III. Tiến trình dạy học
T H: CHẾ BIẾN MÓN ĂN
TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH. I. Mục tiêu:
- Kiến thức: Thông qua bài học, học sinh biết được món rau xà lách trộn giấm. - Nắm vững quy trình thực hiện món này.
- Chế biến được món ăn với yêu cầu tương tự. - Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II.Chuẩn bị của thầy và trò:
- Mỗi tổ làm một dĩa trộn dầu giấm rau xà lách.
100 g xà lách, 15g hành tây, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiêu, dầu.
III. Tiến trình dạy học:
1. Ổn định tổ chức: 2. Kiểm tra bài cũ:
- Kiểm tra dụng cụ, nguyên liệu của HS. 3. Bài mới
Hoạt động của thầy và trò Nội dung bài học
HĐ1.Tìm hiểu quy trình. Nguyên liệu: -200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, 1 thìa cà phê tỏi phi vàng, 1 bát giấm, 3 thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu
I. Quy trình thực hiện. * Giai đoạn 1 : Chuẩn bị * Giai đoạn 2 : Chế biến * Làm nước trộn dầu giấm. * Giai đoạn 3: Trình bày
ăn. - Rau thơm, ớt, xì dầu.
* GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn -Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho ráo nước.
-Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường )
-Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây.
* Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cùi, ít hột.
-Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu của món.
GV: Phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho từng thành viên.
GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trình thực hiện món ăn, giáo viên theo dõi bổ sung và nhấn mạnh những điểm cần lưu ý GV: Nêu các quy trình thực hiện HS: Đọc SGK
GV: Thực hành mẫu học sinh quan sát HS: Thực hành dưới sự giám sát của học sinh.
Xem SGK trang 93. HS thực hành 1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu. -Rau xà lách nhặt sạch tách từng lá - Thịt bò thái lát mỏng ướp gia vị. - Xào thịt bò cho ra đĩa.
- Hành tây thái nhỏ ngâm giấm, đường.
- Cà chua cắt lát trộn giấm đường. - Tỉa hoa ớt.
2.Chế biến.
- Làm nước trộn dầu giấm.
Cho 3 thìa xúp giấm + 1 thìa xúp đường + 1/2 thìa cà phê muối khuấy tan với tiêu, nếm có vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trên 1 thìa súp dầu ăn, khuấy đều cùng với tiêu và tỏi phi vàng. * Trộn rau :
Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay. 3.Trình bày sản phẩm.
- Xếp hồn hợp xà lách vào đĩa, chọn 1 ít lát cà chua bày sung quanh trên đẻ hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau, trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa.
4.Củng cố:
- Các tổ trình bày sản phẩm, tự nhận xét đánh giá sản phẩm của mình, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc
- Nhận xét, rút kinh nghiệm về hương vị dầu giấm, cách trình bày đĩa rau. 5. Hướng dẫn về nhà
- Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nên thực hiện trước bữa ăn 5/
- Có thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tây, xà lách không cần thịt bò.
Ngày soạn : 1 / 3 / 2010
Tiết: 49 BÀI 20: