Quá trình ựông khô ựược tiến hành trong một thiết bị bao gồm một buồng sấy có giá ựiều khiển nhiệt ựộ, một buồng ngưng tụ ựể thu nạp nước
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ. 27
bốc hơi từ chế phẩm vacxin, một hệ thống lạnh ựể cung cấp ga lạnh cho giá và buồng ngưng tụ, một hệ thống chân không nhằm hạ áp suất của buồng sấy và buồng ngưng tụ ựể thúc ựẩy quá trình ựông khô.
− Quá trình ựông khô:
Quá trình ựông khô cơ bản ựược chia thành các giai ựoạn sau:
+ Giai ựoạn chuẩn bị chế phẩm vacxin: Giai ựoạn này các chế phẩm vacxin ựược chuẩn bị theo yêu cầu riêng của từng loại với chất bổ trợ thắch hợp .
+ Giai ựoạn làm ựông: Nguyên lý cơ bản của quá trình này là làm cho
các sản phẩm ựược kết dắnh thành một khối rắn chắc và ựược cố ựịnh trong một vị trắ nhất ựịnh, vì vậy hơi nước ựược thăng hoa và không xảy ra các phản ứng lý hoá học trong quá trình khử nước. Giai ựoạn này, các phần tử trong chế phẩm phải ựựơc làm ựông hoàn toàn, tức là phải làm lạnh dưới ựiểm ựóng băng thấp nhất của các chất có trong chế phẩm làm khô. Quá trình ựóng băng sản phẩm ựược tiến hành trong máy ựông khô bằng cách hạ nhiệt ựộ từ từ, liên tục trong buồng làm ựông.
+ Giai ựoạn sấy khô lần 1 (còn gọi là giai ựoạn thăng hoa): Ở giai ựoạn này, có một hệ thống nhiệt ựể cung cấp nhiệt cho sản phẩm ựã ựược ựóng băng hoàn toàn. Khi ựược cung cấp nhiệt, các phân tử nước ở trạng thái rắn chuyển thẳng thành hơi và chuyển lên trên bề mặt của sản phẩm ựược ựóng băng. Các phân tử hơi nước này sẽ di chuyển về khu vực có áp lực thấp hơn. Do vậy, dưới tác dụng của bơm chân không các phân tử hơi nước sẽ di chuyển về phắa bình ngưng tụ. Khi tiếp xúc với bình ngưng tụ, do nhiệt ựộ bình ngưng tụ bao giờ cũng thấp hơn nhiệt ựộ giá, các phân tử hơi nước bị lấy mất năng lượng và chuyển trở lại thành dạng ựá (ựóng băng) và bám xung quanh bề mặt bình ngưng. Khi cung cấp nhiệt ựể các phân tử nước từ dạng ựóng băng chuyển thành thành dạng hơi nước ựồng thời nó cũng làm tăng
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ. 28
nhiệt ựộ của sản phẩm. Nếu cung cấp một lượng nhiệt quá lớn, hơi nước bốc hơi nhiều nó sẽ bị các phân tử nước ựóng băng ở phắa trên cản trở quá trình bay hơị Do vậy, nếu hơi nước quá nhiều không thoát ra ngoài ựược sẽ dẫn tới hiện tượng tan chảy của sản phẩm. để tránh hiện tượng này xảy ra, hệ thống máy ựông khô sẽ bao gồm hai hệ thống là hệ thống máy lạnh và hệ thống cung cấp nhiệt, hai hệ thống này họat ựộng hiệp ựồng với nhau ựể cung cấp một lượng nhiệt vừa ựủ ựể ựông khô sản phẩm ựồng thời tránh ựược sự tan chảy của sản phẩm trong quá trình ựông khô.
Ở giai ựoạn này, hệ thống máy hút chân không của máy ựông khô họat ựộng liên tục ựể tạo ựiều kiện thăng hoa cho các phân tử nước ựồng thời cũng tạo ựiều kiện chân không trong buồng làm khô sản phẩm tránh ựược các phản ứng oxy hóa khử trong quá trình ựông khô.
+ Giai ựoạn sấy khô lần 2 (giai ựoạn hấp phụ): Ở giai ựoạn này lượng
nhiệt cung cấp cho sản phẩm ựược ựặt ở mức cao ựể làm khô nốt các phân tử hơi nước còn sót lạị Do lượng hơi nước còn rất ắt làm cho hệ thống bình ngưng giảm ựến mức thấp nhất và tạo ra sự cân bằng nhiệt mớị Hệ thống máy hút chân không làm việc tạo ra áp lực chân không thấp nhất và nhiệt ựộ chế phẩm ựông khô tăng lên gần bằng nhiệt ựộ giá của máỵ
Khi kết thúc quá trình ựông khô, nhiệt ựộ chế phẩm ựạt gần bằng nhiệt ựộ của giá, ựộ ẩm giảm ựến mức yêu cầu và trong lọ chế phẩm có chân không hoàn toàn.