TẬP.
Trong bếp có 2 lò nướng và một lò sóng.Có vai trò trong việc làm chin thức ăn, làm tan đá của thực phẩm.Được đặt ở nơi khô ráo, sạch sẽ tương đối cách nhiệt.Khi sử dụng nhân viên lưu ý không được dung dụng cụ bằng kim loại để chứa thức ăn, không để nước, dầu hoặc thức ăn quá nhiều khi bắn thực phẩm. Đóng chặt cửa lò chắc chắn sau đó mới bật công tắc và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp.
Máy đánh khuấy :trước khi vận hành máy cần phải kiểm tra các chi tiết của máy xem có đảm bảo chất lượng vệ sinh, sau đó lặp máy(lắp các chi tiết của máy lại ) một cách chắc chắn.Trong quá trình sử dụng cần phải biết được chức năng à công suất của máy để vận hành cho phù hợp.Khi sử dụng song cần phải làm vệ sinh ngay, trước khi tiến hành làm vệ sinh cần tháo rời các chi tiết, làm vệ sinh từng phần, rửa sạch, lau khô rồi để vào đúng nơi quy định.
- Lò ga : Công tắc điều chỉnh nhiệt của lò ga giống như bếp ga, chỉ chú ý là tuỳ theo yêu cầu của từng món ăn mà diều chỉnh nhiệt độ ở mức cần thiết.
- Thiết bị lạnh:
Do mặt bằng cũng như do khả năng đầu tư nờn thiết bị lạnh của nhà bếp bao gồm 1 tủ đông và 2 tủ mát.
Tủ lạnh được lắp đặt nơi khô ráo, thông thoáng khoảng cách từ sau tủ đến tường là 10cm.Từ nóc tủ đến trần nhà là 30 cm.khoảng cách 2 hông là 30 cm.Tủ được đặt tương đối xa với nơi sơ chế, cắt thái và bồn rửa, để tránh chất độc, nước hoặc chất bẩn bắn vào.Nhiệt độ bảo quản thường là -10C.Tủ đông của bếp chủ yếu để để đông lạnh như :thịt bò, hải sản, bơ, chesse…Lượng thực phẩm trong tủ đông bao giờ cũng phải đảm bảo có thể dùng trong 6-7 ngày.Vì vậy khi bảo quản thực
phẩm, nhân viên bếp phải luôn kiểm tra về số lượng, chủng loại, ngày sản xuất, hạn sử dụng…Thực phẩm nhập trước bao giờ cũng được sử dụng trước, tránh tình trạng thực phẩm quá hạn sử dụng, bị lưu lâu ngày trong tủ đông. Mặt khác nhà bếp luôn cú định kì để làm vệ sinh tủ. Bình thường cuối tuần là ngày mà thực phẩm nhận vào ít nhất và số lượng thực phẩm trong tủ đông không nhiều. Vì vậy thứ 7 là ngày mà ca chiều phải tồn đồ và dọn vệ sinh tủ đông. Trước khi tiến hành vệ sinh, thông thường nhân viên bếp phải rút phích điện, ở cửa tủ đông của thực phẩm ra và dừng quạt cho đá tan nhanh. Sau đó dùng khăn sạch giặt ướt và lau khô.
Tủ mát: gồm 2 tủ, một tủ chuyên dùng để bảo quản bánh mì, một tủ dùng để đựng rau củ và thực phẩm dựng trong ngày. Nhiệt độ bảo quản thường 5C. Tủ mát gồm nhiều ngăn, ngăn trên cùng để các thực phẩm chín có thể dùng luôn như: ham, salami, xúc xích...và các loại sốt…Ngăn kế tiếp để hoa quả, ngăn thứ 3 để thực phẩm tươi sống dùng trong ngày như thịt gà, thịt xá xíu, lạp xường…Đó thường là đồ để chế biến trong ngày. 2 ngăn cuối dùng để bảo quản đồ rau, củ như: xà lách, bí ngồi, dưa chuột…Tủ mát còn lại chỉ để các loại bánh mì như: baguette, sanwich, nâu bỉ, cossang…
- Thiết bị nhiệt
Gồm 2 bếp gas công nghiệp. Cả 2 bếp này đều có công suất lớn. 1 bếp gồm 6 bếp nhỏ, bếp còn lại thường dùng cho chảo lớn, khi chế biến món ăn nhiều hoặc chuyên dùng để chiên khoai tây. Việc sử dụng bếp ga là rất nguy hiểm nên ca làm việc cuối ngày luôn phải kiểm tra, tắt và khoá ga một cách cẩn thận. Sau đó vệ sinh bếp ga một cách sạch sẽ, phòng đựng bình ga để riêng, khoảng cách tương đối thoải mái so với nơi chế biến