Bánh này càng n càng th y ngon chính là nh v th m bùi c a khoai môn. L p bánh sponge thì m m, x p, l p khoai thì ch c h n, thêm vào ó là c m giác khi n c nhai nh ng mi ng khoai ch a c nghi n nát h t c ng r t thú v . ch c h n, thêm vào ó là c m giác khi n c nhai nh ng mi ng khoai ch a c nghi n nát h t c ng r t thú v .
Nguyê n l iu (khuôn tròn 20-21cm) * Sponge cake - 5 qu tr ng, tách riêng lòng tr ng/đ - 65g cake lour (6 tablespoons)
- 55g b t ngô (5 tablespoons) - 80g đ ng - 1/8 tsp vanilla - 1 tbs d u rau - 2 tbs s a t i - 1 tsp n c chanh
* Nhân khoai môn
- 450g khoai môn đã g t v
- 1 1/2 tbs b nh t - 6-7 tbs đ ng
- 3 tbs milk powder (b t s a) ho c b t cof- fee mate
* Kem ph
- 2 1/2 cup whipping cream - 80ml đ ng b t - N u thích, dùng màu đ + xanh d ng đ t o thành màu tím * D a khô đ trang trí Cá c h l à m * Sponge cake - B t lò 170OC. Bôi tr n khuôn n ng. - ánh lòng đ , vanilla v i 40g đ ng đ n khi th y bông và nh t màu.
- Cho s a t i, d u rau vào, tr n đ u.
- ánh lòng tr ng, n c chanh đ n khi b t đ u bông thì cho 40g đ ng còn l i vào t ng chút m t, chia làm nhi u l n, đánh đ n cho v a t o chóp.
- Tr n nh nhàng h n h p lòng đ vào lòng tr ng. - Tr n l n b t cake và b t ngô. Rây h n h p b t này vào h n h p tr ng trên, tr n cho hòa qu n r i đ
vào khuôn.
- N ng 35 phút, b ra, đ ngu i r i c t thành 3 l p.
* Nhân khoai môn
- H p khoai môn cho m m r i nghi n nát (dùng d a là nghi n đ c).
- Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay b , đ ng và milk powder vào. ngu i.
* Kem ph
53Cá Cá c h l à m
dùng) vào bát to, đánh đ n khi hình thành chóp m m.
- L y ra 1 cup kem đã đánh bông tr n v i ph n nhân khoai môn.
*T o hình bánh
- C t ph n bánh bông lan thành 3 l p bánh. - Chia nhân khoai môn thành hai ph n.
- t l p bánh bông lan d i cùng, trét m t ph n khoai môn ph kín m t bánh. t l p bánh th hai, l i trét n t ph n nhân khoai còn l i, cu i cùng đ t l p bánh th ba lên.
- Ph kem kín m t bánh và thành bánh và trét ph ng.
54
Tiramisù
Kh i c n ph i gi i thi u nhi u thì ai c ng bi t món bánh quá n i ti ng c a Ý này. Chi c Tiramisù k t t t t c nh ng v c i n c nhi u ng i vô cùng yêu thích: v ng c a cà phê, v th m và h i cay c a Rhum, v ng y c a cheese, thêm n a i n c nhi u ng i vô cùng yêu thích: v ng c a cà phê, v th m và h i cay c a Rhum, v ng y c a cheese, thêm n a còn có chocolate, r i c m giác nh ng chi c lady ingers tan m m trong mi ng khi n r t thú v .
Nguyê n l iu (dùng loaf pan) * Cho ph n kem: - 2 cups (480ml) s a t i - 110g đ ng tr ng - 35g b t mì đa d ng - 6 lòng đ tr ng - 60ml dark Rhum - 2 tsp vanilla - 57g b nh t, c t thành mi ng nh - 227g mascarpone cheese
* Lady Fingers: kho ng 3 ch c cái ho c nhi u h n đ nh có c n thêm
* Cà phê đ nhúng bánh:
- 360ml cà phê espresso đ m đ c (cà phê càng đ c, càng th m thì càng ngon, nên dùng lo i h t cà phê ngon) - 40g đ ng tr ng
- 60ml dark rum
* Topping: b t cacao, chocolate, dâu tây ho c qu mâm xôi t i
Cá c h l à m * Ph m Cream - Dùng n i nh , đ l a v a, đun 420ml s a t i và 75g đ ng đ n khi v a sôi. (1) - Trong 1 n i khác, đánh đ u h n h p g m 60ml s a t i, 35g đ ng, b t mì và lòng đ . S a (1) v a sôi thì đ t t vào h n h p này, v a đ v a ngoáy đ u. Sau đó đ a n i này lên đun l a v a cho đ n khi sôi, trong khi đó v n liên t c ngoáy h n h p s a đ n khi h n h p đ c l i thì đ ra 1 bát khác. Cho r u Rhum, vanilla và b vào, đánh đ u. y kín mi ng bát l i ngay và cho vào t l nh (kho ng 2 ti ng)
- Dùng thìa g đánh cho mascarpone m m và m t, sau đó tr n mascarpone vào kem đã đ l nh, tr n th t đ u, nhuy n.
* Làm cà phê: cho đ ng và Rhum vào espresso, ngoáy cho tan đ ng.
* Dùng loaf pan kích c 23×13x8 cm, lót nylon th c ph m, ch a nylon đ lúc sau có ch c m nh c
bánh ra.
Nhúng t ng chi c lady ingers vào h n h p cà phê r i x p thành 1 l p kín đáy khuôn. Sau đó đ 1/3
55
Cá
c
h l
à
m l ng kem vào, dàn đ u. L p l i 2 b c này đ n khi h t ladyingers và kem.
Sau khi bánh đã nguyên v n trong khuôn thì che kín l i b ng nylon th c ph m, r i đ trong t l nh ít nh t 6h ho c qua đêm.
Sau đó l y bánh ra. R c b t cacao lên trên. C o chocolate thành v n nh lên trên và bày berries lên trên trang trí.
Chú ý
- Quan tr ng là ph i x p t ng l p lady ingers th t kín đ kem và bánh tách bi t t ng l p, không b l n v i nhau.
- Khi nhúng ladyingers vào cà phê thì bánh l p t c nh n ra r t nhanh, vì v y nhanh chóng và khéo léo đ t bánh vào khuôn luôn, không nên ngâm bánh lâu trong n c cà phê k o bánh s tan ra không c m đ c.
56