*Sứ dụng tốt nhất trong vòng 6 tháng nhưng tốt cho một năm. Lưu trữ trong túi niêm phong, trong một và nơi khô mát, tránh xa ánh sáng mặt trời trực tiếp.
7. Đóng gói
• 1 .Okg mỗi túi PE, 12 bao (12kg) mỗi thùng. • 25 kg/PE - túi giấy kraft
3.7.5 Strawberry Flavor P1001M *lr»7J;l=*ãl *Strawberry Flavour * * Hìn h 23 :
Hương liệu Dâu Tây ( http://www.minshenghe.com. sg/index.php?
act=viewProd&productId=l 51, 19/3/2010 )
*Một chất lòng màu rơm nhạt với mùi thơm của dâu tây tươi Tỷ trọng ở 25 ° C: 1,040-1,042
2. ứng dụng
*Liều dùng được khuyến nghị
• Ice-cream: 0,1% trong kem trộn
• Nước giải khát: 0,1% trong thành phẩm để uống • Sôi kẹo cao: 0,25% trong cơ sở + 0,6% citric acid • Cream fillings: 0,1% trong cơ sở
• Sữa / món tráng miệng / sứa: 0,1% trong CO' sở
3. Tình trạng pháp lý
*Hương vị này có thành phần giống hệt mùi hương tự nhiên nó được FEMA Gras tạo ra.
4. Thành phần
*Các thành phần chính là axit béo, béo andehit, Cis-3-Hexenol, Maltol, Ethyl Butvrate, este, xeton và propylene glycol ƯSP là dung môi (Propylene glycol (PG ƯSP / EP) là một loại dược phẩm của monopropylene glycol (PG hay MPG) với độ tinh khiết lớn hơn quy định 99,8%. Một chất lóng không độc không màu, không mùi, và nhạt.)
5. Phân loại
*Nó được phân loại như là giống hệt hương vị tự nhiên cho tất cả các nước.
6. Lun trữ
*Giữ kín ở một nơi mát xa ánh sáng mặt trời trực tiếp.
7. Đóng gói
• 25kg thùng nhựa
• 5 kg chứa bao plastic đóng gói trong một thùng carton của 4 X 5 kg • 1 kg chứa bao plastic đóng gói trong một thùng carton của 6 X lkg
* Chương 4 : MỘT SỐ VẤN ĐÈ LIÊN QUAN ĐẾN PHỤ GIA THựC PHẨM
4.1. nhũng tác hại Của phụ gia thục phẩm. [ ThS.Nguyễn Thị Thu Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ]
* Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại, phụ gia thực phâm nằm trong danh mục không được phép sử dụng sẽ gây hai cho sức khỏe cho con người như: *+ Ngộ độc cấp tính: khi dùng quá liều qui định.
*+ Ngộ độc mãn tính: do sứ dụng thường xuyên, liên tục một chất phụ gia thực phấm tích lúy trong cơ thế gây tổn thương lâu dài.
*+ Việc sử dụng phụ gia nhất là phụ gia tổng hốp dẫn đến nguy cơ hình thành khối u, ung thư đột biến gen, quái thai.. .và có thế ảnh hướng đến chất lượng thực phẩm.
4.2. MỘT SỐ LỜI KHUYÊN CHO NGƯỜI sử DỤNG PHỤ GIA.[ ThS.Nguyễn Thị Thu Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ] [ ThS.Nguyễn Thị Thu Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ]
-Những điều cần dùng khi sử dụng phụ gia. -Không lạm dụng việc sử dụng phụ gia
-Sừ dụng đúng phụ gia cho phép (theo qui định của bộ y tế) -Xem kỹ nhãn trước khi sử dụng
-Hàng ngoại nhập phải được cơ quan nhà nước kiếm tra có kiểm nghiệm chất lượng kèm theo có nhãn phụ nếu không còn nguyên đai, nguyên kiện.
-Cảm quan trước khi cân đông đo đểm. -Sử dụng đúng liều lượng đúng kỳ thuật.
4.3. MỘT SỐ LỜI KHUYÊN CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG. [ ThS.NguyễnThị Thu Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ] Thị Thu Thuỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT ]
-Cần thay đôi thói quen trong việc lựa chọn thực phấm. Dùng sản phấm có màu sắc, cấu trúc tự nhiên, không nhất thiết phải dai, giòn mới ngon.
-Mua ở những nơi được thông tin an toàn, xem kỳ nhãn trước khi sử dụng *Chấp nhận giá cả hợp lý đề có sản phẩm tươi tốt, chất lượng cao, an toàn cho sức
* khỏe.PHẦN 3 : KÉT LUẬN
*Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng trong thực phấm, vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất thơm ảnh hướng đến hệ tuần hoàn ,đến nhịp đập của tim, hô hấp, đến nhịp thở đến hệ tiêu hóa , đến thính giác, thị giác và xúc giác nữa. Vì vậy trong kỳ thuật người ta tìm mọi biện pháp kỹ
thuật để bảo vệ chất thơm tự nhiên , mặt khác tìm cách điều khiến đê tạo ra nhưng hương thơm mới.
