1. Thành phần nguyên tố:
Protein chứa các ntố: C, H, N, O... và 1 lượng nhỏ S, P, …
2. Cấu tạo phân tử:
Protein được tạo ra từ các amino axit tạo thành 1 mắc xích trong phân tử protein.
* Amino axit: NH2 – CH2 – COOH
III. Tính chất:
1. Phản ứng thủy phân: Protein + nước axit,bazo,to→
Hỗn hợp amino axit Tuần 33
Tiết 66 Ns : Nd :
15’
5’
Y/c h/s làm thí nghiệm đốt cháy lông gà / vịt, Hãy nhận xét h.tượng x.ra ?
Bs h.chỉnh nội dung: do protein khi cháy sinh ra những chất tạo mùi khét.
Y/c h/s làm thí nghiệm với lòng trắng trứng:
+ Cho vào ố.ng có ít nước, đun nóng.
+ Cho vào ố.ng , thêm ít rượu, lắc đều.
Hãy nx h.tượng x.ra ở 2 ố.ng trên ?
Bs h.chỉnh nội dung, giải thích h.tượng.
Protein có vai trò như thế nào trong đời sống ?
Làm thí nghiệm đốt cháy lông ;đdiện pbiểu, nhóm khác bs. Làm thí nghiệm theo hướng dẫn của gv. Trao đổi nhóm, đại diện phát biểu, bsung. Cá nhân đọc thtin sgk, đdiện pbiểu, nhóm khác bs. − Đèn cồn lông gà/ vịt/ tóc − Ống nghiệm, lòng trắng trứng, đèn cồn, rượu etylic.
2. Sự phân hủy bởi nhiệt:
Khi đốt cháy protein tạo ra mùi khét.
3. Sự đông tụ:
Khi đun nóng hoặc cho rượu etylic vào protein: có h.tượng đông cứng protein gọi là sự đông tụ.
IV . Ứng dụng:
− Làm thực phẩm
− Làm nguyên liệu trong công nghiệp.
3) Tổng kết1’ : protein có thành phần và t.c. hhọc như thế nào ? 4) Củng cố3’ : hướng dẫn hs làm bài tập 1- 4 sgk, trang 160.
Bài 3: đốt 2 mảnh lụa: khi cháy tạo mùi khét là lụa tơ tằm, còn lại là lụa bạch đàn.
Bài 4 a) * thành phần ntố: giống: chứa C, H, O. Khác: amino axit có thêm N. * Cấu tạo phân tử: giống đều có – COOH, khác: amino axit có thêm nhóm – NH2. b) PTHH: H2N – CH2 – COOH + H2N – CH2 – COOH →xuctac
H2N – CH2 – CO – NH – CH2 – COOH + H2O