Công tác phân công lao động trong nhà bếp của Highland Coffee Crowne Plaza cũng như bộ phận bar hoặc sever được chia làm 4 ca trong ngày bởi vì theo
Tổ salad Ra đồ Chảo chiên Tổ thớt Tổ sơ chế Nguyên liệu thực phẩm Chảo chính
đặc điểm hoạt động kinh doanh của điểm Highland Coffee Crowne Plaza phục vụ 2 loại hình ăn uống là buffes buổi sáng và alacrter. Vì vậy bếp trưởng đã xây dựng lịch làm việc như sau:
Ca A + ( buffer sáng ) Bắt đầu từ 5h15´ đến 13h15. Ca ngày thường có 4 người, có nhiệm vụ làm các món ăn trong thực đơn buổi sáng. Mỗi ngày đều có những món ăn khác nhau thay đổi theo ngày. Thời gian mở cửa cho khách là 6h vậy nên tất cả các món ăn phải được hoàn thành trước 6h.
Ca A thời gian làm việc từ 6h45 đến 14h45. Là những người chiụ trách nhiệm chuẩn bị đồ dùng, đồ trang trí, lượng thực phẩm gia vị, nhận hàng làm hàng theo odoer...phải có nhiệm vụ kiểm tra hàng hoá về số lượng hạn sử dụng, chất lượng để báo cáo với bếp trưởng hoặc bếp phó giúp cho việc gọi hàng chủ động và chính xác
Ca C: người làm ca C thường là bếp trưởng. Thời gian làm việc từ 8h đến 16h là thời gian làm việc giữa 2 ca để quản lý nhân sự, nắm vững tình hình hoạt động của bếp trong ngày.
Ca B: Thời gian làm việc giữa từ 14h45 đến 22h45. Là những người chuyên chuẩn bị những nguyên liệu, thực phẩm cho ngày hôm sau như: nương bacon, chế xuất thực phẩm....và chế biến các món ăn khi có yêu cầu của khách. Ca B là ca làm việc cuối ngày nên trước khi đóng cửa nhân viên ca B phải dọn dẹp các trang thiết bị dụng cụ sao cho đúng các vị trí. Ngoài ra con phải tồn hàng cuối ngày, kiểm tra các thiết bị nước, điện khoá ga, hệ thống bảo vệ
Thông thường mỗi ngày đều có 4 ca làm việc như trên, tuỳ theo điều kiện mà có thể luân chuyển. Tại Highland coffee Crowne Plaza rất hay có tiệc do khách đặt, có thể là tiệc buffer, si nghiệp ví dụ nếu việc vào ca B thì nhân viên chuyển xuống ca B sẽ nhiều hơn bình thường. Trong quá trình giao ca giữa nhân viên đến ca làm
việc và nhân viên hết ca làm việc phải có 15 phút để giao ca, bàn giao lại những công việc cần phải làm cho ca sau. Trước sau trước mỗi ca làm việc nhân nhân viên phải kiểm tra tất cả các tủ lạnh: tủ bành mỳ tủ mát, tự động và chuẩn bị nguyên liệu cho mỗi ca làm việc của mình và tất cả nhân viên đều phải hoàn thành nhiệm vụ được giao. Mỗi tuần nhân viên được nghỉ 1 ngày. Thay phiên nhau nghỉ. Các ngày lễ lớn được nghỉ nếu ngày làm việc trùng hợp với ngày nghỉ lễ được nhận 300% lương không có ngày nghỉ bù hoặc được hưởng 200% lương và có 1 ngày nghỉ bù