9. Cấu trỳc của đề tài
3.4.1.7. Một số kiến thức về quản lý và luật liờn quan đến thực phẩm
- Cỏc quy định về sản xuất, về chế biến, kinh doanh và sử dụng thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe và quyền lợi người tiờu dựng.
+ Cỏc văn bản luật quy định về VSATTP như:
- Phỏp lệnh VSATTP 12/2003/PL-UBTVQH11 do Uỷ ban Thường vụ Quốc hội khoỏ 11 ban hành ngày 26/7/2003 bao gồm 7 chương và 54 điều quy định về đảm bảo VSATTP.
- Nghị định Chớnh phủ số 163/2004/NĐ-CP ngày 07/09/2004 gồm 5 chương
với 45 điều quy định chi tiết thi hành một số điều của Phỏp lệnh VSATTP. - Quyết định số 43/2006/QĐ-TTg ngày 20/02/2006 của TTCP về phờ duyệt Kế hoạch hành động quốc gia bảo đảm VSATTP đến năm 2010.
Ngoài ra, cú hơn 250 cỏc văn bản quy định chi tiết và hướng dẫn thực hiện, điều hành cụng tỏc VSATTP ở cơ sở đó được ban hành.
- Quy định về tiờu chuẩn cơ sở đạt vệ sinh an toàn thức ăn đường phố - Bộ Y tế ban hành năm 2000.
- Quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại cỏc nhà ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn - Bộ Y tế ban hành năm 2001.
- Quy định điều kiện bảo đảm về ATTP trong sản xuất, kinh doanh, sử dụng phụ gia thực phẩm - Bộ Y tế ban hành năm 2002.
- Chỉ thị số 02/2002/CT-BYT ngày 22/3/2002 về tăng cường phũng chống ngộ độc thực phẩm do thuốc BVTV, thuốc diệt chuột.
- TCVN 5603-1998 Quy phạm thực hành VSATTP.
Tiếp tục lộ trỡnh xõy dựng và hoàn thiện hệ thống phỏp luật về VSATTP, hiện nay Quốc hội khoỏ 12 đang lấy ý kiến gúp ý rộng rói của nhõn dõn để chuẩn bị thụng qua Luật An toàn thực phẩm.
3.4.2 Địa chỉ tớch hợp nội dung GD VSATTP trong mụn Cơ sở TN-XH
Trờn cở sở những nội dung cơ bản về VSATTP cần cung cấp cho NH và nội dung cỏc phần học của mụn học chỳng tụi thực hiện tớch hợp cụ thể như sau:
Phần Cơ sở TN-XH 1
Phần/ mục
Nội dung kiến thức mụn học
Nội dungVSATTP được lựa chọn tớch hợp Phương phỏp Tớch hợp Một số kiến thức cơ bản về Sinh học Thế giới động vật Cỏch thức vi sinh vật và độc tố sinh học gõy ụ nhiễm thực phẩm.
Cõu hỏi
Thế giới động vật Vi khuẩn và cỏc tỏc hại gõy bệnh của vi khuẩn
Xeminar, Đọc tài
liệu Thế giới động vật Thực phẩm mang vi sinh vật gõy
bệnh. Độc tớnh của vi sinh vật Cõu hỏi Thế giới động vật Ngộ độc do thực phẩm động vật
chứa độc tố
Đọc tài liệu Một số đặc điểm giải
phẫu sinh lý người
Tỏc động của thực phẩm biến đổi gen. Quỏ trỡnh hấp thụ chất độc vào cơ thể
Cõu hỏi Một số đặc điểm giải
phẫu sinh lý người
Quỏ trỡnh, cơ chế hấp thụ chất độc cú trong thực phẩm trong đường tiờu hoỏ. Đọc tài liệu, làm tiểu luận Một số kiến thức cơ bản về Vật lý
Nước ễ nhiểm mụi trường nước và ảnh
hưởng của nú đến VSATTP Cõu hỏi Một số kiến thức cơ bản
về ỏnh sỏng, õm thanh và nhiệt
Chất độc ụ nhiễm vào thực phẩm từ mụi trường khớ quyển
và hoỏ học
Đặc điểm, tớnh chất và ứng dụng của cỏc loại vật liệu thường dựng
Độc tớnh của cỏc kim loại và ảnh hưởng của nú đến VSATTP, cỏch phũng trỏnh sự nhiểm độc kim loại nặng Đọc tài liệu Đặc điểm, tớnh chất và ứng dụng của cỏc loại vật liệu thường dựng Cỏc vật dụng tiếp xỳc với thực phẩm khi bảo quản và chế biến cụng nghiệp hoặc chuẩn bị mún ăn Đọc tài liệu Một số kiến thức cơ bản về Địa lý và lịch sử Một số kiến thức cơ bản về địa lý Việt Nam
Tỏc động cỏc điều kiện sống (thức ăn, nước uống bị nhiễm bệnh...) đối với sự phỏt triển cơ thể.