*Thông thường người ta thực hiện ba biện pháp đế tạo ra sản phảm có hương thơm
-Chất thơm dễ bay hơi và thường không bền ,vì vậy người ta thực hiện thu hồi chất thơm đã tách ra khỏi sản phâm trong quá trình gai nhiệt, tạo điều kiện giữ lại chúng, hấp thụ trở lại thành phẩm các chất hương có trong nguyên liệu ban đầu
-Chưng cất và cô đặc chất thơm từ các nguồn nguyên liệu giàu chẩt thơm, sau đó dùng chất thơm này cho sản phấm khác nhau .
-Tổng hợp các chát thơm nhân tạo có mùi thích ứng đế cho vào sản phâm thực phẩm.
*Hương thơm là một trong những tính chất cảm quan thu hut người tiêu dùng mạnh mẽ
* nhất, các nhà sản xuát làm đa dạng sản phẩm của mình bằng cách bổ sung hương liệu khác nhau, dó là chiến lược kinh doanh khi đưa ra sản phấm mới thu hút người tiêu dùng mặc dù họ chỉ thay đôi những giá trị cảm quan như màu sắc hay hương vị đôi khi chỉ thay đổi bao bì. Thực phẩm càng hấp dẫn sẽ mang lại cảm giác khoái khâu cho mọi người.Song, cảm giác ấy không mang lại cho con người được nhiều chất dinh dường mà còn ảnh hướng đến sức khoẻ. Do đó, chúng ta cần phải nhận thức rõ vai trò của phụ gia thực phẩm.Chúng ta nên cân nhắc khi lựa chọn thực phẩm bán sẵn và chọn cách thức chế biến thức ăn cho dinh dưỡng và hạn chế ảnh hưởng đến sức khoẻ.
* Là một nhà thực phâm tương lai, hiêu rõ lợi ích to lớn của hương liệu mang lại nhưng không vì thế bất chấp tất cả nó là con dao 2 lưỡi, chúng ta nên sử dụng hương liệu thuộc danh mục cho phép bộ y tế, đảm bảo các tiêu chuấn quốc tẽ như tiêu chuấn codex về thực phấm. Nên sử dung hương vị tự nhiên trong sản xuất hay biện pháp tránh tôn thât mùi nếu thực đã chứa sẵn mùi trong sản xuất thực phâm đe nâng cao chất lượng thực phâm
* .TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS Lý Nguyễn Bình-ThS Phan Thị Anh Đào,2009, bài giảng phụ gia trong
chế biến thực phẩm, khoa nông nghiệp và sinh học ứng dụng ĐHCT
2. Nguyễn Chí Linh, 2007, bài giảng phụ gia trong sản xuất thực phẩm,khoa kỹ thuật - công nghệ CĐCĐKG
3. PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, 2009, các chất phụ gia dùng trong chế biến
4. Lê Ngọc Tú, 2002, Hóa sinh công nghiệp, nhà xuất bản khoa học kỹ thuật
5. ThS .Nguyễn Thị Thu Thu ỷ, 2009, hóa học ứng dụng, Khoa sư phạm ĐHCT
6. Các Webside trên Internet.
1) http://www.theepicentre.com/Spices/vanilla.html, 27/1/2010 2) http://www .jetoc.or.jp/HP_SIDS/pdffiles/ 121 -33-5.pdf, 2/3/2010 3) http://www.flavorings.co.uk/Squid_Flavor.html, 19/3/2010 4) http://www.bojensen.net/EssentialOilsEng/EssentialOilsO4 /EssentialOilsO .ht4 m, 16/3/2010 5) http://homecooking.about.coin/od/cookingfaqs/f/faqbitteralinond.htm, 1/2/2010 6) http://www.bojensen.net/EssentialOilsEng/EssentialOilsO4 /EssentialOilsO .ht4 m, * 30/3/2010 7) http://fa.kfda.go.kr/standard/egongjeon_standard_view.jsp? SerialNo=487&GoCa=l, 9/3/2010 8) http://www.chm.bris.ac.uk/motm/ethylacetate/ethylh.htin, 16/3/2010 9) http://www.thegoodscentscompany.com/data/rwl01 5111 .html, 27/1/2010 10) http://www.vanilla.com, 2/3/2010 11) http://ec.europa.eu/food/fs/sfp/flav_index_en.html, 27/1/2010 12) http://jecfa.ilsi.org/Section2_af.htm, 20/1/2010 13) www.moh.gov.vn/homebyt/vn/upload/info/.. ./12408859 10890_ML3.doc, 10/3/2010 14) vi.wikipedia.org/.../Thể_loại:Phụ_gia_thực_phẩm, 1/2/2010 15) http://www.chem4all.vn/forums/showthread.php ?t=944, 5/2/2010 * PHỤ LỤC * ( hptt://www.moh.gov.vn/hoinebyt/vn/up load/info/.. ./12408859 10890_ML3
.doc, 27/1/2010 ) QUY ĐỊNH DANH MỤC CÁC CHÁT PHỤ GIA
ĐƯỢC PHÉP
* SỬ DỤNG TRONG THỤC PHẨM
* (Ban hành kèm theo Quyết định số 3742 /2001/QĐ-BYT ngày 31 thúng 8 năm 200 ì của Bộ trưởng Bộ Y tế)
* Phần I. QUY ĐỊNH CHUNG