TRÙ NGUYÊN LIỆU CHO TIỆC NGỒI Á. ĐƠN GIÁ CÓ THUẾ CỦA TIỆC Á NGỒI LÀ 330.000Đ/SUẤT
Thực đơn tiệc ngồi Á (6 người/mâm) dự trù nguyên liệu/mâm - Nộm ngó sen
- Nem hải sản - Ốc hấp lá gừng
- Mực chiên bơ - Dùng gà ngô non - Cá hấp chua ngọt - Chim sốt cua bể - Xào thập cẩm
- Canh cá chua Nam bộ - Cơm tám
- Hoa quả các loại - Sâm panh Pháp - Vodka Hà Nội - Bia, nước khoáng - Trà sen
Dự trù nguyên liệu:
- Ngó sen: 100g/mâm
- Mực, tôm, cua, … 200g/mâm - Ốc 600g/mâm
- Mực 500g/mâm - Ngô non 50g/mâm - Gà 100g/mâm - Cá 600 g/mâm - Chim câu 6 con
- Rau (hoa lơ, xu hào, cà rốt, …) 300 g/mâm - Gạo 200 g/mâm
Với thực đơn tiệc đứng ta có GBCT = 330000 đ/xuất
Lg’ = 60% Hệ số 2 Vậy GBCT = GBKT + thuế
GBCT = GBKT + 10%GBKT = 120% GBKT
GBKT = = 330000: 120% = 229000 đ Vậy giá vốn nguyên liệu là
GVKTGBKT
Kết Luận Và Kiến Nghị:
Qua thời gian thực tập tại cơ sở đã giúp cho em nhận thêm thật nhiều kiến thực và kinh nghiệm về kỹ thuật chế biến thật nhiều kiến thực và kinh nghiệm về kỹ thuật chế biến món ăn. Khi thực tập tại cơ sở em được giao tiếp với các anh
chị tại nơi làm việc, thêm được sự biết về kinh nghiệm trong nhà hàng khách sạn, trong chế biến. Trân thành cảm ơn sự nhà hàng khách sạn, trong chế biến. Trân thành cảm ơn sự
giúp đỡ của quý khách sạn nhà hàng đã giúp đỡ em trong suốt thời gian vừa qua. Trân thành cảm ơn. suốt thời gian vừa qua. Trân thành cảm ơn.