựng một danh sách các nhà cung cấp chuyên nghiệp có khả năng cung cấp một hoặc nhiều mặt hàng thực phẩm cần thiết cho mỗi điểm Highland Coffee hiện nay công ty đang tổ chức thu mua nguyên liệu của 2 nhà cung cấp: đồ khô, đồ tươi, đồ văn phòng của Metro Hoàng Mai và đồ rau, củ do nhà máy cung cấp Hùng Hanh. Do công ty nhận rằng 2 nhà cung cấp này luôn cung cấp hàng 1 cách ổn định, đảm bảo chất lượng, đúng số lượng, chủng loại, đúng quy cách, thời hạn và giá cả phù hợp.
( +) bộ phận tiếp liệu và kho: chịu trách nhiệm thu mua thực phẩm cho chế biến ngay và dự trữ. Và mỗi điểm...tuỳ theo số lượng trung bình của số lượng khách trong ngày mà các bếp trưởng lên kế hoạch cho việc đạt hàng. Mỗi thực phẩm đều có mã hàng hoá riêng bếp trưởng phải đặt hàng và gọi chủng loại hàng hoá theo mã lên công ty theo nguyên tắc đặt hàng phải cách 1 ngày mới nhận hàng. Vì vậy bếp trưởng phải luôn nghiên cứu thực đơn để đua ra kế hoạch thu mua, gọi
hàng hợp lý, tuy nhiên phải đảm bảo số lượng hàng hoá trong các kho phải đảm bảo duy trì trong 4 ngày.
(+) bộ phận sơ chế, cắt thái làm nhiệm vụ chuẩn bị cho quá trình chế biến. Do đặc tính của từng chủng loại, bộ phận này có chức năng phân loại, lựa chọn nguyên liệu thực phẩm đưa vào chế biến. Vì là chuyên phục vụ đồ ăn âu nên quá trình sơ chế không quá phức tạp, cần nhiều thời gian và yêu cầu khắt khe về kỹ thuật. Tiếp đó là:
(+) Bộ phận chế biến: đây là bộ phận trụ cột của toàn bộ dây truyền sản xuất sản phẩm ăn uống của công ty. Được bố trí lần lượt giữa các thiết bị máy móc, bếp xếp theo thứ tự để thuận lợi cho quá trình sản xuất, thực hiện làn lượt qua giai đoạn - mang lại hiệu quả cao trong công tác chế biến.
Như vậy, bố trí sản xuất theo dây truyền là rất có lợi và hiệu quả trong quá trình làm việc và không gây cản trở trong công việc. Quãng đường và thời gian vận chuyển ít.
Sơ đồ: