II. Thực trạng sản xuất, chế biến và chất lợng sản phẩm cà phê:
c. Về chất lợng cà phê:
- Hiện nay cà phê xuất khẩu chủ yếu là cà phê nhân sống, năm 2001 xuất khẩu 873.943 tấn, năm 2002 xuất khẩu 713.735 tấn nhng giá bình quân thờng thấp hơn giá quốc tế từ 100-120 USD/tấn. Có nhiều nguyên nhân nhng nguyên nhân chính là chất lợng cà phê Việt Nam còn kém, không đồng đều mặc dù bản chất cà phê của Việt Nam có chất lợng tốt. Sở dĩ nh vậy là do vấn đề thu hoạch và công nghệ chế biến cà phê của ta còn yếu kém, cha đúng quy trình kỹ thuật.
Qua phân tích chất lợng của các hàng nhập khẩu cà phê Việt Nam đều rút ra cà phê Việt Nam còn nhiều khuyết tật, nhiều lỗi, kích cỡ hạt không đều, lẫn cành cây, cục đá, vỏ cà phê, tạp chất 0,5%. Mùi vị thì có mùi hôi, bị lên men quá, mốc, có đất, mùi khói… trong khi cà phê các nớc khác không có những khuyết tật đó. Ta có thể so sánh chất lợng cà phê qua bảng sau:
Bảng 5: Về chất lợng cà phê vối Việt Nam
(Robusta) Indonesia Brazil Africa Hình dáng (chất lợng chính) Không đều, số l- ợng hạt khuyết tật cao, phần lớn kích cỡ hạt nhỏ, Không đều, hạt to/đậm. Số lợng hạt khuyết tật trung bình ít đến Giống nhau, hạt từ nhỏ đến trung bình. Số lợng hạt Giống nhau, hạt trung bình, số lợng hạt khuyết tật
cành cây, cục đá và vỏ) tạp chất 0,5% cục đá và vỏ. trung bình, không có lẫn cành cây, cục đá và vỏ. hầu nh không có lẫn cành cây, cục đá và vỏ. Độ ẩm (ISO 6673 trung bình) 13% 12% 12% 11.50%
Khuyết tật Cao Trung bình lên cao Thấp Thấp Đặc tính Nhẹ đến mạnh Mạnh (mùi cay) Trung bình (vịkhông rõ
ràng)
Nhẹ
Vấn đề
Có mùi hôi, bị lên men quá, mốc, có đất, có mùi khói.
Mốc, có đất Xanh/thô ráp Thô ráp
Nguồn: Thông tin đợc thảo luận và xây dựng với trởng t vấn chất lợng trộn Taloka – Kraft
Bảng 6: Về chất lợng cà phê chè
Việt Nam Trung Mỹ Brazil Châu Phi
Hình dáng
Không đều, xanh xám, nhiều hạt còn xanh, th- ờng khô quá hay không đủ khô.
Đều Đều Đều
Độ ẩm (ISO 6673 trung
bình) 13% 12% 12% 12%
Khuyết tật Trung bình Thấp Thấp Thấp
Độ chua Thấp + thấp đến trungbình Trung bình Thấp + thấp đếntrung bình Cao Độ đậm Trung bình Trung bình Thấp lên trungbình Trung bình +trung bình cao Đặc tính Nhạt, có vị cỏ Thơm SL,
nhẹ Nhẹ, axit thấp Thơm Vấn đề Nói chung không đều,cha chín, có mùi cỏ,
Ghi chú: Hôi: Hạt bị lên men nhiều gây nên mùi hôi
Nguồn: Thông tin đợc thảo luận và xây dựng với trởng t vấn chất lợng trộn Taloca – Kraft
Qua bảng 5 và 6 ta thấy rõ chất lợng cà phê vối, cà phê chè của Việt Nam kém nhng so với các nớc khác.
- Do đó việc nâng cao chất lợng cà phê là vấn đề cấp thiết với ngành cà phê. Chất lợng ảnh hởng trực tiếp và lớn đến vấn đề giá cả. So sánh giá bán bình quân từ 1999 đến 2002 giữa thị trờng London và giá bán cà phê các nớc thấy rõ điều đó (xem phụ lục bài đề 6.6)
Cụ thể : Giá cà phê Việt Nam: 600 USD/ tấn, London: 750 USD/tấn. Giá cà phê Indonexia: 650 USD/tấn, Uganda: 750 USD/tấn India: 800 USD/tấn, Ivory Coats:740 USD/tấn
Qua đó ta thấy 1 tấn cà phê Việt Nam bị thua thiệt là 150 USD/ tấn so với giá quốc tế. Nếu chỉ lấy 100USD/tấn thì năm 2001 ta xuất khẩu gần 874.000 tấn đã thiệt 87, 4 triệu USD, năm 2002 xuất khẩu 714.000 tấn đã mất 71, 4 triệu USD/năm.
Nh vậy nâng cao chất lợng cà phê rõ tàng chúng ta thu đợc lợi nhuận nhiều hơn và điều đó chúng ta có khả năng, đủ điều kiện để thực hiện đợc.