Xeminar Một số kiến thức cơ bản
về địa lý Việt Nam
ễ nhiễm mụi trường đất, nước, khụng khớ trong quỏ trỡnh trồng trọt, chăn nuụi, chế biến ảnh hưởng đến VSATTP
Cõu hỏi, Xeminar Phần Lịch sử Việt Nam Lịch sử cỏc mún ăn truyền thống
dễ bị nhiễm VSATTP Đọc tài liệu Gia đỡnh Một số kiến thức chung về gia đỡnh
Cỏc mún ăn truyền thống dễ gõy mất VSATTP (tiết canh, thịt cúc, gỏi, bỳn…)
Đọc tài liệu Tỡm hiểu chất lượng cuộc
sống trong gia đỡnh
Cỏc nguyờn tắc VSATTP trong chế biến và bảo quản thực phẩm
Đọc tài liệu Tỡm hiểu chất lượng cuộc
sống trong gia đỡnh Chất bảo quản thực phẩm ảnh hưởng đến VSATTP Tự nghiờn cứu
Trường học
Tỡm hiểu vai trũ, mục tiờu và nhiệm vụ của trường tiểu học
Vệ sinh về thức ăn, nước uống trong trường học.
Cỏc quy định về VSATTP, cụng tỏc giỏo dục VSATTP trong nhà trường
Đọc tài liệu. Cõu
hỏi
Tỡm hiểu lớp học Cỏch phũng chống ngộ độc thức ăn tại trường học
Nghiờn cứu tài
liệu Quờ
hương
Tỡm hiểu quờ hương Ảnh hưởng của cỏc làng nghề truyền thống đến VSATTP Đọc tài liệu Phần Cơ sở TN-XH2 Phần/ mục
Nội dung kiến thức mụn học
Nội dung VSATTP được lựa chọn tớch hợp Phương phỏp Tớch hợp Dinh dưỡng học
Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
Vệ sinh ăn uống hợp lớ cho sự phỏt triển toàn diện của trẻ.
Cõu hỏi
Chế độ dinh dưỡng của lứa tuổi học sinh
Cỏc nguyờn nhõn, biện phỏp, cỏch phũng chống đề phũng ngộ độc thức ăn
Đọc tài liệu, ximenar, trả lời cõu hỏi Vệ sinh an toàn thức
phẩm - Ngộ độc thức ăn.
Dinh dưỡng học, vấn đề an toàn thực phẩm
Xeminar
Chế độ dinh dưỡng cho trẻ ở cỏc lứa tuổi.
Nhận biết, phỏt hiện hàng thực phẩm giả; Vệ sinh ăn uống cụng cộng
Đọc tài liệu
Chế độ dinh dưỡng cho trẻ ở cỏc lứa tuổi.
Chế độ dinh dưỡng và tổ chức bữa ăn đảm bảo vệ sinh cho học
Xeminar, làm tiểu luận
sinh tiểu học Bệnh suy dinh dưỡng ở
trẻ em.
Cỏc bệnh lý dinh dưỡng ở lứa tuổi học sinh tiểu học
Đọc tài liệu
Bệnh bộo phỡ ở trẻ em. Giỏ trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của thức ăn
Đọc tài liệu Vệ sinh học đường Giỏo dục vệ sinh cỏ nhõn.
