2.3.2.1 Hạt dậu nành
Hạt đậu nành được chọn làm nguyên liệu là hạt giống đậu nành Phương Lâm được mua tại Công Ty Cổ Phần Hạt Giống Đồng Nai, Ấp Bàu Cá, Xã Trung Hòa, Huyện Trảng Bom, Tỉnh Đồng Nai. Với các chỉ tiêu như sau: Hạt nhẵn, màu vàng bóng, không bị hư, không bị mốc, có kích thước đồng đều. Hạt thu hoạch không quá 3 tháng.
2.3.2.2 Lựa chọn
9 Mục đích
Nhằm chọn ra những hạt đậu nành đảm bảo các chỉ tiêu về nguyên liệu, cho tỷ lệ nảy mầm cao.
Loại bỏ những hạt hư (sâu, nứt, vỡ, quá nhỏ).
9 Tiến hành
Lựa chọn thủ công và đếm số hạt bằng tay.
2.3.2.3 Rửa 1
9 Mục đích
Nhằm loại bỏ tạp chất, bụi, đất cát, vi sinh vật bám trên bề mặt của hạt đậu nành tránh gây ảnh hưởng tới những giai đoạn sau.
9 Tiến hành
Cho hạt vào rổ nhựa rồi tiến hành rửa với nước sạch trong chậu nhựa. Dùng tay chà sát nhẹ trên bề mặt của hạt.
2.3.2.4 Ngâm hạt 1
9 Mục đích
Nhằm rửa sạch cát, bụi, vi sinh vật còn sót lại sau giai đoạn rửa 1. Tạo điều kiện cho hạt đậu nành khả năng hút thêm một lượng nước tự do để tăng hàm ẩm của hạt tới hàm ẩm thích hợp cho hạt đậu nảy mầm. Giúp cho quá trình chuyển khối và đóng vai trò quan trọng để hoạt hóa và thúc đẩy sự phát triển của phôi.
9 Tiến hành
Hạt được ngâm với nước sạch điều chỉnh nhiệt độ và thời gian thích hợp.
2.3.2.5 Rửa 2
9 Mục đích
Loại bỏ tạp chất và vi sinh vật còn sót lại trên bề mặt hạt đậu.
Loại bỏ nước chua bám trên bề mặt hạt đậu tránh gây thối hạt trong quá trình gieo trồng.
9 Tiến hành
Rửa nhiều lần với nước sạch, trong quá trình rửa chú ý cẩn thận tránh gây tổn thương cơ học làm ảnh hưởng tới khả năng nảy mầm của phôi hạt.
2.3.2.6 Để ráo
9 Mục đích
Loại bỏ một lượng nước chua còn sót ở trên bề mặt hạt nhằm tránh gây hư hỏng hạt. Đồng thời giảm bớt độ ẩm trên phần bề mặt hạt tránh làm cho hạt bị thối trong quá trình gieo.
9 Tiến hành
Hạt được trải đều ra rổ để ráo tự nhiên ở nhiệt độ phòng cho đến khi bề mặt hạt ráo nước.
2.3.2.7 Chuẩn bị giá thể gieo.
Tiệt trùng và chuẩn bị bề mặt gieo: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Lấy giá thể đem đi tiệt trùng ở 1210C và 90 phút sau đó đem ra để nguội và giàn đều trong lu sành đã được rửa sạch và phơi khô, bề dày của lớp giá thể khoảng 2 - 3 cm. Dùng nước sạch tưới cho giá thể đạt độ ẩm thích hợp cho quá trình phát triển của đậu.
2.3.2.8 Gieo hạt
Gía thể đã được chuẩn bị từ trước cho vào lu một lớp dày khoảng 2 - 3 cm dàn cho phẳng, sau đó tưới nước làm ẩm giá thể.
Hạt sau khi để ráo đem trải đều trên giá thể sau khi đã chuẩn bị. Sau đó trải một lớp giá thề dày khoảng 2 - 3 cm lên trên hạt rồi tưới dưới dạng phun sương cho đủ ẩm. Để đem lại hiệu quả kinh tế cao chúng ta có thể tiến hành gieo hai lớp trong cùng một lu bằng cách: Tiếp tục gieo thêm một lớp hạt rồi cũng phủ lên trên một lớp giá thể và tưới như trên.
Sau khi gieo xong phủ một tấm mành bằng cói lên trên, dùng vòng thép giữ chặt phía trên, để trong bóng tối. Vòng thép sẽ được nâng lên từ từ sau mỗi ngày, tạo khoảng không gian hẹp cho giá lên để giá được mập. Tấm mành phủ trên bề mặt phải được phơi khô, sạch tránh nhiễm các loại nấm, vi sinh vật gây hại, trước khi phủ phải nhúng qua nước sạch và để ráo nước. Ngày tưới 2 lần tùy theo độ ẩm của giá thể sau 4 - 5 ngày có thể thu hoạch được.
2.3.2.9 Thu hoạch
Sau 4 - 5 ngày cây giá mọc cao khoảng 8 - 10 cm, tiến hành thu hoạch. Dùng tay nhổ cây giá ra khỏi giá thể tránh làm cây giá bị đứt ngang gốc hoặc đứt rễ vì giá bao gồm hạt, thân và rễ. Nếu giá bị đứt ngang sẽ gây giảm thiểu về khối lượng đồng thời vi sinh vật dễ xâm nhập vào thân giá làm giảm chất lượng của giá. Sau khi thu hoạch xong giá được rửa nhẹ qua nước sạch để loại bỏ phần cát còn dính trên rễ và thân giá, sau đó để ráo nước.
2.3.2.10 Đóng gói
Giá sau khi thu hoạch, rửa sạch và để ráo nước, bảo quản trong bao bì có thể trao đổi khí với môi trường. Bảo quản ở nhiệt độ mát 100C. Tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời vì giá vẫn còn khả năng quang hợp để phát triển. Nên khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời giá sẽ quang hợp và phát triển làm xanh giá dẫn tới mất cảm quan, thành phần dinh dưỡng thay đổi.