- Hiệu ứng cộng gộp của các gen: ñó là trung bình XP1P2 của trung bình giá trị
4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 1 ðặc ñiểm ngoại hình
4.7.2 Chất lượng thịt
Bên cạnh việc mổ khảo sát dê ñể xác ñịnh khả năng cho thịt của dê, chúng tôi tiến hành lấy mẫu thịt thăn ñể phân tích các chỉ tiêu về chất lượng và hàm lượng cholesteron ñểñánh giá chất lượng thịt. Kết quả ñược thể hiện
Bảng 4.8: Chất lượng thịt dê ñực Cỏ và F1 (BTxC) (n=3) Chỉ tiêu ðVT Dê Cỏ (X + mx) F1 (BT x C) (X + mx) Khối lượng mổ khảo sát Kg 16,17b ± 0,60 22,33 a ± 1,20 Vật chất khô % 24,44 a ± 0,18 22,21 b ± 0,16 Protein thô % 21,76 a ± 0,15 19,79 b ± 0,17 Lipit thô % 1,17 ± 0,04 1,03 ± 0,08 Khoáng tổng số % 1,14 ± 0,03 1,20 ± 0,03 Cholesteron mg/100g 167,66 a ± 1,45 125,00 b ± 2,88
Ghi chú: Các giá trị trong cùng một hàng không mang ký tự giống nhau thì sai khác có ý nghĩa thống kê (P<0,05).
Kết quả bảng 4.8 cho thấy thành phần dinh dưỡng thịt dê giữa dê Cỏ và F1(BTxC) có sự khác biệt tỷ lệ vật chất khô dê Cỏ là 24,44% trong khi ñó F1(BTxC) là 22,21% tỷ lệ Protein thô ở dê Cỏ là 21,76% ở dê F1(BTxC) là 19,79% ñiều này khẳng ñịnh dê Cỏ có chất lượng thịt cao hơn dê F1(BTxC) tỷ
lệ lipit và khoáng tổng sốở dê Cỏ và F1(BTxC) không có sự sai khác(P>0,05) Kết quả nghiên cứu về thành phần dinh dưỡng thịt dê trên dê Bách thảo và dê Cỏ (nguồn ðinh Văn Bình, 2007[1]) cho biết ở dê Cỏ tỷ lệ vật chất khô
ñạt 23,49 %; tỷ lệ Protein ñạt 20,18 %; tỷ lệ lipit ñạt 1,64 % và tỷ lệ khoáng
ñạt 1,1%. Như vậy kết quả về tỷ lệ vật chất khô, tỷ lệ protein trong nghiên cứu này thấp hơn kết quả nghiên cứu của chúng tôi trừ chỉ tiêu về tỷ lệ mỡ thì lại cao hơn.
Hàm lượng cholesteron trong thịt dê Cỏ là 167,66 mg/100g, ở dê F1(BTxC) là 125,00 mg/100g (Bảng 4.8). Hàm lượng cholesteron trong thịt dê F1(BTxC) thấp hơn dê Cỏ (P<0,05). Vì vậy, Thịt dê ñược xem là loại thức
ăn có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng cholesterol thấp, rất tốt cho sức khoẻ
con người. Theo nghiên cứu của USDA Hanbook #8, (1989)[46] thông báo hàm lượng cholesteron trong thịt dê ở Mỹ là 122 mg/100g. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi về hàm lượng cholesteron trong thịt dê F1(BTxC) tương
ñương với kết quả của tác giả trên. Cũng theo USDA Hanbook #8, (1989)[46] cho biết hàm lượng cholesteron trong thịt bò là 245 mg/100g, thịt cừu là 235 mg/100g và trong thịt lợn là 310 mg/100g. Như vậy, hàm lượng cholesteron trong thịt dê thấp hơn nhiều so với thịt bò, cừu và lợn.