Tỏc hại của việc thực phẩm bị nhiễm bẩn
Đọc tài liệu Vệ sinh giới tớnh Phũng chống cỏc bệnh do khụng
đảm bảo ATVSTP
Đọc tài liệu Chế độ sinh hoạt ngày-
Vệ sinh giấc ngủ
Cỏc mối nguy hại mất VSATTP; Cõu hỏi Vệ sinh trường học ở
cỏc trường PT.
Vệ sinh về thức ăn, nước uống trong trường học Xeminar Phũng trỏnh một số bệnh và tai nạn thườn g gặp
Chăm súc sức khoẻ ban đầu Biện phỏp phũng chống cỏc bệnh do mất ATVSTP. Đọc tài liệu Cõu hỏi Một số nguy cơ ảnh
hưởng tới sức khoẻ VTN ễ nhiễm thực phẩm, cỏc nguyờn nhõn gõy nhiễm độc thực phẩm. Đọc tài liệu Cõu hỏi Cỏc bệnh học đường Một số cấp cứu thường gặp ở học sinh. Nhiễm độc thực phẩm, cỏc biện phỏp phũng ngừa điều trị nhiễm độc thực phẩm;
Xeminar
Cơ sở khoa học của việc dựng thuốc
Thực trạng, thỏch thức và giải phỏp chiến lược quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm tại Việt Nam
Đọc tài liệu
3.5. Thăm dũ ý kiến chuyờn gia về tớnh khả thi của vấn đề tớch hợp nội dung GD VSATTP vào giảng dạy dung GD VSATTP vào giảng dạy
Trờn cơ sở tớch hợp những nội dung GD VSATTP vào chương trỡnh học chỳng tụi tham khảo ý kiến của cỏc chuyờn gia trong một số lĩnh vực về cỏc vấn đề được tớch hợp.
* Đối tượng thăm dũ ý kiến: Những giảng viờn đang tham gia giảng
dạy tại trường Đại học Vinh, hầu hết cú học vị tiến sỹ trở lờn trờn cỏc lĩnh vực: Giỏo dục học, Tõm lý học, Hoỏ học, Sinh học, Địa lý.
* Nội dung thăm dũ
- Nội dung về cỏc vấn đề tớch hợp - Địa chỉ tớch hợp đó phự hợp hay chưa - Tớnh khả thi của vấn đề tớch hợp
- í nghĩa của việc tớch hợp nội dung GD VSATTP vào giảng dạy
Hầu hết cỏc chuyờn gia đều cho rằng:
- Nội dung cỏc vấn đề VSATTP được nghiờn cứu đưa vào tớch hợp khỏ cơ bản và cần thiết, khối lượng kiến thức phong phỳ phự hợp nội dung mụn học. Với việc tớch hợp đảm bảo cung cấp kiến thức cho NH và làm tăng hiệu quả của bài học chớnh.
- Tớch hợp vào cỏc phần cụ thể cú nội dung cần thiết, gần gũi, liờn quan đến bài học sẽ giỳp cho người học dễ dàng liờn hệ, nắm bắt và vận dụng được kiến thức của bài học chớnh và vấn đề cần tớch hợp.
- Nội dung tớch hợp hoàn toàn cú thể thực hiện tốt trong mụn học Cơ sở TN-XH trong chương trỡnh đào tạo giỏo viờn Tiểu học vỡ nội dung mụn học cú sự liờn kết, khả năng liờn hệ với những kiến thức VSATTP.
- Cỏch thức, phương phỏp tớch hợp đảm bảo phỏt huy năng lực tự học, tự nghiờn cứu, sỏng tạo của người học phự hợp với yờu cầu đổi mới phương phỏp dạy học trong giai đoạn hiện nay cũng như phự hợp với đào tạo theo hệ thống tớn chỉ đang được thực hiện.
