Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 17
trứng, của da gà, màu của tôm, cá ...
+ Sắc chất dùng làm thức ăn bổ sung hầu hết thuộc nhóm carotenoid như: Xanthophyll, Cryptoxanthin, Zeaxanthin, Canthaxanthin, Astaxanthin, Citranaxanthin...
Hiệu quả tạo màu của sắc chất carotenoid ựối với sản phẩm ựộng vật (vắ dụ như trứng gia cầm) phụ thuộc vào hai yếu tố, ựó là khả năng tắch lũy sắc chất trong lòng ựỏ trứng và màu của sắc chất ựó.
- Hiệu quả tắch lũy của sắc chất trong lòng ựỏ trứng khác nhau theo với carotenoid. Vắ dụ: apo-este thức ăn có thể tắch lũy ựược 40 - 50% trong lòng ựỏ trứng, nhưng tỷ lệ này ựối với lutein (hay Zeaxanthin) và Canthaxanthin chỉ ựạt lần lượt 12 - 20% và 35 - 45%. Nói chung hàm lượng sắc chất trong thức ăn tăng lên thì hàm lượng sắc chất trong trứng cũng tăng lên.
- Màu của sắc chất carotenoid chắnh là ựộ dài bước sóng của nó, ựộ dài bước sóng của carotenoid dùng ựể tạo màu lòng ựỏ trứng rơi vào khoảng 400- 600nm, trong phổ màu từ vàng ựến ựỏ mà mắt người có thể nhìn thấy ựược. Lutein, Zeaxanthin và apo-este là các carotenoid có màu vàng (bước sóng λ=445 - 450nm), còn Canthaxanthin là carotenoid có màu ựỏ (bước sóng λ=468 - 470nm).
Sự hình thành màu trong lòng ựỏ trứng gia cầm diễn ra theo hai pha, pha bão hòa và pha màu.
Ở pha bão hòa có sự tắch lũy carotenoid vàng ựể tạo nền vàng. Một khi nền vàng ựã ựược thiết lập thì khi thêm carotenoid ựỏ (Canthaxanthin) sẽ làm màu biến ựổi sang ựỏ-da cam trong pha màu. đáp ứng màu theo liều lượng carotenoid ựỏ bổ sung vào thì mạnh hơn là carotenoid vàng. Do vậy, ựể tạo màu lòng ựỏ trứng có hiệu quả về chi phắ cần kết hợp cả hai loại carotenoid vàng và ựỏ.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 18
Cũng có một số yếu tố khác chi phối ựến màu của lòng ựỏ trứng:
- Thức ăn chứa nhiều peroxit (do mỡ bị ôi) có ảnh hưởng xấu ựến ựộ bền của carotenoid trong nghiên cứu In vivo và In vitro.
- Hàm lượng Ca thức ăn cao cũng có ảnh hưởng xấu ựến kết quả tác ựộng của sắc chất, cho nên chỉ dùng Ca ựến mức ựộ tối ựa cho phép.
- Mycotoxin thức ăn có thể làm giảm carotenoid trong huyết thanh và làm giảm ựộ ựậm màu của lòng ựỏ trứng.
- Hàm lượng viatmin A cao hơn 15.000IU/kg thức ăn làm giảm hấp thu carotenoid, do vậy làm giảm ựộ ựậm màu của lòng ựỏ trứng.
- Các bệnh như Salmonellosis, Newcastle, cầu trùng hay những bệnh truyền nhiễm khác làm tổn hại niêm mạc ống tiêu hóa, làm giảm hấp thu carotenoid. Sự hấp thu carotenoid hòa tan trong mỡ cũng giảm do axit mật tiết ắt và như vậy cũng ảnh hưởng ựến tác ựộng của sắc chất.
- Axit Linoleic chứa trong dầu sẽ cải thiện tác ựộng của sắc chất, vitamin E và các chất chống oxy hóa có tác dụng bảo vệ sắc chất và tăng ựộ hấp thu của sắc chất (theo Vũ Duy Giảng, 2007) [7].