- Khối lượng: Cân khối lượng dê ở các giai ựoạn sơ sinh, 3, 6,9 và 12 tháng tuổi Cân vào buổi sáng sớm trước khi cho dê ăn Dê ựược cho vào
3.3.4.Năng suất và chất lượng thịt
để tiến hành ựánh giá năng suất và chất lượng thịt của dê ựực Boer thế hệ 3 và 4 chúng tôi tiến hành mổ khảo sát 3 dê ựực của mỗi thế hệ ở thời ựiểm 9 tháng tuổi, có khối lượng xấp xỉ giá trị trung bình của ựàn dê ở các ựiểm nghiên cứu.
Ớ Mổ khảo sát:
được tiến hành theo phương pháp mổ khảo sát ựại gia súc của Nguyễn Hải Quân và Nguyễn Thiện (1997) [15].
Cho dê nhịn ựói 12 giờ trước khi mổ, cân khối lượng dê trước khi mổ (khối lượng sống). Sau ựó treo ngược dê cắt lấy tiết, làm lông, cắt ựầu và bỏ bốn chân, mổ bụng và bỏ hết phủ tạng ra khỏi cơ thể. Chia ựôi thân thịt xẻ, lọc thịt xẻ và xương ở nửa thân thịt xẻ rồi nhân ựôi.
- Tỷ lệ thịt xẻ (%) = (khối lượng thịt xẻ/khối lượng sống) x 100 - Tỷ lệ thịt tinh (%) = (khối lượng thịt tinh/khối lượng sống) x 100 - Tỷ lệ ựầu (%) = (khối lượng ựầu/khối lượng sống) x 100
- Tỷ lệ chân (%) = (khối lượng chân/khối lượng sống) x 100 - Tỷ lệ da (%) = (khối lượng da/khối lượng sống) x 100
- Tỷ lệ phủ tạng (%) = (khối lượng phủ tạng/khối lượng sống) x 100 - Tỷ lệ xương (%) = (khối lượng xương/khối lượng sống) x 100 - Tỷ lệ máu (%) = (khối lượng máu/khối lượng sống) x 100
Ớ đánh giá chất lượng thịt:
Khi mổ khảo sát, chúng tôi ựã lấy mẫu theo TCVN 4833: 2002 [29], thịt thăn cho vào phắch lạnh ựem về Phòng phân tắch của Viện chăn nuôi ựể xác ựịnh hàm lượng:
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...32 - Vật chất khô: xác ựịnh theo TCVN-4326-86 [27]
- Protein thô: xác ựịnh theo TCVN-4328-86 [26] - Mỡ thô: xác ựịnh theo TCVN-4331-86 [25]
- Khoáng tổng số: xác ựịnh theo TCVN-4329-86 [28]