- Việc cung cấp cho người học những kiến thức về VSATTP trong chương trỡnh học sẽ gúp phần trang bị cho sinh viờn những kiến thức cơ bản về vệ sinh thực phẩm, những kiến thức đảm bảo VSATTP cũng như quản lý, giỏm sỏt VSATTP…, và NH cú thể vận dụng những kiến thức đó học cuộc sống hàng ngày, vào cụng tỏc giỏo dục, giảng dạy cho học sinh tiểu học tốt.
Tiểu kết chương 3
- Trờn cơ sở nguyờn tắc tớch hợp, cỏch thức và sự lựa chọn nội dung GD VSATTP, căn cứ vào việc phõn tớch chương trỡnh chi tiết mụn học và cỏc giỏo trỡnh đang dựng cho mụn học trong chương trỡnh đào tạo Cử nhõn Sư phạm GDTH hiện nay, chỳng tụi đó lựa chọn những kiến thức cơ bản cần thiết, phự hợp với nội dung cỏc phần học để tớch hợp nội dụng VSATTP vào mụn học Cơ sở TN-XH một cỏch hợp lý.
- Dựa vào nội dung kiến thức cần cung cấp cho NH chỳng tụi cũng đưa ra cỏc phương phỏp tớch hợp phự hợp với việc đổi mới phương phỏp dạy học hiện nay nhằm phỏt huy năng lực tự học, sỏng tạo của NH và đào tạo theo theo học chế tớn chỉ đang được ỏp dụng.
- Việc tớch hợp nội dung GD VSATTP vào chương trỡnh đào tạo giỏo viờn Tiểu học ở trường Đại học sẽ gúp phần nõng cao nhận thức về VSATTP cho sinh viờn ngành GDTH, nhằm thay đổi hành vi của họ và cũng là gúp phần đảm bảo dinh dưỡng và VSATTP tại cỏc trường Tiểu học nhằm từng bước tăng cường sức khoẻ cho học sinh, tạo điều kiện tốt nhất cho sự phỏt triển của trẻ em cũng như tương lai của xó hội, của đất nước.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi đã thực hiện đầy đủ các nhiệm vụ mà đề tài đề ra: Tìm hiểu cơ sở lí luận và thực tiễn của vấn đề nghiên cứu; tớch hợp những nội dung GD VSATTP vào mụn học Cơ sở TN-XH trong chương trỡnh đào tạo giỏo viờn Tiểu học. Từ kết quả nghiờn cứu, chỳng tụi rỳt ra một số kết luận và kiến nghị như sau:
1. Kết luận
- VSATTP đang trở thành vấn đề được xó hội ngày càng quan tõm do ảnh hưởng rộng khắp của nú đối với sức khoẻ mọi người và sự nguy hại của nú đối với nền kinh tế đất nước. Cụng tỏc VSATTP đang là một vấn đề bức xỳc của toàn xó hội hiện nay. Đó đến lỳc hệ thống giỏo dục của chỳng ta cần phải đúng gúp xứng đỏng đỳng với vị trớ, chức năng của ngành cho việc đưa GD VSATTP vào cuộc sống.
- Để lựa chọn tớch hợp nội dung GD VSATTP vào giảng dạy chỳng tụi dựa trờn cỏc cơ sở đú là: Cơ sở trước tiờn là những quy định được ghi trong Luật Giỏo dục. Luật Giỏo dục năm 2005 nờu rừ: Nội dung giỏo dục phải bảo đảm tớnh cơ bản, toàn diện, thiết thực, hiện đại và cú hệ thống; coi
trọng giỏo dục tư tưởng và ý thức cụng dõn… Luật cũng quy định rừ việc
lựa chọn cỏc nội dung và phương phỏp giỏo dục đưa vào chương trỡnh đào tạo được giao cho Bộ Giỏo dục – Đào tạo. Cơ sở thứ hai là hệ thống cỏc nội dung kiến thức và thực hành về VSATTP. Cơ sở thứ ba là đặc trưng tõm sinh lý lứa tuổi học sinh cỏc cấp học: Đõy là cơ sở về mặt giỏo dục học. Cơ sở thứ tư, đú là chương trỡnh cỏc mụn học cơ bản ở phổ thụng.
