đông. Nhiệt độ kho bảo quản cao hơn nhiệt độ sản phẩm.
Khắc phục: đảm bảo nhiệt độ kho bảo quản nhỏ hơn hoặc bằng nhiệt độ sản phẩm. Quá trình đóng gói, vận chuyển phải thật nhanh nhẹn chính xác. Cá khuôn trong cấp đông nằm cách đều không cấn mép lên nhau, khí lạnh phân bố đều.
3.4 TIÊU CHUẨN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH LẠNH
Tiêu chuẩn chất lƣợng sản phẩm “Dựa theo 28 TCN 117:1998. Quyết định số: 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 và quyết định số 3535/QĐ-BNN-QLCL ngày 10/12/2009”.
3.4.1 Tiêu chuẩn cảm quan sản phẩm Bảng 3.3: Chỉ tiêu cảm quan
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Màu Màu đặt trƣng sản phẩm, không có màu lạ. 2. Mùi Sản phẩm có mùi đặc trƣng, không có mùi lạ.
3. Vị Khi chế biến sản phẩm phải có vị đặc trƣng, không có vị lạ. 4. Cấu trúc Cơ thịt săn chắc, có tính đàn hồi. Sau khi cấp đông bề mặt
block cá phải đƣợc phủ đầy băng, cứng chắc.
5. Mỡ, xƣơng, da Mỡ, da: số miếng fillet còn sót mở phải ≤ 10% tổng số vỡ nội tạng, đứt, miếng/ mẫu kiểm/số mẫu kiểm.
gãy, rách. Xƣơng: không cho phép sót lại trên sản phẩm.
Rách, gãy, đứt: hạn chế xảy ra, mức độ cho phép ≤ 10% tổng số miếng/số mẫu kiểm.
Tổng số miếng còn sót mỡ, da, nội tạng, đứt, gãy, rách
≤ 10% tổng số miếng/số mẫu kiểm.
6. Tạp chất Không còn tạp chất.
7. Đốm máu, bệnh Cho phép tối ta hai điểm máu hoặc đƣờng gân máu trên một miếng fillet. Số miếng cá bị đốm máu ≤ 10% tổng số miếng/số mẫu kiểm. Không cho phép có bệnh trên mẫu kiểm.
(Tài liệu công ty TNHH CN Thủy Sản Miền Nam)