*Ethyl acetate là phô biến nhất este trong rượu vang , là sản phấm phố biến nhất dễ bay hơi acid hữu cơ - acid acetic , và rượu ethyl tạo ra trong quá trình lên men . Hương thơm của ethyl acetate là sống động nhất trong các loại rượu vang và đóng góp đối với nhận thức chung của "Mùi trái cây" trong rượu vang. Độ nhạy khác nhau, với hầu hết mọi người có một ngưỡng nhận thức khoảng 120 mg / L. Lượng quá mức của ethyl acetate được coi là một lỗi rượu . Tiếp xúc với oxy có thế làm trầm trọng thêm các lỗi do quá trình oxy hóa ethanol, và rượu trớ nên chua như dấm
4.An toàn.
* (http://www.epa.gov/IRIS/subst/0157.htm, 5/3/21010 )
* ADỈ: 0-25 mg / kg bw (1967)
* Bình luận:Không cómốiquan tâm an toàn ở mức hiện tại của lượng khi được sử
*dụng như một chất hương liệu. Các ADI 1967 của 0-25 mg / kg bw được duy trì tại cuộc họp thứ bốn mươi (1996). * Chủ thích : mg / kg bw là liều lượng của chất đó trên trọng lượng cơ thê
* Dữ liệu nhạy Gây kích thích bề mặt nhầy mũi, đặc biệt là đôi
mắt, lợi và đoạn cảm đường hô hấp.
5. Độc tính. (http://en.wikipedia.org/wiki/Ethyl_acetate, 15/3/2010 ) * Các LD 50 con chuột được cho 11,3 g / kg, cho thấy độc tính thấp
3.4.6 Ethyl acetate phenyl [ Nguyễn Chí Linh, 2007, bài giảng phụ
gia trong sản xuất thực phẩm, khoa kỹ thuật - công nghệ CĐCĐKG ]
* 0
*Họp cliât phenyl etylaxetat
* Là chất lỏng không màu, nhiệt độ sôi 227,00-229,00 ° c. ở p=760,00 mm Hg , không tan trong nước, tan trong rượu, có mùi thơm mật mơ. Este này được dùng đe phối chế ra các hương thơm có mùi đào, dứa, cam, hồng,...dùng cho xà phòng thơm và nước giải khát