2. Kiến thức chuyên môn.
5.3 Ssop 3: Ngăn ngừa sự nhiễm chéo
5.3.1 Yêu cầu
Ngăn ngừa sự nhiễm chéo từ những vật thể không sạch vào thực phẩm, vật liệu đóng gói và các bề mặt khác tiếp xúc với sản phẩm.
5.3.2 Điều kiện hiện nay của nhà máy
- Nhà máy được xây dựng bao gồm 2 xưởng sản xuất, mỗi xưởng đều có các phòng chế biến riêng cho từng công đoạn, đảm bảo tính liên tục, có trình tự.
- Cách vách tường được ốp bằng gạch men, hệ thống đèn chiếu sáng có nắp chụp.
- Khi nguyên liệu về nhà máy được đưa ngay vào khu tiếp nhận và đưa vào khu chế biến. - Phế liệu được tập trung tại thùng chứa phế liệu và đưa ra khỏi khu vực sản xuất.
5.3.3 Các thủ tục cần tuân thủ
- Các mặt hàng tươi và mặt hàng luộc không nên chế biến cùng một thời điểm. - Khi sản xuất xong 1 mặt hàng phải vệ sinh, khử trùng sạch sẽ các dụng cụ, thiết bị rồi
mới được chế biến mặt hàng này thành mặt hàng khác. - Không để nguyên liệu bán thành phẩm tiếpxúc với nền.
- Công nhân ở khu vực nào phải làm vệ sinh đúng khu vực đó và đi lại đúng quy định, nếu muốn chuyển sang khu vực khác phải tiến hành vệ sinh, khử trùng như trước khi tham gia sản xuất.
- Vật liệu dùng để bao gói phải được bảo quản trong kho riêng biệt. - Các dụng cụ thiết bị phải được làm vệ sinh sạch sẽ.
- Hệ thống thoát nước thải từ khu vực sạch sang khu vực ít sạch.
5.3.4 Giám sát và hành động sửa chữa
- QC theo dõi tình trạng vệ sinh các dụng cụ, thiết bị hằng ngày và kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Hành động sữa chữa được ghi vào biên bản hành động sữa chữa trong biểu mẫu giám sát.