3 điờ m: nặng Với bệnh sương mai là loại bệnh nguy hiể m nh ấ t khụng ch ỉ v ớ i vựng
4.7.2. Chất lượng hoỏ sinh và cảm quan của cỏc giống dưa chuột
Chỉ tiờu hoỏ sinh là một chỉ tiờu chất lượng quan trọng của quả dưa chuột. Trong bỏo cỏo này chỳng tụi đề cập tới 3 chỉ tiờu là: hàm lượng chất khụ, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng vitamin C.
Hàm lượng chất khụ cho ta biết khả năng tớch luỹ nước trong quả của cỏc giống dưa chuột, nếu hàm lượng nước cao sẽ làm giảm nồng độ cỏc chất hoà tan, quả cú vị nhạt mặt khỏc cũng gõy khú khăn cho quỏ trỡnh bảo quản, trong quỏ trỡnh chế biến muối mặn cần chỉ tiờu là ruột đặc nờn chỉ tiờu này rất quan trọng.
Hàm lượng đường tổng số cũng là một trong những chỉ tiờu đỏnh giỏ chất lượng, đặc biệt đối với dưa chuột ăn tươi.
Hàm lượng vitamin C chứa trong dưa chuột tương đối cao mặt khỏc trong quỏ trỡnh chế biến lượng vitamin C bị mất đi khụng đỏng kể. Vỡ vậy, chọn ra cỏc giống cú hàm lượng vitamin C cao nhằm tăng chất lượng sản phẩm quả tươi cũng như sản phẩm chế biến thoả món nhu cầu của người tiờu dựng.
Bảng 4.18. Một số chi tiờu chất lượng của cỏc giống dưa chuột trong vụ
xuõn hố 2008
Chất lượng hoỏ sinh Chất lượng cảm quan Chỉ tiờu Giống Hàm lượng chất khụ (%) Hàm lượng đường tổng số (mg %) Hàm lượng vitamin C (mg %) Khẩu vị Hương vị Chiatai 765 3,87 2,25 8,40 Ngọt dịu Thơm Sao xanh 2 3,35 2,12 9,26 Ngọt dịu Thơm Sao xanh3 3,59 2,43 10,4 Ngọt đậm Thơm Paramos 4,75 1,80 10,58 Nhạt Thơm Xuõn Yến 4,07 1,97 9,45 Nhạt Thơm VA02 4,28 2,27 8,73 Ngọt đậm Thơm Sao xanh4 4,05 2,33 8,50 Ngọt đậm Thơm Kết quả cho thấy cỏc mẫu phõn tớch cho thấy cỏc mẫu phõn tớch đều cú hàm lượng đường tổng số và Vitamin C khỏ cao, lượng đường khoảng 1,80 – 2,43% chỉ cú Paramos là thấp hơn cả (1,8%), và cao nhất là giống Sao xanh 3 (2,43%). Hàm lượng Vitamin C nằm trong khoảng 8,40 – 10,65 mg%
trong bảng 4.18 cho thấy giống giống Paramos cú hàm lượng vitamin C cao nhất (10,58 mg%) tiếp đến là Sao xanh 3 (10,46 mg%).
Qua bảng 4.18 ta thấy giống Sao xanh 3 là giống cú cỏc chỉ tiờu chất lượng đều cao.