Tính giá thành sản phẩm bằng phương pháp cân bằng vật chất
→ Bước 1: tính khối lượng sau ngâm (m1) phụ thuộc vào hàm lượng chất khô của nguyên liệu.
→ Bước 2: tính khối lượng sau ủ (m2) phụ thuộc vào độ ẩm sau ủ và hàm lượng chất khô của nguyên liệu.
→ Bước 3: tính khối lượng sau sấy (m3) phụ thuộc vào độ ẩm sau sấy và hàm lượng chất khô của nguyên liệu.
→ Bước 4: tính khối lượng sau xử lý sau sấy (m4) phụ thuộc vào khối lượng rễ thải bỏ.
⇒Sản phẩm thu được = 82,97% nguyên liệu ban đầu
Bảng 3.7 Giá thành cho một mẻ sản xuất 1000kg lúa nguyên liệu
Thành phần Đơn vị Số lượng Đơn giá
1 đơn vị Thành tiền
Lúa Kg 1.000 20.000 20.000.000
Nước m3 10 11.000 110.000
Điện Kwh 500 2.000 1.000.000
Bao bì hút chân
không 1 kg/bao Cái 1.000 1.000 1.000.000
TỔNG GIÁ THÀNH 22.110.000
Ghi chú: Tổng giá thành sản phẩm trên chưa bao gồm chi phí nhân công, và khấu hao thiết bị
Lượng sản phẩm thu được:
= 82,97% * 1000kg = 829,7 kg thành phẩm malt khô
Giá thành cho 1 kg malt khô sau sản xuất:
= 22.110.000/ 829,7= 26.648 đồng Nhận xét:
Với mức giá thành này, sản phẩm sau khi cân đối lợi nhuận tung ra thị trường sẽ dễ dàng cạnh tranh và thu hút khách hàng vì ích lợi cao mang lại trong giá thành không cao hơn so với các loại ngũ cốc khác.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
KẾT LUẬN
Qua quá trình nghiên cứu, từ các kết quả thu được, chúng tôi kết luận lại quy trình và các thông số trên từng công đoạn sản xuất malt lúa nếp than như sau:
Sản phẩm malt lúa nếp than có những thuận lợi hiện thực:
- Thị trường sản phẩm chế biến từ ngũ cốc hết tiềm năng nguồn nguyên liệu, đặc biệt là nguyên liệu lúa nếp than với đặc tính vượt trội về khả năng chống oxy hóa mà nó mang lại cho người tiêu dùng.
- Nguyên liệu chính: Khoa học đã chứng minh lúa Nếp than với thành phần dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, chất xơ, các nguyên tố vi lượng và anthocyanins là hợp chất chống oxy hóa
- Malt từ lúa Nếp than có hoạt tính amylase cao, giúp dễ tiêu hóa, hấp thu chất dinh dưỡng, tránh tình trạng táo bón.
- Giá thành sản phẩm hợp lý sẽ giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn và có thể phổ biến đến mọi tầng lớp.
- Chính vì thế sản phẩm malt lúa nếp than có tiềm năng lớn, cần được đầu tư để đưa vào sản xuất thực tế, góp phần làm đa dạng sản phẩm thực phẩm.
KIẾN NGHỊ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Do tiến hành ở quy mô phòng thí nghiệm, và một số hạn chế không tránh khỏi nên đề tài vẫn còn nhiều vấn đề cần phát triển sâu hơn như sau
¾ Trong nghiên cứu quy trình sản xuất malt lúa
- Tiếp tục quá trình tiếp theo sản xuất malt là chuyển malt khô dạng hạt thành bột malt để dể dàng sử dụng như các loại bột nguyên liệu ngũ cốc khác.
- Tiến hành kiểm tra chỉ tiêu chất lượng của bột malt, xác định thời gian bảo quản, và đóng gói sản phẩm đưa ra thị trường như một loại bột nguyên liệu ngũ cốc.
¾ Phát triển sản phẩm, khảo sát thị trường trước khi đưa ra sản phẩm chế biến sử dụng malt lúa nếp than
¾ Nghiên cứu quy trình sản xuất bột malt lúa Nếp than và các sản phẩm thực phẩm chế biến từ bột malt lúa Nếp than:
Bột malt là bán thành phẩm làm nguyên liệu sử dụng trong chế biến bánh, kẹo, mì, bún, kem… và các loại thực phẩm truyền thống khác sử dụng nguyên liệu từ bột.
¾ Nghiên cứu quy trình sản xuất thức uống dinh dưỡng từ malt lúa Nếp than
-Nước uống bổ sung trái cây, nước uống lên men…
TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT
[1]. Nguyễn Ngọc Đệ (2006), Giáo trình cây lúa, NXB Đại học Quốc gia Tp. Hồ Chí Minh.
[2]. Nguyễn Thị Hiền và cs (2007), Khoa học công nghệ malt và bia, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
[3]. Hoàng Đình Hòa (2002), Công nghệ sản xuất malt và bia, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
[4]. Mai Xuân Lương (2003), Giáo trình Enzyme, Tài liệu nội bộ Trường đại học Đà Lạt.
[5]. Lê Thanh Mai (2005), Các phương pháp phân tích trong ngành công nghệ lên men, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
[6]. Nguyễn Thạch Minh (2008), Nguyễn Xích Liên, Hoàng Kim Anh, Tác động của điều kiện ngâm đến chất lượng malt lúa, Trường đại học công nghiệp TP.HCM. [7]. Nguyễn Thạch Minh, Trịnh Xuân Ngọ (2009), Ảnh hưởng của quá trình sấy malt lúa đến hoạt tính enzyme, Trường đại học nông nghiệp Hà Nội.
[8]. Nguyễn Văn May (2004), Kỹ thuật sấy nông sản, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
TIẾNG ANH
[9]. Briggs (1981), D.E., Hough, J.S., Stevens, R. and Young, T.W. Malting and Brewing Science, Vol. 1, Chapman & Hall, London.
[10].C.Bounphanousay et al. (2008), Chemical and molecular characterization of fragrance in black glutinous rice from PDR, Metro Manila, Philippines.
[11].Gu Defa, Xu meizu (2006), A study on special nutrient of purple glutinous rice, Shanghai acdemy of agricultural science, Shanghai.
[12].Juliano B. O. (1985), Rice: Chemistry and Technology, 2nd ed. St. Paul: American Association of Cereal Chemists, U.S.A.
[13].Kanitha Tananuwong, Wanida Tewaruth (2010), Extraction and application of antioxidants from black glutinous rice, Thailand.
[14].Kenneth J. Breslauer (2003), Characterization of cereals and flours, Rutges University, Piscataway, Neu Jersey, U.S.A.
INTERNET [15]. http://www.beercolor.com [16]. http://www.bionutrifood.com [17]. http://www.blackrice.com [18]. http://www.clrri.org/ [19]. http://www.hardware-wholesale.com [20]. http://www.khoahocchonhanong.com.vn [21]. http://www.vaas.org.vn