- Trờn cơ sở đặc điểm nội dung chương trỡnh đào tạo giỏo viờn Tiểu học (Ban hành theo Quyết định số 2041/ ĐT ngày 11/9/2009 của Hiệu
trưởng Trường Đại học Vinh), khảo sỏt và phõn tớch mục tiờu, nội dung
chương trỡnh mụn học Cơ sở TN-XH trong chương trỡnh đào tạo giỏo viờn Tiểu học chỳng tụi thấy chương trỡnh gần như chưa cú những kiến thức về
VSATTP, Mụn học Cơ sở TN-XH là mụn học cú khối lượng kiến thức phong phỳ, cú sự gắn kết, liờn quan đến nội dung VSATTP và cú được sự liờn hệ kiến thức mật thiết với nhau nờn tớch hợp vào mụn học này là khoa học và hợp lý.
- Trong quỏ trỡnh điều tra mức độ nắm kiến thức về VSATTP chỳng tụi nhận thấy kiến thức về VSATTP của sinh viờn ngành Tiểu học chỉ đạt mức độ trung bỡnh là 5,09 ± 1,24. Tất cả cỏc đối tượng tham gia nghiờn cứu đều cho rằng GD VSATTP là cần thiết, trong đú 63.6% sinh viờn cho rằng rất cần thiết đối với nhà trường. Hỡnh thức tổ chức hoạt động GD VSATTP đều được sinh viờn đề nghị nhiều nhất là tớch hợp vào chương trỡnh mụn học với tỷ lệ 58.6%.
- Điều tra về nhận thức của giảng viờn với vấn đề GDVDSATTP: Tỷ lệ số giảng viờn được điều tra cho rằng việc giảng dạy và học tập kiến thức VSATTP tại trường sư phạm là rất cần thiết chiếm tỷ lệ cao nhất tới 64.0%, và cho rằng cần thiết là 36.0%. Cỏch thức tổ chức hoạt động GD VSATTP tốt nhất là tớch hợp vào mụn học thớch hợp với tỷ lệ 77.8%. Phương ỏn tớch hợp nội dung GD VSATTP vào mụn học Cơ sở tự nhiờn – xó hội chiếm tỷ lệ cao nhất 83.3%.
- Nội dung cụ thể chỳng tụi đó tớch hợp được những kiến thức cơ bản cần thiết về nội dung VSATTP trờn cỏc phương diện như: Cỏc kiến thức về thành phần và tớnh chất của thực phẩm, Cỏc yếu tố mất VSATTP (gõy ngộ
độc, nhiễm độc), Cỏc kiến thức về dinh dưỡng, sức khoẻ và bệnh học, Cỏc
kiến thức về mụi trường, Cỏc văn bản luật và quy định về VSATTP… vào nội dung tất cả cỏc phần học trong chương trỡnh mụn học Cơ sở tự nhiờn xó hội, cú sự lựa chọn để phự hợp nội dung và dễ dàng cú sự liờn hệ với nhau.
- Trờn cơ sở những nội dung lựa chọn tớch hợp vào những phần học cụ thể chỳng tụi cũng đề xuất những phương phỏp tớch hợp phự hợp với nội dung bài học cũng như chương trỡnh học đào tạo theo học chế tớn chỉ hiện
nay đang được ỏp dụng rộng rói nhằm phỏt huy năng lực tự học, sỏng tạo của người học.
2. Kiến nghị
a, Đối với cỏc cấp lónh đạo
* Quốc hội và Chớnh phủ cần sớm tạo ra hành lang phỏp lý và cụng cụ quản lý cựng với những chế tài thớch hợp đối với vấn đề VSATTP, đặc biệt là sớm ban hành Luật An toàn thực phẩm để hệ thống phỏp lý VSATTP đỏp ứng đuợc yờu cầu phỏt triển của nền kinh tế xó hội và nhu cầu của người dõn.
* Trỏch nhiệm của Bộ Giỏo dục và đào tạo:
- Phối hợp với Bộ Y tế và cỏc Bộ, ngành liờn quan tổ chức tuyờn truyền, giỏo dục kiến thức về VSATTP trong học sinh, sinh viờn; trong hệ thống nhà trường từ mầm non đến đại học.