Nguồn nguyên liệu thu mua chủ yếu thuộc các tỉnh đồng bằng Sông Cửu Long nhƣ: Cần Thơ An Giang, Đồng Tháp, Thốt Nốt, vĩnh Long vận chuyển bằng đƣờng thủy thông qua các ghe đục.
a. Mục đích
Cung cấp nguyên liệu cho xƣởng sản suất.
Đánh giá chỉ tiêu chất lƣợng nguyên liệu nếu đạt yêu cầu tiến hành tiếp nhận, ngƣợc công ty sẽ không thu mua hoặc mua với giá rẻ.
b. Thực hiện
Mỗi lô nguyên liệu trƣớc khi thu mua phải có đầy đủ thủ tục hồ sơ (tờ khai xuất xứ nguyên liệu và phiếu báo cáo kết quả kiểm kháng sinh, cam kết của khác hàng). Khi cá về tới xí nghiệp, KCS tiến hành kiểm tra lần cuối nếu cá đạt chỉ tiêu thì tiến hành cân cho vào xƣởng chế biến.
Lƣợng mẫu kiểm tra tùy thuộc vào lƣợng nguyên liệu nhập vào.
Ghe đục > 20 tấn nguyên liệu, lấy 15 con.
Ghe đục 10 – 20 tấn nguyên liệu, lấy 10 con.
Ghe đục < 10 tấn nguyên liệu, lấy 6 con.
Cá dƣới ghe đƣợc công nhân vớt bằng vợt cho vào thùng nhựa có lỗ đục mỗi thùng khoản 60 – 100 kg, đƣợc kéo lên bằng cẩu nhỏ chuyên dụng sau đó thùng chứa cá sẽ đƣợc kéo lên nơi bằng xe kéo, mỗi chuyến là hai thùng. Sau đó đổ cá lên máng có băng chuyền chuyển vào xƣởng.
Để tránh trƣờng hợp nhiễm chéo khu tiếp nhận phải tránh xa khu chế biến và phải đƣợc bố trí gần bờ sông để thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên liệu.
c. Yêu cầu chỉ tiêu đánh giá
Cá có trọng lƣợng lớn hơn hoặc bằng 0,5 kg, cá còn nguyên vẹn không bị tổn thƣơng. Cá còn sống màu trắng đen sáng tự nhiên, mùi đặc trƣng của cá, nhớt trong không vón đục, cấu trúc thịt cá chắc đàn hồi, mang đỏ.
Cá không có dấu hiệu bệnh ngoài da nhƣ vàng da, không nhiễm chất kháng sinh cấm dùng.