II) Hớng dẫn chuẩn bị
3. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
H:
- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
H: Vào loại thực phẩm và số lợng thực phẩm định mua
H: Thực phẩm có chất lợng, rau củ quả t- ơi ngon.
- Thịt, tôm tơi sống
H: Căn cứ vào số ngời trong bữa ăn
Hoạt động 2.2 (15 )’
(?): Chọn thức ăn cho bữa ăn hàng ngày cần chú ý gì?
G: Chốt
- Giá trị dinh dỡng của thực đơn
- ?????? của từng ngời
- Ngân quỹ tại gia đình
a. Đối với thực đơn hàng ngày.
H: học sinh thảo luận theo nhóm Đảm bảo 4 nhóm chất dinh dỡng - Nhóm giàu đạm - Nhóm đờng bột - Chất béo - Vitamin và khoáng Hoạt động 2.3
(?): Hãy nhớ lại một thực đơn trong bữa liên hoan
(?): Khác với thực đơn trong bữa ăn hàng ngày
G: Yêu cầu xây dựng một bữa tiệc tùy ý G: Có thể gợi ý bổ sung
b. Đối với thực đơn trong bữa liên hoan
H: nói
H: Nhiều món ăn khác nhau, thực phẩm đắt tiền hơn
Hoạt động theo nhóm, mỗi bạn góp 1 ý kiến
Hoạt động 3: Củng cố (3’)
Quy trình tổ chức bữa ănI) Mục tiêu I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc cách sắp xếp công việc hợp lý theo quy trình công nghệ nhất định nh cách chế biến món ăn, trình bày bàn ăn phục vụ trớc và sau bữa ăn
- Rèn kỹ năng làm việc khoa học, cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm đối với gia đình.
II) Chuẩn bị
G&H: Chuẩn bị một số thực đơn
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Kiểm tra (5’)
1. Hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm cho thực đơn hàng ngày
G: Nhận xét cho điểm.
H1: Trả lời
Hoạt động 2: (33’)
(?): Muốn chế biến một món ăn phải qua các khâu nào?
- Yêu cầu học sinh nêu quy trình sơ chế một món
G: Tùy từng loại thực phẩm có những cách sơ chế, pha chế, tẩm ớp khác nhau
Khi sơ chế, chế biến thực phẩm dựa trên cơ sở nào? H lấy VD
(?): Công việc tiếp theo sau chế biến là gì?
(?): Tại sao phải trình bày món ăn.
G: Món ăn cần vận dụng các ý tởng sáng tạo của cá nhân nh chú ý đến màu sắc, hình dáng, mùi vị... tạo ra sự phối hợp hài hòa hấp dẫn. 4. Chế biến món ăn. H: - Sơ chế thực phẩm - Chế biến món ăn - Trình bày món ăn H: - Làm sạch thực phẩm - Pha chế thực phẩm - Tẩm ớp thực phẩm
H: Nhắc lại các phơng pháp chế biến thực phẩm đã học
H: Trình bày món ăn
H: Tạo ra vẻ đẹp cho món ăn
- Tăng giá trị mỹ thuật của bữa ăn
- Hấp dẫn kích thích ăn ngon
Hoạt động 2.2 (15 )’
(?): Tại sao phải chú ý tới việc bầy dọn thức ăn lên bàn
G: Yêu cầu học sinh nêu các khâu trong quy trình bày dọn và thu dọn
G: Nêu một số chú ý khi chuẩn bị dụng
a. Bày bàn ăn và thu dọn sau ăn
H: Thể hiện sự chu đáo của ngời tổ chức
- Tạo đợc ấn tợng thẩm mỹ
- Tạo đợc sự hấp dẫn
cụ, khi bày bàn ăn và thu dọn gũi thân mật giữa các thành viên trong gia đình
Hoạt động 3: Củng cố (5’)
- Nhắc lại quy trình tổ chức bữa ăn
- Việc xây dựng thực đơn cần phải chú ý gì
- H: đọc phần ghi nhớ SGK
Hoạt động 4: Về nhà (3’)
- Học kỹ lý thuyết
- Chuẩn bị Δ 23. Xây dựng thực đơn thực hành
******************************************************************
Tiết 57